¿Qué comer durante la Fiesta de la Primavera?
Forma de preparación: Cortar la corvina amarilla con un cuchillo en cruz, sofreírla hasta que esté madura en ochenta años, sacarla, dejar el aceite en la olla, añadir los condimentos anteriores, espesar y verter. el pescado.
Ingredientes para la tarta de arroz: tarta de arroz rojo, tarta de arroz blanco, azúcar, agua, virutas en polvo.
Elaboración: Cortar las tortas de arroz rojo y blanco en trozos rectangulares, mojarlas en leche en polvo y engrasarlas, luego sacarlas y colocarlas en un plato. Poner agua azucarada en la olla y cuando el azúcar se haya derretido espesar la torta de arroz.
Ingredientes para la golondrina mixta del Pacífico: 10 huevos de codorniz, golondrina de cerdo, setas shiitake, flores de mango, brotes de bambú de invierno, apio, rodajas de callos, rábano, sal, glutamato monosódico, vino de Shaoxing, aceite de sésamo.
Método de preparación: Mezclar huevos de codorniz y golondrinas de carne, verterlos en un bol, cortar los ingredientes anteriores en rodajas, esparcirlos en el agua, sacarlos, cubrirlos con vino de Shaoxing y aceite de sésamo, y ponerlos encima de los ingredientes.
Ingredientes para el estofado de Klang: vieiras, gambas, calamares frescos, ostras, polillas, sashimi, tiras de esturión, apio rallado, setas shiitake, fideos, etc.
Preparación: Hervir la deliciosa olla caliente y verterla en la olla como más te guste.
Cada año hay más materia prima: 1 corvina amarilla, 30 dientes de ajo, 2 rodajas de jengibre, 3 cebolletas, 6 tazas de aceite, 2 tazas de caldo.
Condimento: 4 cucharadas de salsa de soja, 1/8 cucharada de vino de pimienta blanca, 1 cucharada de polvo blanco, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de agua.
Método: 1. Limpiar los órganos internos de la corvina, lavarlos y secarlos con toallas de papel. 2. Calentar el aceite, agregar la corvina y freír hasta que esté amarilla. Escurrir el aceite y servir. 3. Freír los dientes de ajo hasta que estén amarillos, sacarlos, dejar unas 3-4 cucharadas de aceite para sofreír las chalotas y las rodajas de jengibre, luego agregar la corvina amarilla, la salsa de soja, la pimienta blanca, el vino, el azúcar y el caldo, cocinar a fuego medio. hasta que la sopa espese. Espesa la salsa con agua en polvo blanca y vierte un poco de aceite caliente. Paso a paso, materias primas: 10 trozos de azúcar, 10 trozos de pastel de arroz, 2 trozos de carne picada, 1 cucharada de aceite, 3 cucharadas de chucrut rallado.
Condimento: 1/4 cucharadita de sal, un poco de pimienta blanca, 1 cucharadita de vino, 1 cucharadita de polvo blanco, 1/8 cucharadita de azúcar.
Método: 1. Freír el pastel de arroz en un poco de aceite hasta que esté suave (o hornear en el horno durante 2 minutos). 2. Sofreír la carne picada con 1 cucharada de aceite, añadir el repollo encurtido rallado y los condimentos y sofreír uniformemente. 3. Utilice 1 cucharada de los ingredientes preparados en el paso 2 para envolver el pastel de arroz y enrollarlo en tiras. Ingredientes para el plato Ruyi de diez sabores: 4 taels de tofu seco, 4 taels de brotes de soja, 1/2 zanahoria, rábano blanco, 1 tael de azucena, 1 tael de pimiento verde, 2 taels de hongos shiitake, 3 taels de cada uno algas marinas y brotes de bambú.
Condimentos: 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1/4 cucharadita de azúcar.
