¿Qué delicias no debería estar a la altura de tu ciudad natal durante el Año Nuevo chino?
Cerdo Crujiente
Hace unos años, mi madre me pidió que planificara a grandes rasgos el menú para la cena de Nochevieja, y la primera receta que me vino a la mente fue: Cerdo Crujiente. . Un bocado y el aroma a caramelo se desborda.
Me alegro de poder heredar la artesanía original de mi abuela hoy, permitiéndome conservar el sabor que el anciano me trajo cuando ella todavía estaba viva.
En ese momento, los dedos de mi abuela se habían doblado debido a años de arduo trabajo. Los diez dedos estaban así. Cuando era joven, no sentía demasiado que simplemente estuviera parado junto a la estufa. Y vi a mi abuela cortar el cerdo en trozos pequeños, tomar un trozo pequeño, ponerlo en un recipiente, agregar algunos huevos, maicena o algo así y mezclar los trozos de cerdo uniformemente con una mano y con la otra. , los movimientos siguen siendo flexibles y ágiles.
Después de que el aceite estuvo caliente, mi abuela agarró la carne de cerdo mezclada y la puso en la olla pieza por pieza. Se escuchó un chisporroteo en la gran olla de barro y observé cómo se cocinaban los trozos de carne crujiente. El cárter de aceite floreció como círculos de ondas doradas y mi corazón se llenó de anticipación. Abuela en mi ciudad natal
En ese momento, regresaba a mi ciudad natal todas las vacaciones de invierno y verano. En la pequeña ciudad del condado llena de fuegos artificiales, la casa de mi abuela estaba en un edificio sobre pilotes común y corriente. Por la mañana, mi abuela y mi abuelo iban al mercado matutino con cestas de verduras. Cuando me despertaba, ya se habían ido a casa con los ingredientes del día. A veces traían algunos panqueques o gouache para mi hermano y para mí.
La vida era muy tranquila en aquella época, éramos muy jóvenes y mi abuela aún no era mayor.
Mientras mi abuela trabajaba, de vez en cuando charlaba con mi abuelo sobre temas familiares. De vez en cuando veía televisión e interactuaba con mi hermano y conmigo. Después de terminar los preparativos, ella cargaba los lavabos. y tazones por el largo pasillo hacia la cocina. Cuando terminó, el abuelo comenzó a leer el periódico y comenzó a haber un ruido metálico en la cocina. Ese era el estado en el que se encontraba la abuela con mayor frecuencia. oler el aroma de la comida.
La abuela dijo que debería esperarlo dos veces al año, una vez durante las vacaciones de verano y otra durante las vacaciones de invierno. Eso significaba que yo regresaría. Dijo que podía llevarme a la cama y. fríe carne de cerdo crujiente para que yo la coma. A menudo, en una tarde tranquila, veía a mi abuela traer una olla grande de carne de cerdo crujiente frente a mí y dejar que mi hermano y yo la comiéramos juntos. No recuerdo cuándo entró a la cocina. Lo único que recuerdo es que se acercó lentamente a mí desde el final del largo pasillo, sosteniendo una gran porción de carne de cerdo crujiente en sus manos. El pasillo generalmente no está iluminado, así que. queda en mi memoria lo más profundo es la silueta de mi abuela, bajita pero capaz. Creo que esta silueta debe tener una sonrisa tranquilizadora. Años después
Mucho tiempo después, la vida se aceleró, nosotros crecimos y la abuela envejeció.
Mi ciudad natal se modernizó, la antigua casa fue demolida y mi abuela se mudó a un edificio comercial con su hermano menor y su familia. La última vez que me frió carne de cerdo crujiente fue en el Festival de Primavera del año anterior a su muerte. Mi abuelo ya se había ido y ella había pasado cinco años sola ese año. Dijo que se sentía sola, que extrañaba a su abuelo y que a menudo dormía sosteniendo la ropa de su abuelo.
Ella sabía que yo regresaría a mi ciudad natal ese día, así que se quedó mirando la esquina donde aparecí temprano en el balcón hasta que aparecí y la llamé en voz alta, ella me saludó vigorosamente, con un. Sonrisa tranquilizadora en su rostro, hasta que me vio entrando al edificio de la unidad. Esta escena se repite todos los años, al igual que el entendimiento tácito entre ella y yo, mientras regrese, estará su figura en la esquina del balcón, lo que me hace sentir a gusto, no importa lo lejos que llegue. Mientras regrese, habrá alguien que se preocupa por mí y me espera.
Ella me abrazó tan pronto como entré por la puerta, como un niño esperando un caramelo. Después de que me tranquilicé, fue a la cocina y empezó a freír carne de cerdo crujiente. Dijo que sabía que me gustaba comerla y que había preparado mucha carne temprano en la mañana. Tenía miedo de que no comiera lo suficiente. Me quedé con ella y la miré con una sonrisa.
La abuela no pudo resistirme, así que me enseñó. Lo escuché con mucha atención y lo anoté atentamente en mi cuaderno. Tenía miedo de que si daba un paso en falso, el sabor que tenía fuera peor. Nunca me lo pregunté con tanta precisión. Aunque hay demasiadas recetas de carne de cerdo crujiente, me encanta su sabor.