¿Dónde está el pollo estofado deshuesado y con cinco especias?

El pollo estofado deshuesado con cinco especias, un plato histórico y tradicional de Shandong, se produjo por primera vez en Yucheng. Es famoso por su artesanía única, ingredientes sofisticados, carne tierna y rica nutrición. Se dice que circuló ampliamente por todo el país durante el período Qianlong y figuraba como uno de los tributos de Shandong. Fue registrado en las "Crónicas de encuestas locales de los condados de la provincia de Shandong" en 1919. Fue incluido como el primero de 145 platos famosos en la Enciclopedia de platos famosos chinos. Hay un registro de "Pollo estofado deshuesado Chongzong Yucheng".

Según las Crónicas del condado de Yucheng, Wang Mingkui, un aldeano de la bahía de Yueya en el norte de la ciudad de Yucheng, fue el primero en cocinar pollo estofado. Todos sus antepasados ​​se ganaban la vida asando pollo. En su familia, las patas del pollo sacrificado se cruzan y se meten en la cámara, y desde la incisión del cuello del pollo se insertan dos alas, de modo que las puntas de las alas sobresalgan de ambos lados de la boca, y luego lo habitual. Se le ponen condimentos. Esto es lo que se llama "pollo estofado". Más tarde, para atraer negocios, le pidió a un viejo médico chino que le recetara cinco condimentos, incluidos clavo, canela, pimienta, anís e hinojo, para hacer apetitoso el pollo estofado. En ese momento se llamaba "pollo estofado con cinco especias". Una noche de otoño, cuando Wang Mingkui tenía 18 años (1891), cocinó más de 20 pollos en la olla, cortó más leña en la estufa, encendió un fuego y se fue a descansar. A causa del cansancio, ya amanecía cuando se despertó y el guiso era tan grande que el pollo de la olla se derrumbó. No sabía si reír o llorar, así que pescó con cuidado el pollo en una canasta con una cerca de hierro y lo llevó a la ciudad del condado para venderlo. Llamó al pollo cocido "Pollo estofado deshuesado con cinco especias". Después de gritar varias veces en la puerta de la oficina del gobierno del condado, la palabra "Debang" llamó la atención de todos y al instante atrajo a muchos comensales. Después de eso, su pollo se cuece a fuego lento durante mucho tiempo hasta que se le quitan los huesos, creando un proceso de producción único. Por lo tanto, el pollo estofado deshuesado y deshuesado con cinco especias de Yucheng es famoso en el norte y el sur. A principios del año siguiente (1892), se abrió en Texas un pequeño restaurante especializado en pollo estofado deshuesado. Desde entonces, el pollo estofado deshuesado y deshuesado con cinco especias Yucheng se introdujo en Texas. Además, Wang Mingkui también tiene un hijo llamado Wang. Con sus magníficas habilidades, han abierto restaurantes de pollo estofado en la estación de tren de Yucheng, Dezhou, Jinan, Zhanhua, Lijin y otros lugares. El pollo estofado con cinco especias de Yucheng se está volviendo cada vez más famoso.

Desde el primer año de Xuantong en la dinastía Qing (1909 d.C.), con la construcción y apertura del ferrocarril Jinpu, cada vez más personas en Yucheng se ganan la vida cocinando pollo estofado. Uno de ellos es Wang Yuting, un viejo chef de Matun Village, Chengguan. Continuó mejorando sus técnicas y la calidad de su pollo estofado superó a la de Wang Mingkui, desarrollando aún más este manjar. Durante la República de China, gradualmente se establecieron en la estación de tren de Yucheng restaurantes de pollo estofado como "Fuheju", "Xiangshengju" y "Badachu". Había un dicho en ese momento: "Bájate del auto cuando hueles la fragancia y pruébala rápidamente".

Después de la liberación del país, bajo el cuidado y liderazgo del partido y el gobierno, la industria del pollo estofado de Yucheng también se desarrolló rápidamente. En 1956, existía una empresa conjunta público-privada de la fábrica estatal de pollo estofado Yucheng. Sobre esta base, Yucheng Braised Chicken continúa mejorando la tecnología de procesamiento, mejorando la calidad, ampliando la escala de producción y mejorando los beneficios económicos. Después de la reforma y apertura, especialmente en los últimos años, con el fin de desarrollar aún más el pollo estofado de Yucheng y promover este manjar histórico, el Comité del Partido de la ciudad de Yucheng y el gobierno municipal decidieron implementar la producción de "pollos de cría, pollitos para incubar, cría de pollos de engorde". "Procesamiento de pollo braseado-venta profesional", impulsando el desarrollo de la industria del pollo braseado en la ciudad. A finales de 2002, la ciudad había desarrollado 10 empresas líderes de pollo estofado y más de 100 hogares procesadores (tiendas), con una producción y ventas anuales de más de 2 millones de piezas. Jinshuai, Lexing, Shaxiaoer, Tuji, Tingyun Braised Chicken y otras empresas procesadoras y sus productos son todas famosas. En particular, el pollo estofado de la marca Jinshuai producido por Dezhou Jinshuai Food Co., Ltd., la principal empresa industrial de la ciudad, se convirtió en 2005 en la primera "marca famosa de Shandong" en la historia del pollo estofado. La calidad y la producción de los productos de pollo estofado se elevarán a un nuevo nivel y los productos serán seleccionados por gigantes de supermercados internacionales como Wal-Mart. Los productos se venden en los supermercados Wal-Mart en 70 ciudades grandes y medianas en 21 provincias y ciudades de todo el país. Ampliamente favorecido por los consumidores. La agencia de noticias Xinhua, el servicio de noticias de China, el "Dazhong Daily" de Hong Kong y otros medios de comunicación han realizado informes especiales sobre el pollo estofado Yucheng, lo que hizo famoso el pollo estofado Yucheng en el país y en el extranjero.

Fuente: Oficina del Comité de Compilación de Crónicas Locales de Yucheng