¿Qué es el vino?
También es un fármaco auxiliar en el tratamiento de enfermedades cardíacas y puede prevenir el escorbuto, la anemia, el pie de atleta, la indigestión, la queratitis y otras enfermedades. El consumo regular de vino puede reducir la incidencia de enfermedades cardíacas, lípidos en sangre y arteriosclerosis.
Materia prima para la elaboración del vino:
Las variedades de uva se dividen en variedades de uva de mesa y variedades de uva de vinificación. Las uvas que solemos ver son las de mesa. Las uvas para vino pertenecen a la familia Ampelidecese, y todas las variedades de uvas para vino pertenecen a la familia Vitis y al género entre las 10 familias y géneros de Ampelidecese. Entre ellos, Vitis Vinifera es la más importante, porque el 99,99% de los vinos del mundo se elaboran a partir de ella. Variedad Vitis Vinífera.
Vitis Vinifera es una variedad utilizada en Europa para elaborar vinos finos. Hay más de 8.000 variedades de uva con las que se puede producir vino en el mundo, pero sólo hay unas 50 variedades de uva con las que se puede producir un buen vino, que se pueden dividir aproximadamente en dos tipos: uvas blancas y uvas tintas. Las uvas blancas, disponibles en verde y amarillo, se utilizan principalmente para elaborar vino espumoso y vino blanco.
Los colores de las uvas rojas incluyen negro, azul, rojo púrpura y rojo intenso. Algunas tienen pulpa más oscura y otras son incoloras como las uvas blancas. Por lo tanto, las uvas tintas con pulpa blanca se pueden pelar y prensar para elaborar vino blanco. Por ejemplo, el Pinot Noir se puede utilizar para elaborar champán y vino blanco.
Datos ampliados:
Tipo de vino:
Existen muchas variedades de vino. Debido a las diferentes condiciones de cultivo de la uva y del proceso de elaboración del vino, los estilos de producto también lo son. diferente.
Según el color del producto acabado, se puede dividir en tres categorías: vino tinto, vino blanco y vino rosado. Entre ellos, el vino tinto se puede subdividir en vino tinto seco, vino tinto semiseco, vino tinto semidulce y vino tinto dulce.
El vino blanco se subdivide en vino blanco seco, vino blanco semiseco, vino blanco semidulce y vino blanco dulce. En términos de métodos de elaboración, se puede dividir en cuatro categorías: vino, vino espumoso, vino fortificado y vino aromatizado.
El vino generalmente se clasifica según la intensidad del color, el contenido de azúcar, el contenido de dióxido de carbono y el método de elaboración. En el extranjero, también se clasifica según el lugar de origen y el nombre de las materias primas. Según las normas de la Organización Internacional del Vino, el vino sólo puede ser una bebida obtenida por fermentación alcohólica total o parcial de uvas o jugos frescos partidos o enteros, y su contenido de alcohol generalmente está entre 8,5 y 16,2.
Según la última norma de vino de mi país GB15037-2006, el vino es una bebida alcohólica con un contenido de alcohol no inferior a 7,0 elaborado a partir de uvas frescas o jugo de uva mediante fermentación total o parcial.
En primer lugar, según el color del vino
1. Vino blanco: elaborado a partir de uvas blancas o de piel roja y pulpa blanca. El color del vino es amarillo claro con tonos verdes, casi incoloro o amarillo claro, amarillo pajizo y amarillo dorado. Cualquier color como amarillo oscuro, caqui, tostado o tostado no cumple con los requisitos de color para el vino blanco.
2. Vino tinto: Se elabora a partir de uvas con piel roja y pulpa blanca o pulpa roja como materia prima, que se fermentan mezclando hollejos y mosto. El color del vino es rojo rubí intenso natural, rojo rubí, rojo púrpura o rojo granate. Cualquier color leonado, marrón o marrón terroso no cumple con los requisitos de color del vino tinto.
3. Vino rosado: Elaborado a partir de fermentación con pieles o fermentación separada de uvas tintas coloreadas. El vino es de color rojo claro, rosado, naranja o rosado. Cualquier color demasiado oscuro o demasiado claro no se considera vino rosado.
Este tipo de vino tiene un sabor fresco, un rico aroma frutal y el contenido de taninos no debe ser demasiado alto. Las uvas rosadas, Pinot Noir, Chardonnay, French Blue y otras variedades son adecuadas para elaborar vino rosado. Otro tipo de vino tinto y blanco mezclado en una determinada proporción también puede considerarse vino rosado.
