¿Qué es un plato preparado? -Platos preparados, un poco de conocimiento popular sobre los platos preparados, un truco para salvar a los que no quieren cocinar.
Los platos preparados son platos semiacabados que han sido preparados con antelación. Los fabricantes procesan los platos previamente a través de una cocina central y luego los congelan o envasan al vacío para su venta. Después de que los consumidores compran platos precocinados, pueden comerlos calentándolos o simplemente cocinándolos.
En otras palabras, incluso si las habilidades culinarias de una persona no son tan buenas, aún puede preparar comida deliciosa que normalmente no puede cocinar con la ayuda de platos preparados.
Los platos preparados antiguamente se preparaban para los negocios de restauración. Sin embargo, después de la epidemia de 2020, la "economía doméstica perezosa" ha florecido y los platos preparados han satisfecho las necesidades de la gente de ser "deliciosos y convenientes". Las empresas de restauración afectadas por la epidemia también han aprovechado esta pajita que salva vidas y han mejorado sus modelos de negocio. Empresas líderes de catering como Haidilao, Yunhaiyao, Meizhou Dongpo y Xibei han lanzado alimentos preparados para los consumidores comunes.
1. ¿Qué es un plato preparado?
Los "platos preparados" son platos de banquetes y especialidades de restaurantes, y el proceso de elaboración es complicado. Los chefs estrella de las empresas alimentarias realizan análisis profesionales de diversas materias primas alimentarias a través de métodos de la industria alimentaria. De acuerdo con las diferentes características de los ingredientes, se utilizan diferentes métodos de producción para la investigación y el desarrollo específicos y se utilizan envases científicos y estandarizados modernos a través de la central. cocina; se adopta la tecnología de congelación rápida (menos 18 grados) para preservar la frescura y el sabor original de los platos en el momento oportuno.
Los platos preparados te ahorran la molestia de comprar ingredientes y simplifican los pasos de preparación. Después de un embalaje higiénico y científico, se puede utilizar directamente como un plato especial conveniente en la mesa mediante métodos de cocción como calentar o cocinar al vapor.
2. ¿Clasificación de las verduras preparadas?
Se elaboran platos preparados a partir de productos agrícolas, ganaderos y avícolas, productos acuáticos, etc. , se puede cocinar directamente después de limpiarlo, cortarlo y procesarlo. Los platos preparados son convenientes, frescos y saludables, y la rica selección de platos puede satisfacer los gustos de las personas en diferentes regiones del país, y gradualmente se han convertido en un producto favorito de las familias y la industria de la restauración. Las verduras preparadas se pueden dividir en cuatro categorías según el grado de dificultad de procesamiento: listas para comer, rápidas para comer, de calentamiento rápido y rápidas para comer.
1) Los alimentos preparados se refieren a verduras frescas y limpias, pequeños trozos de carne y otros alimentos que han sido sometidos a un procesamiento preliminar, como limpieza y corte. El grado de procesamiento es relativamente complejo.
2) La comida preparada se refiere a materiales semiacabados que se pueden consumir después de ciertos pasos de cocción. Se puede dividir en dos tipos según el grado de procesamiento:
Alimentos sazonados calentados en cocina: se refiere a vegetales semiacabados que han sido relativamente procesados (encurtidos, sazonados, enrollados, fritos poco profundos, etc.). ). ), y envasado por separado con condimentos y refrigerado o almacenado a temperatura ambiente. Se debe poner en una olla y sofreír con condimentos. Alimentos calentados con materias primas para condimentar: se refieren a productos cárnicos, productos acuáticos, vegetales limpios, etc. Después del procesamiento físico preliminar, como limpiar y cortar, debe mezclar usted mismo las guarniciones y los condimentos y luego freírlos antes de comerlos.
3) La comida instantánea se refiere a alimentos que sólo se pueden consumir calentando, como los platos Aauto congelados rápidamente que han sido muy populares en los últimos años, incluidos los paquetes de cocción instantánea, las ollas de autococción, los cangrejos de río. y carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, borscht, etc.
