¿Cuál es el mejor acero para cuchillos?
La palabra "cuchillo" tiene un significado muy amplio y se puede clasificar a grandes rasgos según el propósito (objeto) de corte del cuchillo: cuchillos de uso diario, cuchillos militares y cuchillos de mecanizado (cuchillos industriales). Varios cuchillos tienen diferentes usos y las características de los cuchillos son completamente diferentes.
Los cuchillos utilizados en la vida diaria son los cuchillos de cocina más comunes. Los cuchillos de cocina de acero de alta gama del mercado contienen Cr18, que se denomina acero inoxidable médico y se utiliza en bisturíes. ¡Los amigos que estén interesados pueden consultar las promociones de productos de Zwilling y Cuisine!
¡El uso militar de los cuchillos es mucho más complicado que el de los cuchillos de cocina! Sólo hablo de un tipo de espada: la katana japonesa. El material de este cuchillo en realidad no es solo un tipo de acero, sino un material compuesto hecho de dos tipos de acero. Primero, corte la barra de acero con alto contenido de carbono en forma de V, luego incruste la barra de acero con bajo contenido de carbono en la abertura en forma de V, como si hiciera una bola de masa, envuelva el acero con bajo contenido de carbono en el medio del acero con alto contenido de carbono y luego ate el extensión en una sola pieza. De esta forma, la katana no sólo es afilada y dura, sino que también tiene cierto grado de dureza y no es fácil de romper. El acero con alto contenido de carbono es duro y quebradizo, mientras que el acero con bajo contenido de carbono es blando y resistente. La katana combina estas dos cualidades en una. Se dice que la espada Longquan de China también se fabricó de esta manera. Puede cortar el hierro como si fuera barro y hacer volar el cabello del borde, pero "¿cómo puede refinarse cien veces y volverse lo suficientemente suave como para envolverse alrededor de los dedos?".
El procesamiento de diversas herramientas está más allá de su imaginación y los materiales utilizados son innumerables. ¡En pocas palabras! Hay cuchillos de acero al carbono hechos de acero con alto contenido de carbono de alta calidad, como el acero T10 de mi país; hay cuchillos de acero blanco hechos de acero de alta velocidad, como el W18Cr4V de mi país, y hay cuchillos de carburo hechos de carburo; Como tipo YT de mi país, categoría YG (marca internacional K/P/M). Espere, espere, etc. En resumen, el procesamiento de materiales metálicos es rico en contenido y el aprendizaje no tiene fin.
Entonces, ¿qué acero es el más adecuado para fabricar cuchillos? Depende… ¿eres chef, soldado o ingeniero mecánico? En resumen, ¡hay un cuchillo para ti!
Los aceros más comunes se dividen generalmente en acero para herramientas, acero al carbono y acero inoxidable. Entre muchos aceros, lo que hace que un buen acero para herramientas dependa de las siguientes cinco propiedades clave:
1. Dureza
Es la capacidad del acero para resistir la deformación cuando se somete a tensión. La dureza del acero para herramientas está directamente relacionada con la resistencia de la herramienta y, a menudo, se mide como "HRC".
Imagen: Prueba de dureza del cuchillo de Damasco "Leng Yue" forjado a mano en el taller del artesano
2. Dureza
La dureza se refiere a la capacidad del acero para resistir daños, como grietas o astillas, cuando se somete a un impacto. En pocas palabras, es la capacidad de resistir astillas y roturas. Las astillas son el peor enemigo de un cuchillo y son difíciles de reparar. En términos generales, cuanto más duro es el acero, menos resistente es.
3. Retención del filo
Esto se refiere al tiempo que el filo permanece afilado después de que el acero se pule hasta convertirlo en un filo. No existe una escala de medición unificada y las comparaciones sólo pueden realizarse mediante juicios subjetivos.
