Recetas de comida seca compartidas por chefs de cinco estrellas
20 recetas generales de cocina para brotes estofados
1. Cómo utilizar la salsa de soja
La salsa de soja y el aceite frito se suelen utilizar en la cocina. para platos con color oscuro y sabor fuerte. Se puede utilizar para obtener un sabor extremadamente fresco. A menudo se utiliza para mojar y aderezar en frío.
2. La cocción en olla caliente y aceite frío no se pega fácilmente a la sartén.
Primero calienta la olla, vierte aceite para humedecer la olla, vierte el exceso de aceite caliente y finalmente vierte el aceite frío.
3. Lonchas de tocino
Salsa de soja ligera, vino de cocina, pimienta, almidón y aceite de cocina.
4. Secuencia de sal
Sal en polvo: Para platos que necesiten ser salteados, añadir una cantidad adecuada de sal después del sofrito, pero no ponerla antes del sofrito. Freír: poner todo el trozo de carne (pescado) cocido, desarrollar con sal previamente, agregar sal antes de comer: plato frío, agregar sal antes de comer, crujiente y delicioso.
5. Añade glutamato monosódico antes de servir.
Si el glutamato monosódico se calienta durante mucho tiempo, producirá piroglutamato de sodio y perderá su sabor.
6. Ingredientes para estofado de carne y huesos guisados
Panthoxylum bungeanum, corteza de canela, anís estrellado, laurel, incienso, frutos de hierba y ají seco.
7. El secreto para una cocina más fragante
En un wok, sofríe el ajo picado, la cebolla verde picada, el jengibre picado y la pimienta a fuego lento.
8.Desmenuzar la carne de cerdo
Cortar la carne de res en sentido transversal, el pollo en sentido vertical y el cerdo en sentido diagonal.
9. Consejos para el ahogamiento
El aceite vegetal, la sal y el agua hirviendo pueden mantener inalterado el color verde de la carne. Añade la cebolla, el jengibre, el vino de cocción y el agua fría para eliminar. el olor a pescado y la espuma.
10. Salsa de pescado
1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre de arroz puro, 1 cucharada de azúcar, 4 cucharadas de almidón de agua, 3 cucharadas. de agua, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de aceite de sésamo.
11, Wei
Salsa de soja ligera, almidón de agua (o pasta de frijol, que también puede solidificarse), chile seco, agridulce, cebolla.
12.Sabor estofado
2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de azúcar, media cucharada de sal, 1 cucharada de almidón , medio cuenco de agua.
13. Salsa agridulce
1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de soja light, 1 cucharada de salsa de soja light, 2 de vinagre añejo, 2 de glucógeno blanco.
14.Sabor Baishao
Salsa de ostras, azúcar, sal, cebolla y ajo.
15. Zumo crujiente agridulce
100 g cada uno de azúcar blanca, azúcar de roca, vino de arroz Weixiu y cantonés, 50 g de vinagre de manzana, 10 g de sal y 20 g de miel.
16. Salsa de marisco
1 cucharada de azúcar, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre, zumo de medio limón, 1 cucharada de aceite volador, 1 cucharada de aceite de pimienta, mijo picante.
17, sabor aceite de cebolleta
Cebolletas, cebollines, sal, glutamato monosódico, pimienta blanca, azúcar, vino de cocina, aceite de cacahuete.
18. Salsa picante para mojar
Olla picante: aceite de sésamo, ajo, cilantro, cebolla verde picada: maní triturado, fideos de chile con sésamo blanco, salsa de sésamo salada: salsa de sésamo, mantequilla de maní, aceite de sésamo, maní triturado, salsa de soja, tofu, cebollino, salsa para todo uso: ajo y cilantro Cebolla verde picada, mijo, pimienta, salsa de soja, vinagre y aceite de sésamo.
19, ensalada fría
Ajo en polvo, semillas de sésamo, fideos con chile, cebolla de verdeo picada, aceite caliente y salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo y un poco de sal.
20. Sopa de huevo al vapor
Huevo líquido: agua: leche = 1:1:1, al vapor, suave y refrescante.