4) Los alimentos listos para comer se refieren a los alimentos cocidos que se pueden consumir directamente después de abrirlos, como patas de pollo con pimientos encurtidos, muslos de pollo, conservas, etc. Además, según la forma del envase, las verduras preparadas se pueden dividir en tres categorías: ventas a granel, envases pequeños y envases grandes. Según los métodos de almacenamiento y transporte, se puede dividir en cuatro categorías: refrigerado, ultracongelado, cadena caliente y temperatura normal.
Con la diversificación de la demanda de los consumidores y el continuo desarrollo de la tecnología industrial, cada vez hay más tipos de platos preparados en el mercado, como el Buda saltando sobre el muro, la cabeza de león de herradura estofada, Codillos de cerdo con maní y otros platos con procesos de producción complejos. Convertirse en platos preparados.
Los platos preparados siguen siendo populares y catalizan el desarrollo de la industria. Según datos de Tianyancha, el número de empresas de hortalizas preparadas relacionadas ha aumentado significativamente. A la fecha, existen alrededor de 67.700 empresas en todo el país que incluyen platos preparados en sus denominaciones sociales o ámbitos de negocio, de las cuales el mayor número de nuevas empresas se incorporarán en 2020, con una tasa de crecimiento del 20,81.
En los últimos cinco años, la tasa de crecimiento anual de registros ha promediado 19,3, lo que muestra una tendencia de crecimiento estable. Entre ellas, en 2021 se registraron 3.921 empresas de nueva inscripción, con una tasa de crecimiento del 6,2. Según datos de iiMedia Consulting, se espera que el mercado de hortalizas prefabricadas de mi país mantenga una alta tasa de crecimiento de alrededor del 20% en el futuro, y la escala del mercado de hortalizas prefabricadas alcanzará los 5.165 millones en 2023. En los próximos 6 a 7 años, se espera que la industria de vegetales preparados de China alcance una escala de más de 3 billones de yuanes, convirtiéndose en el "próximo billón de mercado de catering".
Este “gran pastel” ha atraído a muchas empresas a repartirlo. Las 100 principales marcas de verduras preparadas en China para el primer semestre de 2022 publicadas por iiMedia Consulting muestran que el número de marcas en la lista ocupa el primer lugar, con 18 marcas en la lista, lo que significa que la empresa es justa y elegante seguida por; Provincia de Guangdong, con 10 marcas en la lista. Las empresas representativas son Guolian Aquatic Products y Guangzhou Restaurant.
Además de la afluencia de capital, los gobiernos locales también han introducido sucesivamente políticas para guiar el desarrollo saludable de la industria de las hortalizas preparadas. Desde junio de 5438 hasta octubre de 2022, ciudades de Zhucheng como Gaoyao, Zhanjiang, Zhaoqing en Guangdong, Shouguang y Weifang en Shandong han declarado públicamente su intención de crear "capitales de alimentos cocinados". Guangdong ha convertido las hortalizas precocidas en una industria provincial clave para el desarrollo y ha introducido diez medidas para promover el desarrollo de la industria de las hortalizas precocidas.
El 24 de marzo de 2022, la Oficina General del Gobierno Popular Provincial de Guangdong emitió las "Diez medidas para acelerar el desarrollo de alta calidad de la industria de hortalizas preparadas de Guangdong" (denominadas las "Diez medidas para las Verduras"), esforzándose por cultivar una serie de empresas reconocidas a nivel nacional en cinco años. Incluso las empresas líderes más influyentes del mundo y las empresas campeonas individuales.
Algunas personas en la industria creen que llevar las características locales a todas partes del país es también la dirección del desarrollo de los platos preparados. En el pasado, la mayoría de los productos localizados, los refrigerios locales y los salteados de catering solo podían permanecer localmente debido a las limitaciones en las condiciones de producción y las cadenas de suministro y convertirse en delicias transmitidas por la población local.