Imagen: Prueba del cuchillo artesano Damasco Bowie
Imagen: Prueba del cuchillo artesano Damasco "Changfeng"
4. Resistencia al desgaste
La resistencia al desgaste es la capacidad del acero para resistir el desgaste. El desgaste ocurre cuando partículas más duras pasan a través de superficies más blandas. Entre los aceros de la misma dureza, los aceros con carburos más grandes (es decir, partículas pequeñas, duras y resistentes al desgaste) generalmente tienen mejor resistencia al desgaste. Sin embargo, los carburos pueden volverse quebradizos y agrietarse, reduciendo la tenacidad.
5. Resistencia a la corrosión
Se refiere a la capacidad de resistir la corrosión, pero muchas veces a expensas de la dureza y la capacidad de corte.
Basándome en estas métricas de rendimiento, clasifiqué los aceros para herramientas más utilizados por los fabricantes de cuchillos en el mundo actual. Lo mejor...
Ya sea que necesite dureza, resistencia a la corrosión o resistencia a la abrasión y retención, simplemente consulte la tabla anterior para averiguarlo.
Si quieres ser más específico sobre las propiedades de un determinado acero, he preparado una tabla para tu referencia:
CPM S110V
Edge Retención 10; Resistencia a la corrosión 6; Usabilidad 1; Índice de popularidad 1.
CPM S90V
Tasa de retención de bordes 9; resistencia a la corrosión 5; facilidad de rectificado 1; índice de popularidad 3.
CPM S90V
Tasa de retención de bordes 5; facilidad de pulido 1; índice de popularidad 3.
El acero CPM S90V de Crucible alcanza la cima de los aceros comúnmente utilizados en términos de resistencia al desgaste y retención de bordes. Tiene un contenido de carbono muy alto y contiene una gran cantidad de vanadio, por lo que el precio es relativamente alto.
M390
Retención de bordes 9; resistencia a la corrosión 7; rectificabilidad 2; índice de popularidad 6.
M390 es uno de los nuevos súper aceros con excelente resistencia al desgaste, que utiliza tecnología de polvo metálico de tercera generación y desarrollado específicamente para herramientas de corte que requieren una excelente resistencia a la corrosión y una dureza extremadamente alta.
ZDP-189
Retención de bordes 8; resistencia a la corrosión 4; usabilidad 1; índice de popularidad 2.
Se trata de otro nuevo tipo de súper acero que contiene grandes cantidades de carbono y cromo para conseguir una dureza increíblemente alta. La dureza promedio de ZDP-189 es de aproximadamente 64 HRC. Algunos fabricantes de herramientas han mecanizado ZDP-189 con una dureza de 66 HRC. Por supuesto, con este nivel de dureza se obtiene una excelente retención de los bordes, pero a costa de ser extremadamente difícil de afilar.
ELMAX
Retención de bordes 8; resistencia a la corrosión 5; usabilidad 3; índice de popularidad 6.
Se trata de un acero de aleación en polvo con alto contenido de cromo, alto contenido de vanadio y alto contenido de molibdeno con una resistencia al desgaste y a la corrosión extremadamente altas. Está clasificado como acero inoxidable, pero sus propiedades son comparables a las del acero al carbono en muchos aspectos.
CPM-20CV
Retención de bordes 9; resistencia a la corrosión 7; usabilidad 2; índice de popularidad 4.
CPM-20CV es una herramienta de pulvimetalurgia (PM). Acero con excelente resistencia al desgaste y retención de bordes. También es muy resistente a la corrosión debido a su alto contenido en cromo.
CTS-XHP
Retención de bordes 8; resistencia a la corrosión 6; fácil de moler 5; índice de popularidad 4.
Este es otro acero para herramientas relativamente nuevo con muy buena retención de los bordes y una dureza de hasta 61 HRC.
También es un acero pulvimetalúrgico que es ligeramente mejor que el S30V en términos de retención de bordes, pero requiere más esfuerzo al rectificar.
