¿Cuál de los legendarios Tres Monstruos de Zhenjiang es tu favorito?

Todos en Zhenjiang deben saber acerca de los Tres Monstruos de Zhenjiang.

Hay un dicho en Zhenjiang que dice: "El vinagre balsámico no es malo, la carne no es un plato y la olla de fideos se hierve con la tapa. Puedes adivinar el primero de los tres de Zhenjiang". raros Sí, es vinagre balsámico Zhenjiang El Grupo Hengshun es también una de las empresas locales más conocidas de Zhenjiang y realmente ha promovido el vinagre balsámico en todo el país, e incluso en el mundo, en una encuesta reciente en Estados Unidos. Productos chinos populares en los Estados Unidos, el vinagre balsámico de Zhenjiang ocupó el segundo lugar después de Laoganma.

Se dice que el vinagre balsámico de Zhenjiang fue inventado por Heita, el hijo de Wine Saint Du Kang. En ese momento, Du Kang y su hijo dieron esta cosa rara a sus vecinos para que la probaran, y los vecinos dijeron repetidamente que sabía bien. Después de eso, cada vez más personas vinieron a comprarla, y este vinagre balsámico se vendió en la ciudad de Zhenjiang. esa vez y luego se hizo famoso en todo el mundo.

Entonces la gente de Zhenjiang en ese momento descubrió que el vinagre no se deterioraba después de ser almacenado durante mucho tiempo. Al contrario, cuanto más tiempo se almacenaba, más suave se volvía su sabor. "El vinagre básico nunca se echa a perder" se ha convertido en una característica importante del vinagre de Zhenjiang.

El vinagre balsámico de Zhenjiang es famoso tanto en el país como en el extranjero por su color fuerte y su sabor fresco, fragante pero ligeramente dulce, ácido pero no astringente.

¿Qué comidas deliciosas hay en Zhenjiang? Ning Zhenyang ambos pertenecen a la cocina Huaiyang pero no son exactamente iguales. Zhenjiang tiene más sopa roja. "Poemas de Du Qiuniang" de Du Mu: "El agua del río Jingjiang es clara y suave, y el nacimiento de las niñas es tan blanco como la grasa. Las delicias de Zhenjiang también son como el manantial frío en el corazón del río, debido". a la belleza del agua.

Las delicias tradicionales incluyen tres pescados y dos cabezas... la anchoa y la paparda son difíciles de comer. Viví en Jingkou cuando era niño y estuve fuera durante más de 30 años. El cerdo con chile que prepara la madre de mi novia es el manjar más inolvidable.

Zhenjiang es un muelle Desde su apertura como puerto hace 3.500 años, siempre ha sido un lugar con diversas influencias. La comida está naturalmente influenciada por varios lugares.

Por ejemplo, los snacks halal incluyen Jingjiang Navel, Da Jingguo y Xiao Jingguo... Jingjiang Navel tiene una historia muy larga. Se dice que originalmente tenía una forma octogonal a principios de la dinastía Qing porque. era tabú para los gobernantes manchúes en ese momento (los soldados de los Ocho Estandartes eran llamados comidos), tuvo que cambiarse a la forma hexagonal actual. El famoso secreto del ombligo de Jingjiang está en la artesanía y los fuegos artificiales. Al hacer el ombligo de Jingjiang, amase la harina engrasada hasta formar una bola pequeña, como un panecillo al vapor, córtela suavemente en formas hexagonales con un cuchillo y luego péguela en el horno. pared o empújelo dentro del horno, la fragancia saldrá flotando después de un tiempo, tírelo hacia abajo y cómelo. El ombligo de Jingjiang recién horneado es como un copo de nieve tridimensional con seis esquinas distintas. Tiene un sabor suave y crujiente. También se puede abrir y comer remojado en agua hirviendo y caldo. sopa de fideos con sabor. También existe una especie de ombligo de azúcar que se rocía con agua de piloncillo y se pone rojo al cocinarlo. Por ser de fácil digestión, es un alimento nutritivo para las mujeres después del parto. Anécdotas de "Brahma Tian Lu Cong Lu" entre el gobierno y el público: "Cuando el emperador Qianlong estaba de gira hacia el sur, la Reina Madre se mareó al cruzar el río y cometió maldades, por lo que quiso encontrar comida para calmarla. Cuando una patrullera estaba en el costado del barco real, trajo tres monedas de bordado Jingjiang que había traído, y la Reina Madre comió. Estaba muy feliz. Me quedé en el Palacio Jinshan por la noche y el emperador Gaozong presentó sus respetos. La emperatriz viuda se mareó al cruzar el río y, como el río Jingjiang era tan tranquilo, ordenó al magistrado del condado que lo inspeccionara. Lo más impresionante es la cabeza de conejo en las cuatro esquinas.