Método: 1. Remojar el lirio, lavarlo, ponerlo en la olla y cocinar por 3 minutos, sacarlo, exprimirlo para secarlo y cortarlo en tiras finas junto con otros materiales. 2. Saltee los hongos shiitake rallados y el tofu seco en 1 cucharada de aceite, agregue 1/4 de cucharada de sal y 1/8 de cucharada de azúcar al gusto. llenar. 3. Freír los brotes de soja, las algas ralladas, las zanahorias ralladas, etc. Use una cucharada de aceite y agregue 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de azúcar al gusto. 4. Vierta los ingredientes del paso 2 en el paso 3 y mezcle, luego espolvoree un poco de aceite de sésamo y mezcle uniformemente. Ingredientes para los brotes de primavera en plena floración: 300 gramos de brotes de soja, 6 huevos de codorniz cocidos y 60 gramos de huevas de cangrejo.
Condimento: 3 cucharaditas de almidón húmedo, vino de jengibre, vino Shaoxing, 2 cucharaditas de sal refinada, 1 cucharadita de glutamato monosódico, pimienta, aceite de sésamo, media taza de sopa, 1,5 cucharadas de aceite vegetal.
Método: 1. Remojar las huevas de cangrejo en agua casi hirviendo hasta que maduren, filtrar el agua, luego poner los brotes de soja en una olla para que se sequen, agregar un poco de aceite, agregar vino de jengibre, verter un poco de agua hirviendo y sofreír bien, verterlo en un colador. y exprimir el agua. 2. Ponga 0,5 cucharadas de aceite en el wok y caliente hasta que esté 30% caliente. Agrega los brotes de soja al wok, mezcla bien con el almidón húmedo, colócalos en un plato y coloca los huevos de codorniz alrededor del borde del plato. 3. Ponga 0,5 cucharadas de aceite en el wok y caliente hasta que esté 30% caliente. Agregue el vino Shaoxing, agregue el caldo, sazone con sal refinada y glutamato monosódico, espolvoree con pimienta, agregue las huevas de cangrejo, agregue el aceite y el aceite de sésamo, mezcle bien y cubra uniformemente con brotes de soja. Ingredientes del tofu Quanfu: 2 trozos de tofu, 50 g de champiñones frescos, 10 corazones de col verde, 30 g de champiñones, 50 g de aceite vegetal, 20 g de salsa de soja, 3 g de azúcar, 1 g de sal refinada, 10 g de almidón húmedo. Método: 1. Remoje los champiñones en agua hirviendo hasta que estén suaves, luego retire los tallos. Retirar el corazón de las verduras, recortar las raíces de las hojas, escaldar hasta que estén verdes y dar un baño frío. 2. Calentar un wok, agregar un poco de aceite, verter el aceite claro y calentar;
Cortar el tofu en 5 trozos cada uno con un cuchillo, freír en un wok hasta que ambos lados estén dorados, agregar un bol de salsa de soja, azúcar, sal refinada y agua, agregar los hongos shiitake, los champiñones frescos y el repollo, cocinar a fuego lento hasta la sopa se espesa, retirar del fuego; 3. Tome un plato grande, use palillos para poner la suma de repollo en el fondo del plato (con las raíces hacia afuera), ponga el tofu sobre la suma de repollo, luego coloque los champiñones sobre el tofu, y finalmente poner los champiñones frescos en verde, amarillo, cuatro capas de negro y amarillo. Continúe encendiendo el wok, espese la sopa con almidón húmedo y viértala sobre el tofu Quanfu. Ingredientes para el pato guisado con osmanthus: 1 pato (unos 1.000 g), 50 g de azúcar osmanthus, la cantidad adecuada de vino de cocción, la cantidad adecuada de sal refinada.