CPM M4
Retención de bordes 9; Resistencia a la corrosión 2; Usabilidad 2;
Se trata de un acero para herramientas de alto rendimiento y con mayor tenacidad que la mayoría de los aceros al carbono. Contiene altas dosis de molibdeno, vanadio y tungsteno junto con importantes cantidades de carbono, proporcionando un excelente equilibrio entre resistencia al desgaste y tenacidad. Tiene una dureza de 62-64 HRC pero es menos resistente a la oxidación. A algunos fabricantes de cuchillos les gusta agregar recubrimientos a los cuchillos de acero M4 para mejorar la resistencia a la corrosión, pero esto crea nuevas debilidades en el cuchillo que no se discutirán en detalle aquí.
CPM S35VN
Retención de bordes 7; Resistencia a la corrosión 7; Facilidad de afilado 5;
En 2009, Crucible y Chris Reeve introdujeron un acero premium S30V y lo llamaron S35VN. Al utilizar una estructura de grano más fino y agregar una pequeña cantidad de niobio, el S30V es más fácil de mecanizar y al mismo tiempo mejora la tenacidad y las capacidades de afilado.
CPM S30V
Retención de bordes 7; resistencia a la corrosión 7; rectificabilidad 5;
A menudo denominado S30V, es producido por American Crucible Company y tiene una excelente retención de bordes y resistencia a la oxidación. En los Estados Unidos, el S30V se usa comúnmente en navajas de bolsillo de alta gama y cuchillos de cocina costosos.
154 CM
Retención de bordes 6; resistencia a la corrosión 6; rectificabilidad 5.
Este es un acero con mayor dureza, 440C Una versión mejorada con molibdeno agregado. Tiene una excelente retención de bordes en comparación con 440C. Aunque el contenido de cromo no es tan alto, su resistencia a la corrosión sigue siendo muy buena. Es lo suficientemente resistente para la mayoría de las aplicaciones y relativamente fácil de pulir.
D2
Retención de bordes 8; Resistencia a la corrosión 2; Facilidad de afilado 3.
Este es un acero para herramientas semiinoxidable. El contenido de cromo del 13% no es suficiente para llamarlo acero inoxidable completo, pero su resistencia a la corrosión sigue siendo mejor que la de la mayoría de los aceros al carbono. El acero D2, por otro lado, es más duro que los aceros comparables con propiedades resistentes a la oxidación como el 154CM o el ATS-34, por lo que conserva su filo un poco mejor.
H1
Tasa de retención de bordes 2; resistencia a la corrosión 9; fácil pulido 8.
El acero H1 proviene de Myodo Metals Company de Japón y es el más resistente a la corrosión. El acero más duradero del mercado básicamente no se oxida. Por supuesto, esto tiene un precio, ya que tiene una retención de bordes relativamente pobre y es caro, lo que lo hace más adecuado para su uso como parte metálica de un equipo de buceo o como cuchillo de buceo.
N680
Retención de bordes 5; resistencia a la corrosión 8; fácil pulido 6.
El contenido de nitrógeno es aproximadamente del 0,20 %, el contenido de cromo supera el 17 % y es extremadamente fuerte. resistencia a la corrosión. Es un acero de grano fino que se puede moler hasta obtener hojas extremadamente finas.
440C
Retención de bordes 4; resistencia a la corrosión 4; facilidad de afilado 6.
El 440C alguna vez fue considerado el producto de acero para herramientas estadounidense de gama alta, pero como tal. Siguen surgiendo nuevos súper aceros, el 440C ha sido eclipsado. Es un tipo de acero inoxidable que se utiliza a menudo en la producción en masa de navajas de bolsillo.
AUS-8
Retención de bordes 3; resistencia a la corrosión 4; rectificabilidad 8.
El acero AUS-8 se fabrica en Japón y tiene el mismo rendimiento que el 440B. Muy similar, más resistente a la corrosión que el 440C, pero menos duro.
CTS-BD1
Retención de bordes 4; Resistencia a la corrosión 6; Facilidad de pulido 6.
