¿Qué son la harina baja en gluten y la harina alta en gluten?
El bizcocho se elabora a partir de harina de repostería. Debido a que la harina baja en gluten no tiene fuerza, los panqueques que se elaboran quedan particularmente suaves, sueltos y planos. La harina baja en gluten es similar a la harina para pasteles y la harina de repostería en la vida diaria, pero además de la harina baja en gluten, la harina para pasteles también contiene almidón de trigo y emulsionantes. La harina baja en gluten se refiere a harina con un contenido de humedad de 13,8 y un contenido de proteína cruda de menos de 9,5. Tiene la función de nutrir el corazón y los riñones, eliminar el calor y calmar la sed.
El pan rallado de harina alto en gluten tiene un contenido de proteínas superior al 11,5 y es el gluten más fuerte. Se utiliza para hacer pan, albóndigas, pizza, hojaldres, palitos de masa, milhojas y otros bocadillos que dependen de una fuerte elasticidad y ductilidad para envolver burbujas y capas de aceite para formar una estructura suelta.