¿Qué harina se utiliza para hacer palitos de masa frita?
2. La razón por la que generalmente se usa harina para todo uso para hacer palitos de masa frita.
La razón es que se debe poner una cierta cantidad de sal en los palitos de masa frita y en la masa. La sal puede desnaturalizar el gluten (proteína) de la harina. Durante el proceso de amasado, el gluten se organiza repetidamente en una red ordenada, lo que hace que la masa sea más dinámica. En vista de esto, si se elige harina con alto contenido de gluten, no es fácil enderezar los fideos al tirar de ellos, pero sí es difícil enderezarlos todos a la vez y luego retraerlos, lo que muchas veces resulta en la mitad del esfuerzo con la mitad del tiempo. esfuerzo. Si elige harina baja en gluten, la masa de los fideos no será fuerte y puede romperse cuando la saque en la sartén a presión, los fideos no tendrán la longitud adecuada y la forma frita no será buena.