Se trata de un acero inoxidable fundido al vacío, generalmente combinado con AUS. - 8 En comparación con 8Cr13MoV, es ligeramente mejor en la retención de bordes. Tiene un contenido de cromo ligeramente mayor, lo que lo hace resistente a la corrosión. Contiene carburo de cromo de tamaño mediano (una partícula dura y resistente al desgaste) que hace que sea relativamente fácil de pulir.
14C28N
Retención de bordes 4; Resistencia a la corrosión 6; Facilidad de pulido 6.
Un acero inoxidable sueco considerado una mejora del 13C26. Ligeramente más alto en cromo y más bajo en carbono, el secreto es la adición de nitrógeno para mejorar la resistencia a la corrosión.
440A
Retención de bordes 3; resistencia a la corrosión 5; fácil pulido 9.
Es muy similar al 420HC, pero tiene un contenido de carbono ligeramente mayor y es Más resistente a la corrosión. Se mejoran la abrasión y la retención de los bordes, pero la resistencia a la corrosión es pobre.
420HC
Retención de bordes 3; resistencia a la corrosión 8; fácil rectificado 9.
El 420HC a menudo se considera el rey de los aceros 420. Su contenido de carbono es mayor. que 420 (HC significa alto contenido de carbono), por lo que la dureza es mayor.
La mayoría de estos aceros para herramientas de corte eran súper aceros con un rendimiento excelente cuando aparecieron por primera vez, pero en el altamente competitivo mundo del acero actual, ningún acero puede permanecer a la vanguardia durante mucho tiempo. A continuación se presentan varios súper aceros de nueva generación que actualmente se encuentran en una posición de liderazgo.
Maxamet
Maxamet es el último acero en polvo de Carpenter. Es una aleación extrema con una dureza extremadamente alta y una excelente retención de los bordes, pero poca resistencia a la corrosión.
Cru-Wear
Cru-Wear es un acero para herramientas de crisol que puede considerarse como una versión mejorada del acero D2. Aumenta el contenido de vanadio y tungsteno al tiempo que reduce el contenido de carbono. y contenido de cromo.
Tiene una excelente tenacidad y resistencia al desgaste.
Soy el fabricante de cuchillos Zhang Yong, cuenta pública de WeChat: Jiangxinfang
El acero es la base del cuchillo y la calidad de un cuchillo depende de la integridad del acero. Sin un buen acero, por mucho esfuerzo que se ponga en el diseño y el tratamiento térmico, será en vano.
Una buena pieza de acero tendrá un rendimiento más destacado en términos de dureza, tenacidad, resistencia a la oxidación, resistencia al desgaste y filo.
Entonces, ¿cuál es el acero más afilado para cuchillos? ¿Qué acero es el mejor? Echemos un vistazo a la clasificación del acero para cuchillos.
En primer lugar, el acero para herramientas
El acero para herramientas es uno de los aceros para herramientas de corte más utilizados y es el preferido por muchos fabricantes de herramientas debido a su bajo precio y rendimiento equilibrado.
El acero para herramientas puede mantener una alta dureza y una buena dureza al rojo a altas temperaturas, así como una alta resistencia al desgaste y una tenacidad adecuada. Se utiliza principalmente en la fabricación de herramientas de corte, herramientas de medición, moldes y herramientas resistentes al desgaste.
2. Acero inoxidable
El acero inoxidable, como su nombre indica, se fabrica añadiendo cromo al acero al carbono para hacerlo resistente a la corrosión, mejorando enormemente el acabado de la herramienta. Si se mantiene correctamente, es difícil oxidarse.
Pero esto también conduce a las fatales deficiencias de los cuchillos de acero inoxidable: resistencia y tenacidad insuficientes. No tiene excelentes propiedades de corte en ningún rango de dureza efectivo e incluso es muy quebradizo y difícil de afilar debido a su falta de tenacidad.
