Cómo hacer pasta de frijoles y la proporción de sal en la fórmula
1000g de guindilla seca
600g de berros mohosos
unos 100g de jengibre.
Unos 1000g de vino blanco.
Una cantidad adecuada de aceite vegetal añejo
Una cantidad adecuada de sal
¿Cuál es la tradición familiar de elaborar Pasta de Frijoles Alma de Sichuan?
Preparación de la materia prima: 1000 g de chile seco; 600 g de berros mohosos; 100 g de jengibre; aproximadamente 1000 g de vino blanco; cantidad adecuada de aceite vegetal viejo y sal
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Lavar bien los berros mohosos.
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Escurrir y remojar en vino blanco durante media hora aproximadamente.
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Lavar los chiles secos y escurrirlos (se recomienda usar guantes)
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Después de que hierva el agua de la olla, vierte el agua de chile seco durante unos 2-3 minutos, prestando atención a revolver.
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Triture los chiles secos escurridos y el jengibre añejo.
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Rómpelo hasta obtener aproximadamente el grosor que se muestra en la imagen.
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Lo mismo ocurre con Douban mohoso.
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Vierta el puré de berros mohosos, el ají seco y el jengibre en la olla y mezcle, luego vierta una cantidad adecuada de aceite vegetal viejo en la olla para sumergirlo y revuelva la sal uniformemente. Puedes añadir un poco más de sal para facilitar el almacenamiento y el sofrito. Tenga cuidado de no sofreír.
¿Dejar enfriar un poco y poner en cerámica o vidrio? No llene el recipiente de vidrio, que ocupa aproximadamente 2/3 del recipiente.
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Verter el aceite vegetal viejo en la olla y llevar a ebullición. Cuando esté ligeramente frío verterlo en el recipiente que contiene la pasta de judías hasta que esté a unos 3-5cm de la boca de la botella, dejando un poco de espacio. ¡Mezclar bien y reposar durante 7 días antes de comer!
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Pequeña Piedra de Hierro
1. El aceite vegetal antiguo es el aceite de colza oscuro.
2. Después de dejarlo reposar durante 7 días o de comer, si notas que queda muy poco aceite en la botella, puedes añadir aceite vegetal cocido para que el nivel de aceite quede 2-3 cm por encima del indicado. dobanjiang.
3. Los amigos a quienes les guste el sabor adormecedor pueden agregar una cantidad adecuada de chile al freír la pasta de frijoles.