“Con el desarrollo de la industria alimentaria y la logística y el transporte, llevar las características locales a todas partes del país a través de la producción de cocinas centrales y la logística y el transporte de la cadena de frío es una dirección de desarrollo para los platos preparados. Los productos vegetales preparados orientados al consumidor deben satisfacer las necesidades de los consumidores y luego combinar los procesos adecuados y seleccionar mejores materias primas en función de estas necesidades y productos. Este proceso es la clave para el desarrollo saludable del mercado de vegetales preparados”.
Según los retratos de consumidores de platos precocinados publicados por plataformas en línea, los consumidores de entre 22 y 31 años representan más del 43%, y los consumidores de ciudades de primer y segundo nivel representan más del 80%. Las principales valoraciones de los consumidores sobre los platos precocinados son que "ahorran tiempo" y son "deliciosos". Se puede observar que en la vida urbana, con un ritmo de trabajo acelerado y la búsqueda de comida deliciosa, resolver los problemas de la cocina de "no poder cocinar, no comer bien y no tener tiempo" es una razón importante por la que las comidas prefabricadas Los platos son los favoritos de los internautas.
3. ¿Cuál es la diferencia entre platos preparados y paquetes de cocina?
En la mente de muchos jóvenes se confunden las verduras preparadas y las bolsas de comida para llevar. Al fin y al cabo, en los últimos años los medios de comunicación han informado que el entorno de producción de los fabricantes de bolsas de cocina es muy pobre, lo que es sinónimo de poco saludable y rico en conservantes. De hecho, existe una gran diferencia entre las verduras preparadas y las bolsas para cocinar.
Por supuesto, los platos preparados son más seguros que las bolsas para cocinar en términos de entorno de producción y las materias primas también se seleccionan cuidadosamente. Cada plato ha sido depurado repetidamente por el chef, y finalmente se prueban los platos que mejor se adaptan a los gustos del público. El tema de los conservantes que más preocupa a todos es que las verduras preparadas se congelan rápidamente, no se agregan conservantes, son seguras para comer y conservan en mayor medida el sabor original de las verduras, lo que las hace más deliciosas.
La gran aceptación de los platos preparados por parte de los consumidores jóvenes también ha provocado silenciosamente nuevos cambios en la mesa del comedor. Por ejemplo, las ventas totales de alimentos frescos de JD.COM en junio de 2022 a 5438 de octubre superaron los 10 millones de yuanes, un aumento interanual del 94% en las ventas de los paquetes de regalo para la cena de Nochevieja de Xinya Chef y la excelente comida de ocho platos de Xibei. las cajas de regalo, etc. estaban en auge.
4. ¡Los platos precocinados pueden salvarte si no quieres cocinar!
Aunque la industria de las hortalizas preparadas ha formado cierta escala y hábitos de consumo, todavía enfrenta algunos desafíos.
Por un lado, en comparación con la comida occidental, la comida china encontrará algunos problemas en el proceso de cuantificación. Muchos alimentos occidentales tienen un sistema de cocción cuantificable y preciso. Siempre que controles la temperatura, el tiempo, la madurez y la proporción de condimentos según la receta, cocinar una comida deliciosa no es un problema. Sin embargo, la textura cuantificada de la comida china no se puede comparar con la de los alimentos fritos porque la frescura ha cambiado.
En la actualidad, aunque todavía queda un largo camino por recorrer para cultivar la mente de los consumidores, la demanda detrás del auge de los platos preparados sí existe. Las necesidades de las empresas de catering de reducir costos y aumentar la eficiencia, así como el estilo de vida acelerado y "perezoso en casa" de las personas, están respaldando el desarrollo de esta industria. En el futuro, es probable que los platos preparados se conviertan en un elemento habitual de las cocinas de los jóvenes.