¿Cuál es el papel del dióxido de carbono en la elaboración de cerveza?

Durante la fermentación de la cerveza, la levadura utiliza completamente el oxígeno del mosto para producir dióxido de carbono, alcohol y calor.

El dióxido de carbono se utiliza ampliamente en la filtración, almacenamiento y llenado en las últimas etapas de la fermentación de la cerveza. El nivel de contenido de dióxido de carbono es muy importante para la estabilidad del sabor y el período de almacenamiento de la cerveza. El uso de dióxido de carbono como gas de contrapresión para la filtración, los tanques de sake y el llenado puede reducir la posibilidad de que haya oxígeno disuelto en la cerveza y reducir el contenido de oxígeno de la cerveza. Cerveza en la botella y mejorar la calidad del sabor y la vida útil.