Cómo hacer que los huesos de pato queden crujientes al cocinar pato asado
El proceso de producción de pato asado:
1. Utilice 2,5-3 kilogramos de patos sanos para procesar la materia prima, sacrificarlos y desangrarlos mediante el método de corte de tres tubos, escaldar con 55 -Agua a 60°C y escaldar durante 3 segundos. Durante unos 10 minutos, las operaciones de escaldado y depilación deben ser ligeras y rápidas. El pelo debe estar limpio y no dañar la piel. Luego hacer una pequeña abertura debajo del ala del pato y sacar. Saque los órganos internos al eviscerar, muévase rápidamente para asegurarse de que los órganos internos estén intactos y no rotos. Corte las patas y las alas del pato y luego enjuague la cavidad del pato, el cuello y el pico del pato. tejido blando en la cavidad No debe haber sangre en la piel del pato.
2. Blanquear el cuerpo del pato con caramelo y agua hirviendo, escaldar 3-4 veces de arriba a abajo y luego verter el cuerpo del pato con agua azucarada. Generalmente el agua azucarada se compone de caramelo y agua. según preparación en proporción 1:6-7.
3. Enfríe el pato. Cuelgue el pato escaldado en un lugar fresco y ventilado para secar la piel del pato. Por lo general, el pato tarda 24 horas en enfriarse en primavera y otoño, y entre 4 y 6 horas en verano. .
4. Asado: Primero tapar el ano del pato con un tapón, verter agua hirviendo en el pato a través de la incisión en el cuello, lo que se llama relleno de sopa, luego volver a colorearlo y luego introducirlo en el interior. horno. La mejor madera para el pato asado de Beijing es la azufaifa, seguida de la madera de melocotón, albaricoque y peral. Después de encender la madera y la temperatura del horno supera los 200 ℃, el pato se puede asar. La temperatura del pato asado es la clave. Generalmente, la temperatura del horno se controla entre 250 y 300 ℃. Según el color del pato. Según la orientación del pato, suele tardar unos 30 minutos en hornearse. También puedes juzgar el punto de cocción según el color del pato cuando sale del horno. la sopa es rosada, significa que el pato está cocido durante 7-8 minutos. Cuando la sopa está de color blanco claro, significa que el pato está cocido durante 7-8 minutos. Cuando está cocido durante 9-10 minutos y la sopa es de color blanco lechoso. significa que está demasiado cocido.
5. Unte el pato con aceite cuando salga del horno. Inmediatamente después de que el pato salga del horno, unte una capa de aceite de sésamo para aumentar el brillo de la piel del pato.
PD: Lo más importante es controlar el fuego. Mientras el calor llegue al pato asado, quedará crujiente por fuera y tierno por dentro. Espero que el cartel quede satisfecho. ~~