En tercer lugar, el acero al carbono
Debemos haber oído este dicho: El acero al carbono es el rey. Cuando se trata de resistencia y dureza, el acero al carbono es sin duda el rey del mundo de los cuchillos. Los cuchillos fabricados con él no sólo tienen un buen rendimiento de corte y resistencia al impacto, sino que también son resistentes, duraderos y fáciles de afilar (bordes afilados). Se utiliza comúnmente para fabricar cuchillos de combate, cuchillos de supervivencia, machetes domésticos, etc.
Sin embargo, debido al bajo contenido de cromo del acero al carbono, es muy propenso a oxidarse.
Acero Damasco
El acero Damasco es la combinación perfecta entre dureza y tenacidad. Está hecho de varios materiales de acero blando y duro que se doblan y forjan repetidamente. Este método de forjado en el que los materiales blandos y duros se apoyan entre sí hace que el cuchillo de Damasco no sea fácil de doblar ni de doblar. También tiene una gran resistencia al impacto y una increíble retención del filo.
Cuchillo de Damasco artesanal forjado a mano: Tiger Shark
Este método de forjado único también le da al cuchillo de Damasco un patrón mágico natural y suave en la hoja, añadiendo un rendimiento incomparable a su rendimiento. valor.
Cuchillo de Damasco artesanal forjado a mano: Leng Yue
Sin embargo, precisamente debido a la complejidad del proceso de producción del cuchillo de Damasco, ya sea selección de materiales, control de temperatura o proceso de tratamiento térmico. , es necesario empezar desde cero . Una dificultad y un umbral de producción tan altos han mantenido alto el precio de los cuchillos de Damasco.
Cuchillo de Damasco artesanal forjado a mano: Sin nombre
Se puede observar que cada tipo de acero tiene sus propias ventajas y desventajas. Es mejor elegir según el escenario aplicable y. necesidades personales Después de todo, lo adecuado para ti es lo mejor.
Cuenta pública de WeChat: Craftsman Workshop
He estado investigando esto durante más de 30 años, pero no he encontrado un buen acero, materias primas de acero listas para usar, sin tonterías. , Japonés Sí, pero los chinos no lo tienen. Realmente quieren hacer un cuchillo del que puedan estar orgullosos, pero no pueden alcanzar el nivel de los japoneses. La espada Antimony Hu de hace cuatro años es moderna. y todo es pseudociencia.
Los cuchillos hechos de acero para rodamientos y de acero para resortes son buenos. La temperatura de enfriamiento debe ser superior a 730 grados. ¡Puede verse rojo o blanco a la vista! ¡El aceite de motor usado se apaga internamente!
No me digas qué tipo de cuchillo estás usando, pero preguntar si existe el acero para cuchillos más adecuado es simplemente un gamberro.
Los cuchillos tienen principalmente las siguientes funciones: hacer palanca, triturar, picar, partir, rebanar y pelar. Por ejemplo, los cuchillos de caza pequeños también se pueden dividir en cuchillos utilizados principalmente para pelar y deshuesar, que son más equilibrados. para acampar. Cuchillos de caza, etc….
Para aplastar y hacer palanca se utiliza principalmente la hoja, el borde posterior o falso para tratar con madera en general, huesos de animales, etc. Prueba la resistencia y tiene requisitos relativamente sobresalientes para la resistencia lateral de la placa de acero, como como hacer palanca con una piedra o una pieza de madera grande. Si el trozo de madera es demasiado duro o demasiado blando, el cuchillo se romperá o deformará.
La tala es el eslabón principal que pone a prueba la dureza y resistencia de la hoja. Las operaciones de tala en general son principalmente para huesos de animales, metal, etc., deben procesarse en condiciones muy extremas, lo que requiere que el cuchillo. tiene suficiente fuerza y dureza, no se puede romper ni deformar al cortar con gran fuerza y la dirección de la fuerza es incontrolable.
