¿Qué son la harina baja en gluten y la harina alta en gluten?

La harina para pasteles es la abreviatura de harina baja en gluten, también llamada harina para pasteles, que en japonés se llama harina fina. La harina baja en gluten se refiere a harina con un contenido de humedad de 13,8 y una proteína cruda de menos de 9,5. Se utiliza habitualmente para elaborar tartas, galletas, bollería, repostería, etc.

El bizcocho se elabora a partir de harina de repostería. Debido a que la harina baja en gluten no tiene fuerza, los panqueques que se elaboran quedan particularmente suaves, sueltos y planos. La harina baja en gluten es similar a la harina para pasteles y la harina de repostería en la vida diaria, pero además de la harina baja en gluten, la harina para pasteles también contiene almidón de trigo y emulsionantes. La harina baja en gluten se refiere a harina con un contenido de humedad de 13,8 y un contenido de proteína cruda de menos de 9,5. Tiene la función de nutrir el corazón y los riñones, eliminar el calor y calmar la sed.

El pan rallado de harina alto en gluten tiene un contenido de proteínas superior al 11,5 y es el gluten más fuerte. Se utiliza para hacer pan, albóndigas, pizza, hojaldres, palitos de masa, milhojas y otros bocadillos que dependen de una fuerte elasticidad y ductilidad para envolver burbujas y capas de aceite para formar una estructura suelta.