¿Qué es el hígado frito? ¿Cómo hacer hígado frito?
El hígado salteado es un refrigerio famoso en Beijing. Se desarrolló a partir de los alimentos populares "hígado hervido" y "pulmón salteado" en la dinastía Qing. Está elaborado con hígado de cerdo e intestino grueso como ingredientes principales, cebollas verdes, jengibre, ajo como ingredientes auxiliares y almidón.
De hecho, el llamado hígado frito no se fríe, sino que se hierve. Además del hígado de cerdo, también hay intestinos de cerdo, y hay más intestinos de cerdo que hígado de cerdo. La razón por la que se llama hígado salteado es porque es necesario espesarlo con almidón y revolverlo constantemente, por lo que se parece mucho a un salteado.
Un antiguo método especial de Beijing para hacer hígado frito
Limpie el hígado y los intestinos del cerdo, cambie el cuchillo y luego blanquee el alimento cambiado en agua fría. Agregue la cebolla, el jengibre y el jengibre. pimienta, anís, hinojo y vino de cocina.
Recuerda que los intestinos y el hígado se deben cocinar por separado, y al cocinar el hígado se debe hervir el agua durante 10 segundos. Ponga la sopa de huesos de cerdo en la olla, agregue los intestinos grasos cocidos, vierta un poco de salsa de soja para darle color, agregue sal al gusto y cocine por 10 minutos. Agregue el hígado de cerdo y el agua, el almidón y revuelva. Cuando espese, colóquelo en un bol y espolvoree con ajo picado.