¿Cómo espesar la comida?

El espesamiento se refiere al proceso de verter la harina húmeda preparada en el caldero y revolver uniformemente cuando el plato está a punto de ser servido, de modo que la sopa se vuelva más espesa y la superficie del plato quede cubierta con una fina capa de pasta de harina. Espesar también significa que después de colocar los platos en el plato, la sopa se deja (o se vierte) sobre el salvamanteles, se espesa con polvo húmedo y luego se vierte en el plato. La pasta espesante suele estar hecha de almidón y agua. Debido a que el almidón se gelatiniza a altas temperaturas, la pasta es relativamente pegajosa.

1. La función de espesar

1. Aumentar la delicia de los platos.

Existen muchas formas de cocinar platos, entre ellas salteadas y salteadas. El tiempo de calentamiento es corto. A través de una sopa espesa, los condimentos y espesantes se adhieren a los platos, haciéndolos frescos, dulces y deliciosos. En los platos guisados, a fuego lento o estofados, debido al mayor tiempo de calentamiento, el sabor umami de la materia prima se desborda en la sopa. Después de espesarse, la deliciosa comida disuelta en la sopa también se adhiere a la superficie de las materias primas, haciendo que los platos blandos y podridos sean deliciosos, melosos, tiernos y refrescantes. Es un plato frito, y la salsa mezclada con ingredientes y especias hace que el plato esté crujiente por fuera y suave por dentro, con un rico sabor.

2. Aumenta los colores brillantes de los platos

Mezcla almidón y agua de manera uniforme, caliéntalo para que quede pegajoso y viértelo sobre los platos para que los platos queden blancos, brillantes y Translúcido, tierno y reflectante. Produce brillo y color brillantes, brindando a los clientes una sensación de belleza.

3. Resalte los ingredientes principales del plato.

En algunos platos de sopa, debido a que hay mucha sopa, los ingredientes principales se hunden en el fondo del tazón y la sopa no puede. ser visto. Después de espesarse, debido a la viscosidad de la sopa, algunos ingredientes principales flotan en la superficie de la sopa o en el medio de la sopa debido a la adhesión del líquido viscoso, lo que permite a los clientes ver las sustancias sólidas en la sopa y los ingredientes principales de la sopa. los platos también destacan.

4. Ayuda a la forma del plato

Algunos platos quedan espesados, lo que ayuda a la forma del plato. Por ejemplo, "hortensia de repollo", es necesario usar moco espeso para espolvorear jamón sobre las bolas de repollo para hacer el repollo "hortensia". Si no hay jugo espeso en las bolas de repollo, el jamón rebanado no se pegará a la superficie y la forma del plato no será perfecta.

5. Preservar los nutrientes de los platos

Cuando se calientan y cocinan las materias primas, algunos de los nutrientes se destruyen. Algunos se disuelven en la sopa. Una vez espesado el plato, la sopa se adhiere al plato, de modo que se retienen los nutrientes disueltos en la sopa.

En segundo lugar, el método de espesamiento

1. Espesar los ingredientes principales y auxiliares juntos

Espesar los ingredientes principales y auxiliares juntos, es decir, verter la salsa en En el caldero, espesar las verduras hasta la etapa final de cocción. Generalmente, las materias primas de los platos fritos y guisados ​​no son grandes, por lo que este método se utiliza con más frecuencia. Por ejemplo, "faisán rojo", cuando el faisán y los accesorios se cuecen a fuego lento hasta que el jugo casi se reduce, use almidón de maíz húmedo para espesar la sopa. Este método también se utiliza en algunos guisos donde el ingrediente principal son trozos pequeños. Por ejemplo, "Pollo estofado estofado", al final hay carne de caracol en rodajas, brotes de bambú, hongos shiitake, etc. Espesa el trípode.

2. Espesar los materiales auxiliares, pero no los ingredientes principales.

Existen tres métodos específicos para no espesar los ingredientes principales: (1) Se fríe el ingrediente principal. Para mantenerlo crujiente, fragante y crujiente, los ingredientes auxiliares generalmente no se espesan, sino que se espolvorean sobre los ingredientes principales para aumentar su delicia. Por ejemplo, las "costillas de cerdo agridulces con bergamota" se preparan cortando piñas, carne congelada, pimientos rojos, cebollas y hongos shiitake y friéndolos, luego se les agrega azúcar, vinagre, salsa de pastel de ciruelas y polvo húmedo para espesar. luego viértalo sobre las costillas fritas para que queden más espesas y cumplan con los requisitos de calidad de agrio, dulce y crujiente. (2) En cuanto a la forma de los platos, los ingredientes principales no se espesan en el trípode. Por ejemplo, en "Champiñones de Paja (Paloma Asada)", sofreír el pichón hasta que esté dorado, luego picarlo en trozos, juntarlos en un plato para darle forma de pichón, luego espesar los ingredientes auxiliares y rociarlos sobre la superficie del la paloma. (3) El ingrediente principal es una materia prima grande y no es conveniente espesar el ingrediente principal en el trípode después de cocinarlo; En este caso también se utiliza el método de espesar los ingredientes auxiliares y rociarlos sobre los ingredientes principales.