¿Qué es la cerveza Lambic?

S.E. Smith 2011.4.08 Lambick es una cerveza belga tradicional inusual que se produce mediante fermentación natural en lugar de la cuidadosa introducción de levaduras específicas y otros organismos procedentes de la elaboración de cerveza. Como resultado, la cerveza lambic tiene un sabor único. El sabor de esta cerveza puede ser bastante difícil de alcanzar y es completamente diferente de un lote a otro. De hecho, muchos cerveceros lambic mezclan sus cervezas, mezclando cervezas más nuevas con cervezas más antiguas y aromáticas. La cerveza se originó en las granjas belgas, donde los trabajadores querían elaborar una cerveza normal de forma rápida y sencilla. Dado que el agua no se puede consumir regularmente como bebida, en el siglo XIX la cerveza era la primera opción para los trabajadores. El resultado fue una amplia variedad de técnicas de elaboración de cerveza para satisfacer los muchos y variados gustos de los trabajadores europeos. De hecho, los fanáticos de la cerveza a menudo no saben mucho sobre la cerveza Labick. Afortunadamente, la tradición de esta cerveza se ha conservado en la región de Pajottenland en Bélgica, donde se elabora desde el siglo XV. La creciente atención a las técnicas tradicionales de elaboración de cerveza en todo el mundo ha aumentado el interés por la cerveza lambic; la cerveza Rabbi Gram suele venderse como cerveza. Gözle, que es una mezcla de lambics de un año y de dos o tres años. Para elaborar cerveza lambic, los cerveceros suelen mezclar trigo y cebada en una proporción de 1:2 y elaborarla con malta. Después de maltearlos, los granos se hierven hasta formar una pasta y luego se dejan airear. Estos purés absorben la levadura silvestre del aire de los barriles de cerveza, lo que inicia el proceso de fermentación. En las cervecerías antiguas, estas levaduras fermentaban lote tras lote de puré de cereales, gracias a la gran cantidad de levaduras que había en el aire. La cerveza se madura en barricas nuevas durante tres años, antes de lo cual se elabora durante un período más largo. Las cervezas lámbicas son secas, ácidas y, a menudo, ácidas, con una compleja variedad de sabores desarrollados a través del proceso de fermentación. Tradicionalmente, la mayoría de las lambics se mezclan con lúpulo, que actúa como conservante y añade amargor a la cerveza, y algunas cervezas se elaboran con frutas para añadir dulzura. Las cervezas lámbicas tienden a tener un sabor un poco más ligero que otras cervezas, dependiendo de las técnicas de producción utilizadas. La cerveza es una bebida estacional, producida sólo en invierno y primavera, y en otoño y verano debido al clima cálido y la proliferación de organismos potencialmente dañinos que pueden estropear la cerveza. Tradicionalmente, la cerveza lambic se fermenta en verano y se madura para embotellarse en otoño.