¿Cuál es la proporción de harina y huevos para hacer pasteles?
Ingredientes: 60 g de leche, 80 g de harina baja en gluten, 60 g de azúcar (para las claras), 20 g de azúcar (para las yemas), 4-5 huevos, 40 g de aceite de oliva, 1 rodaja de limón, un poco sal.
Receta:
Imagen del ejercicio 1. Prepara los ingredientes. Harina para repostería, leche, azúcar, huevos, aceite de oliva (siempre que el aceite no sea demasiado fuerte), limón, sal.
Ejercicio Figura 2. Pesar las proporciones de los ingredientes. 60g de leche, 80g de harina, 20g y 60g de azúcar, 40g de aceite de oliva.
Ejercicio Figura 3. Separación de claras y yemas. (Originalmente usé cinco huevos. Esta vez como solo tenía cuatro huevos en casa, usé cuatro huevos. El bizcocho quedará más cremoso, pero quedó muy logrado.)
Ilustración del ejercicio 4. Agrega 20 g de azúcar a las yemas de huevo para ayudar a romperlas.
Ilustración de la práctica 5. Una vez batidas las yemas, añade poco a poco el aceite. Se mezclan el aceite y la yema de huevo hasta emulsionar. Revuelva mientras agrega para que la emulsión sea más completa, de modo que los dos se mezclen completamente de manera uniforme sin separación de aceite y agua.
Ejercicio Figura 6. Agrega lentamente la leche, revolviendo a medida que avanzas. Esto facilita la mezcla uniforme.
Ejercicio Figura 7. Agrega un poco de sal. La sal reduce el dulzor y hace que el bizcocho sea más apetecible.
Ilustración de la Práctica 8. Tamizar la harina. La harina debe tamizarse para que no se formen grumos fácilmente.
Explicación de la Práctica 9. Batir con batidora de mano de arriba a abajo hasta que no queden grumos. Revuelve la masa y reserva.
Ejercicio Figura 10. Agrega el jugo de una rodaja de limón a las claras. La acidez hará que las claras sean más fáciles de batir.
Ejercicio Figura 11. Batir las claras a velocidad baja con una batidora eléctrica hasta que estén espumosas, luego añadir 30g de azúcar.
Ejercicio Figura 12. Continúe subiendo hasta que las burbujas se vuelvan blancas y finas, luego agregue los 30 g restantes de azúcar. Continuar enviando a baja velocidad.
Ejercicio Figura 13. Batir las claras hasta formar pequeños triángulos o puntas que cuelguen de una batidora. Esto es espuma seca.
Ejercicio Figura 14. Mezcle un poco de proteína con la masa. Enciende el botón de cocción de la arrocera y deja que se queme durante 2 minutos para precalentar.
Nota Práctica 15. Revuelva uniformemente de la misma manera. Como cocinar.
Ejercicio Figura 16. Vierta la masa mezclada en el paso anterior sobre las claras restantes.
Ejercicio Figura 17. Nuevamente, mezcle uniformemente girándolo hacia arriba y hacia abajo.
Ejercicio Figura 18. Revuelve hasta que esté bien y no tenga pequeñas burbujas.
Ejercicio Figura 19. Vierta la masa en la olla arrocera. Para evitar que se pegue a la sartén, envolví una capa de papel aceitoso alrededor de la olla interior de la arrocera para facilitar el desmolde.
Ejercicio Figura 20. Alise la superficie adhesiva. Agite vigorosamente sobre la mesa varias veces para eliminar las burbujas grandes. Los pasteles de arroz son tan esponjosos como los pasteles al horno.