En segundo lugar, según el contenido de azúcar
1. Vino seco: El contenido de azúcar es inferior a 4 g/L, el dulzor no se puede saborear y tiene un aspecto limpio, elegante y elegante. Armonioso aroma frutal y aroma a vino.
2. Vino semiseco: contenido de azúcar 4 ~ 12g/L, ligeramente dulce. El vino tiene un sabor limpio, elegante y meloso, con armoniosos y agradables aromas frutales y vinosos.
3. Vino semidulce: El contenido de azúcar es de 12 ~ 45g/L, con un aroma afrutado y a vino dulce, suave y confortable.
4. Vino dulce: El contenido de azúcar es superior a 45g/L, el sabor es dulce, meloso, confortable y suave, y tiene un armonioso aroma afrutado y a vino.
En tercer lugar, dependiendo de si contiene dióxido de carbono
1, el vino destilado que no contiene CO2 de su propia fermentación ni añadido artificialmente se denomina vino destilado, es decir, vino estático.
2. Vino espumoso El vino espumoso es vino que contiene una determinada cantidad de gas CO2, que se divide en dos categorías:
(1) Vino espumoso: Se añade dióxido de carbono al vino. añadiendo azúcar y luego producido por fermentación. El vino espumoso producido en la región francesa de Champaña se llama Champagne y goza de gran reputación en todo el mundo. Según la práctica internacional, los productos del mismo tipo producidos en otras regiones no deberían denominarse champán, sino que generalmente se denominan vino espumoso.
②Vino espumoso: Se añade CO2 de forma artificial al vino, lo que se denomina vino espumoso. Debido a la presencia de dióxido de carbono, el vino tiene un sabor fresco, agradable y refrescante.
Cuarto, según el método de elaboración
1. Vino natural: utilizando exclusivamente materias primas de uva para la fermentación, sin añadir azúcar ni alcohol durante el proceso de fermentación. Elija un método para aumentar el contenido de azúcar de las materias primas, aumentar el contenido de alcohol del producto terminado y controlar el contenido de azúcar residual.
2. Vino fortificado: Después de la fermentación hasta obtener el vino original, se aumenta el contenido de alcohol añadiendo brandy o alcohol desodorizado, lo que se denomina vino seco fortificado. Agregar brandy o alcohol y azúcar para aumentar el contenido de alcohol y azúcar se llama licor fortificado, que en China se llama licor fuerte.
3. Vino de condimento: se elabora macerando plantas aromáticas en vino y es un vino de aperitivo, como el vermú, el vino de clavo, el vino añejo de osmanto, etc.; como el vino de ginseng, los materiales medicinales se remojan en vino y se mezclan cuidadosamente.
4. Vino destilado de uva: Destilado con vino de uva original de alta calidad, o destilado con residuo de piel de uva prensado después de la fermentación, o utilizando un separador de jugo de uva para separar la pulpa de uva y luego destilarla con agua azucarada. . Generalmente, los que se mezclan cuidadosamente se llaman brandy y los que no se mezclan se llaman shochu de uva.
5. Según el contenido alcohólico
1. Vino de refresco (o vino tranquilo): de color rojo y blanco. Este tipo de vino se llama vino de mesa y su graduación alcohólica es inferior a 14 grados.
2. Vino espumoso: Champán, Borgoña, Mosela, Americano, etc. Todos ellos se elaboran en zonas de producción y la graduación alcohólica no supera los 14 grados.
3. Vino generoso: Existen varios tipos de jerez, oporto, Madeira, Marsala, Málaga, etc. El contenido de alcohol es de 14 a 24 grados.
4. Vino especiado: Hay vinos con sabor a vermú y quinina producidos en Italia y Francia, con una graduación alcohólica de 15,5 a 20 grados.
6. Según el contenido de zumo de uva:
1. El vino de mosto se elabora 100% con zumo de uva, representado por tinto seco y blanco seco.
2. El vino medio jugo tiene cierto mercado en China, pero no tiene cabida en el mercado internacional.
7. Dividido según el origen de la uva:
1. Elaboración casera: vino elaborado a partir de variedades de uva cultivadas artificialmente y el producto lleva el nombre directo del vino. La mayoría de los productores de vino nacionales se basan en productores.
2. Vino de montaña: vino elaborado a partir de uvas silvestres. El producto recibe su nombre del vino o vino de montaña.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Vino