¿Se puede utilizar harina de trigo baja en gluten para hacer pasteles?
Notas sobre la elaboración de tartas:
1. A la hora de elaborar tartas, la calidad de la harina incide directamente en la calidad del producto. Para la elaboración de pasteles se suele utilizar harina para repostería. Como la harina baja en gluten no contiene gluten, los pasteles que se obtienen son especialmente suaves, esponjosos y planos. Si hay una escasez temporal de harina baja en gluten, puedes prepararla con harina para todo uso o harina con alto contenido de gluten con una cantidad adecuada de maicena.
2.Otro ingrediente principal del bizcocho son los huevos. La levadura de los huevos depende principalmente de la proteína del endospermo en la proteína. Sólo cuando la proteína del endospermo se bate a alta velocidad puede envolver una gran cantidad de aire y formar burbujas, aumentando así el volumen de la torta. Por lo tanto, al batir claras de huevo, se recomienda utilizar velocidad alta en lugar de velocidad baja.
3. El almíbar para hacer la base del bizcocho se elabora a partir de 1000 gramos de azúcar blanca y 500 gramos de agua, se hierve y se enfría por completo. Al batir huevos y azúcar, es recomendable utilizar un batido a alta velocidad, requerido por las características de la proteína del endospermo.
4. Antes de hornear el bizcocho se debe precalentar el horno, de lo contrario la suavidad y elasticidad del bizcocho horneado se verá afectada. Los equipos para la elaboración de tortas deben estar limpios, especialmente no entrar en contacto con grasas, de lo contrario las tortas no se soltarán y la calidad y el sabor se verán afectados.
5. En el método tradicional de elaboración de pasteles, la pared interior del molde con fondo suele estar recubierta con aceite. El pastel elaborado con este método suele tener bordes coloreados y un fondo más oscuro. Ahora, puedes hacer pasteles con aros de pastel, simplemente coloca un trozo de papel blanco en el fondo del aro en lugar de engrasar, el pastel hecho quedará incoloro en los bordes y más claro en el fondo, lo que puede ahorrar costos, tanto en el superficie y en el fondo del pastel. Una vez que el pastel esté horneado y enfriado por completo, no retire el aro del pastel ni el papel inferior hasta su uso para garantizar que el pastel no se seque y afecte la calidad.
6. La temperatura de horneado del bizcocho depende de la cantidad de mezcla que tenga el bizcocho. Cuanta más mezcla, menor será la temperatura. Por el contrario, cuanto menos mezcla, mayor será la temperatura.
7. El tiempo de horneado del bizcocho depende de la temperatura, cuánta mezcla contiene el bizcocho, qué tipo de método de mezclado, etc. En términos generales, cuanto más tiempo, menor será la temperatura; por el contrario, cuanto más corto sea el tiempo, mayor será la temperatura; Los pasteles grandes se sirven calientes y durante mucho tiempo; los cupcakes se sirven calientes y por poco tiempo.
8. Se debe cubrir el bizcocho sobre la tabla para bizcochos mientras esté caliente, para que la humedad contenida en el bizcocho no se evapore demasiado y se mantenga la humedad del bizcocho. Además, a medida que el pastel se calienta, la forma no queda completamente fija y la superficie del pastel puede aplanarse debido al peso del propio pastel.
9. Para hacer bizcochos se utiliza harina baja en gluten y para hacer bizcochos grasos, harina con contenido medio en gluten. Esto se debe a que los bizcochos grasos tienen una estructura más suelta que los bizcochos y se utiliza harina para todo uso para fortalecer aún más la estructura del bizcocho. Para que quede más compacto y no suelto.