Yo elegía para la carne carne de cerdo vieja de cerda, por su fibra muscular gruesa y dureza moderada por la acción del salitre...

¡Fideos de olla! !

El método único de los fideos en olla es el uso de "fideos saltadores". Los llamados fideos saltadores consisten en colocar los fideos amasados ​​en la tabla de cortar y el operador se sienta. en un extremo de la caña de bambú, el otro extremo se fija en la tabla de cortar, saltando hacia arriba y hacia abajo, como si bailara, como si fuera una acrobacia, se exprime repetidamente hasta formar una masa fina y se corta en tiras con un cuchillo.

Por supuesto, los fideos con tapa de olla son tapas de ollas pequeñas que se colocan encima de la sopa mientras se cocinan los fideos.

Entonces ¿por qué poner la tapa de la olla? Para permitir la ventilación alrededor de la olla de hierro grande pero evitar que el agua hirviendo se desborde, la tapa de la olla de madera puede sujetar los fideos rodantes. Los fideos se pegan debajo de la tapa de la olla y el agua hierve a su alrededor. El agua y la tapa de la olla, y los fideos cocidos son muy masticables, y los fideos se ponen en porciones y no se pegan después de cocinarlos.

Por eso, el sabor único de los fideos de olla los ha hecho famosos en todo el país.

Además, los aderezos de los fideos en olla de Zhenjiang ahora son más diversificados y distintivos. Si los fideos de olla desarrollados por la cultura portuaria en el pasado eran, ante todo, convenientes y deliciosos, los fideos de olla de hoy han sido durante mucho tiempo fideos de sopa, utilizando manitas de cerdo, manitas y costillas para hacer una sopa blanca espesa llena de coloides, combinada con. saltando fideos y cubierto con una cucharada de carne picada cocida, es realmente agradable. ,

Soy del norte y los fideos de olla de Zhenjiang todavía son muy adecuados para mi gusto. Más tarde, invité a amigos de Beijing y Shandong a venir, y todos tienen un. afición por los fideos de olla. De lo que estoy hablando aquí es de sopa de fideos rojos. Se sirve con pescado largo. De hecho, creo que los ingredientes son insignificantes en comparación con la sopa de fideos. En segundo lugar, ahora hay muchas marcas de delicias de cerdo en el mercado. Todavía puedes comerlas en Yanchun. También he probado algunas marcas que no son deliciosas. El vinagre balsámico es demasiado ácido y no puedo acostumbrarme

Hay tres cosas extrañas en Zhenjiang: la carne no es un plato, el vinagre balsámico no es bueno y la tapa se deja puesta la olla de fideos. ¿Qué significan estas tres frases?

La carne delicada no es un plato.

La carne delicada en realidad se llama carne salada, y la gente de Zhenjiang la llama carne. También existe una interesante leyenda sobre este manjar. Cuenta la leyenda que el emperador Qianlong bajó a Zhenjiang desde el sur del río Yangtze y llevó a un grupo de ministros para inspeccionarlos. Sintió hambre mientras caminaba, por lo que entró en un pequeño restaurante y quiso comer algo. Tantos dignatarios bien vestidos estaban muy nerviosos y, a toda prisa, rociaron salitre en la olla para cocinar la carne. Inesperadamente, la carne cocida estaba fragante y se la comió. Pensó que era un manjar raro. entonces le dio la carne a la olla y se llamó "Yorou".

La gente de Zhenjiang tiene la costumbre de beber té por la mañana. La carne es indispensable. En la mesa del té de la mañana, la carne se come como refrigerio en lugar de como plato, como dice el refrán. carne" No apto para la alimentación."

El vinagre balsámico no está mal.

El vinagre balsámico Hengshun de Zhenjiang es mundialmente famoso en muchas películas extranjeras, siempre que haya una toma de una botella de vinagre en Chinatown, la marca registrada. Debe ser vinagre de Zhenjiang, salí en un crucero internacional y descubrí que entre los diversos condimentos proporcionados a los turistas en el barco, también había una botella de vinagre balsámico de Zhenjiang, lo que demuestra que el vinagre balsámico de Zhenjiang se ha vuelto global. El vinagre balsámico de Zhenjiang es ácido pero no astringente, fragante y ligeramente dulce. Dura mucho tiempo y se vuelve cada vez más fragante. Es perfecto para mojar cangrejos peludos y platos de carne. Los invitados se sientan y los camareros servirán a todos una pequeña cantidad de vinagre de mariposa para mojarlo en platos fríos. Zhenjiang es bien merecida como la "Capital del vinagre de China".