Para los cuchillos de montañismo y los cuchillos de supervivencia al aire libre, la dureza es HRC53-58. En la naturaleza, los cuchillos sin filo son mejores que los cuchillos rotos; para las navajas de bolsillo y los cuchillos de sashimi, la dureza es 60-62, que puede ser. Al estar hecho de acero, mantiene un alto filo; un cuchillo recto pequeño de uso general tiene una dureza en el rango de 58-60 y el cuchillo es lo suficientemente afilado.
Entonces, ¿qué tipo de cuchillo viene con qué tipo de acero? Si encuentra un acero que sea perfecto en términos de dureza, tenacidad, resistencia al desgaste, resistencia a la corrosión y retención de bordes, cuál es naturalmente el mejor cuchillo. acero, pero desafortunadamente estas propiedades son inherentemente contradictorias. Desde una perspectiva de equilibrio, el acero estampado forjado y doblado a mano es más que adecuado.
¡Cualquier material de acero dentro de los 65 y con cierto grado de plasticidad puede usarse para fabricar cuchillos!
Después de leer las respuestas anteriores, ¡me quedo sin palabras! Por nombrar algunos, altos: ZDP189, S90V, M390, K390, Ruifen Dama, Thomas Dama, etc. CPM154, 3V, S35VN, S30V, RWL34, papel verde, etc. Bajo: 440C, D2, DC53, etc. Los más baratos: T10 (acero para herramientas como limas), T8, 65MN (placas de acero para automóviles, rieles guía, resortes, etc.), 52100 (acero para cojinetes), 813 (cuchillos de cocina de acero inoxidable), etc. La clasificación anterior no es absoluta, está relacionada con el precio. Por supuesto, un buen rendimiento también será caro.
Probablemente todo el mundo todavía recuerda que de 1958 a 1979, el Ejército Popular de Liberación bombardeó Kinmen con granadas y proyectiles de artillería. En más de 20 años, más de 1 millón de proyectiles de artillería cayeron sobre Kinmen. Los primeros bombardeos utilizaron granadas explosivas y los bombardeos posteriores utilizaron proyectiles de artillería no explosivos. Estos dos tipos de proyectiles son los materiales principales de los cuchillos de cocina Kinmen. Estos dos tipos de carcasas son los materiales principales de los cuchillos de cocina Kinmen. Debido a que el acero utilizado en la bala de cañón es de alta calidad, el cuchillo de cocina es afilado y duradero, y la dureza de la bala de cañón evita que se astille al cortar y picar objetos duros. En mi opinión, ¡el acero para proyectiles es el mejor para fabricar cuchillos!
Proporcionar un material que sea relativamente fácil de conseguir. Personalmente creo que es el más adecuado para fabricar cuchillos. El acero estampado y el llamado acero de Damasco no deberían considerarse.
Puedes quitar la pala final de la turbina, ¡la dureza definitivamente es suficiente! ¡El acero común que se puede utilizar para el procesamiento de cabezales de máquinas herramienta tiene buena tenacidad y alta resistencia a la tracción! ¡La clave es el acero inoxidable! Es un tipo de acero inoxidable. Es una aleación con una fórmula compleja. Cuanto mayor sea la capacidad unitaria de la turbina, mejor será el material final de la pala, y las unidades más avanzadas mantienen esta receta en secreto. Para fabricar este cuchillo se puede pedir a algunas centrales eléctricas de pequeña capacidad instalada que han sido paradas y desmanteladas. La mayoría de las centrales eléctricas tienen repuestos para mantenimiento. Si la longitud es inferior a 600 mm, es posible que no sea la hoja final. Si la unidad no es particularmente antigua, la parte superior de la hoja final está soldada en su mayor parte con aleación Stari (. amarillo dorado). Encuentra un cuchillo de cocina que no necesitarás afilar durante 20 años. ¡Puedes cortar verduras y picar huesos como quieras! ¡Definitivamente no se desmoronará ni se enrollará!