Método: 1. Unte la sal uniformemente por dentro y por fuera de la carne de pato. 2. Coloque el vino de cocción y el azúcar osmanthus en un tazón grande y mezcle bien. Coloque el bol en una cacerola, vierta la mitad del agua fuera del bol, coloque un soporte de bambú en espiga encima y cubra la panza de pato en la boca del pozo para evitar que se derramen los condimentos del bol. 3. Poner la cacerola a fuego alto y cocinar durante 1 hora, luego cocinar a fuego lento durante 30 minutos hasta que el aroma se desborde. 4. Llevar la olla a ebullición, sacar un bol grande y poner el pato en la olla; (hay menos agua en la olla). Vierta el jugo restante del bol sobre los fideos de pato. Ingredientes: 10 trozos de solomillo de cerdo, 1 trozo de champiñón desmenuzado, cebolla y jamón, 2 tazones de cada uno, 1 clara de huevo, 1 cucharada de polvo blanco, 1/2 jin de brotes de soja. Condimento: 2 cucharadas de salsa de soja y vinagre negro, 3/2 jin de azúcar.
Método: 1. Cortar el lomo en rodajas, golpear ambos lados con un mazo para carne y dejar marinar durante 20 minutos. 2. Envuelva las rodajas de carne marinada en rodajas de cebolla, champiñones y jamón, luego sumérjalas en pasta proteica (hecha con 1 clara de huevo, 1 cucharada de harina blanca y 2 cucharadas de agua), póngala en una cacerola de aceite y fríala hasta que esté cocida. , sácalo. 3. Después de que todos los condimentos estén hervidos, agregue los rollitos de carne fritos, cocine a fuego lento hasta que se seque el jugo, retírelos y córtelos en trozos. 4. Coger otra cacerola de aceite, sofreír los brotes de soja con 4 cucharadas de aceite a fuego alto, añadir sal y glutamato monosódico al gusto, poner en un plato y poner encima los rollitos de carne. Ingredientes para Tuantuan Yuan: 30 g de bolas de pescado, 150 g de carpa cruciana blanca, 10 g de jengibre, 10 g de brotes de ajo.
Accesorios: 20g de aceite de cacahuete, 5g de sal, 6g de glutamato monosódico, un poco de pimienta, 10g de vino Shaoxing, 2g de aceite de sésamo, 2g de azúcar.
Práctica:
1 Lavar el carpa cruciana blanca, pelar y triturar el jengibre y cortar los ajetes en gajos.
2 Cuando el aceite esté caliente, agrega el carpa cruciana blanca y sofríe a fuego lento hasta que ambos lados estén dorados. Agrega el jengibre rallado, agrega el vino Shaoxing y la sopa clara, y cocina a fuego medio.
3 Cocine hasta que la sopa se ponga blanca, agregue las bolas de pescado, los brotes de ajo, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar, la pimienta, rocíe con aceite de sésamo y sirva.
Consejo:
Si sin querer le quitas el amargor al pescado, ponle un poco de vinagre al pescado y no quedará tan amargo. Las bolas de pescado se deben servir al final para conservar el sabor del pescado. Ingredientes para el plato Ruyi de diez sabores: 4 taels de tofu seco, 4 taels de brotes de soja, 1/2 zanahoria, rábano blanco, 1 tael de lirio dorado, 1 tael de pimiento verde, 2 taels de hongos shiitake, 3 taels cada uno de algas marinas y brotes de bambú.
Condimentos: 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1/4 cucharadita de azúcar.
Método: 1. Remojar el lirio, lavarlo, ponerlo en la olla y cocinar por 3 minutos, sacarlo, exprimirlo para secarlo y cortarlo en tiras finas junto con otros materiales. 2. Saltee los hongos shiitake rallados y el tofu seco en 1 cucharada de aceite, agregue 1/4 de cucharada de sal y 1/8 de cucharada de azúcar al gusto. llenar. 3. Freír los brotes de soja, las algas ralladas, las zanahorias ralladas, etc. Use una cucharada de aceite y agregue 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de azúcar al gusto. 4. Vierta los ingredientes del paso 2 en el paso 3 y mezcle, luego espolvoree un poco de aceite de sésamo y mezcle uniformemente.