Hervir la tapa de la olla dentro de la olla de fideos.

A la gente de Zhenjiang le encanta comer fideos y su vida diaria comienza con un plato de fideos con tapa de olla. A los forasteros les resulta extraño ver a la gente de Zhenjiang: en una olla súper grande, hay una pequeña tapa de madera flotando. La tapa de la olla sube y baja con la sopa de fideos, y los fideos hierven debajo de la tapa de la olla. Estos fideos son masticables y tienen una textura suave. Según el grosor, los fideos de tapa de olla se dividen en fideos finos (muy finos), fideos pequeños (redondos y finos), fideos medianos (un poco más anchos) y fideos grandes (muy anchos). Según sus preferencias, solo dígale al jefe, la base de sopa de fideos es la receta secreta de cada familia y se usa la base de salsa de soja casera del jefe, por lo que no hay nada bueno o malo en los auténticos fideos con tapa de olla, porque el sabor de cada uno. La familia es diferente, a algunas personas les gusta ésta, a otras les gusta aquella. En términos generales, una vez que te acostumbras, no la cambiarás. Los fideos con tapa de olla han sido seleccionados como uno de los diez mejores fideos de China.

¿Me preguntas cuál de los tres monstruos es mi favorito? Yo elijo vinagre balsámico. Porque no es necesario comer carne y puedes hacer fideos en casa, pero el vinagre balsámico es indispensable en la vida. Puedes comer fideos, fideos, platos fríos, gambas, cangrejos, albóndigas y platos agridulces. Si no agregas vinagre balsámico al comer fideos, siempre siento que falta algo y no sabe bien.

Uso mi vinagre muy rápidamente, una botella cada medio mes. Cuando viajo a otros lugares, me temo que no puedo comprar vinagre balsámico de Zhenjiang localmente, por eso siempre llevo la versión de viaje del balsámico. vinagre envasado en líquido oral para Zhenjiang El aroma único del vinagre balsámico se puede oler tan pronto como se abre la botella. No querrás comer vinagre de otros lugares si lo hueles. Entonces, para mí, el vinagre balsámico es mi favorito.

Hervir la olla de fideos con tapa.

Empezaré por la primera cosa extraña: el vinagre balsámico no está nada mal.

Como dice el refrán, para abrir una puerta se necesitan siete cosas: aceite, sal, leña, arroz, salsa, vinagre y té. El vinagre es el primero de los cinco sabores: ácido, dulce, amargo, picante y salado. El vinagre es un condimento ácido tradicional en mi país. Los antiguos le dieron al vinagre la reputación de "administrador de alimentos". Durante miles de años, la gente ha agregado un poco de vinagre al cocinar, como sofreír, sofreír, mezclar y guisar, para eliminar el olor a pescado y aliviar la grasa, y realzar el sabor de los platos. Cuando pruebe las manitas de cristal y las albóndigas de sopa de huevas de cangrejo, sumérjalas en un poco de vinagre balsámico y agrégueles jengibre rallado para que se sientan más frescas y fragantes. En cuanto al pescado mandarín estofado en vinagre y las costillas de cerdo agridulces, todas son famosas en Jiangsu. Platos con sabores únicos. Cuando Su Dongpo, un poeta y gourmet de la dinastía Song, probó anchoas en Jiaoshan, Zhenjiang, una vez escribió un poema alabando: "La morralla se asa con cogollos, jengibre y vinagre morado. El cuenco de nieve mide más de dos pies de alto. , y todavía queda el aire primaveral de las flores de durazno. El sabor aquí es mejor que el de la lubina con algas.

Después de hablar del vinagre balsámico, hablemos del segundo plato extraño, la carne. La carne se llama Tian Deng Bang Yao. Es crujiente, suave y tierna, y es popular entre los amantes de la carne magra.

La pezuña se puede utilizar como plato principal en un banquete; también se puede utilizar como fideos de pezuña al tomar el té de la mañana; también se puede cortar en trozos y poner en un plato para el desayuno; Hay un dicho que dice que “la pezuña no es un plato”. Las pezuñas de cristal no sólo son un manjar en la mesa del comedor, sino también un gran regalo para familiares y amigos. Coloque un tubo de vinagre para banquetes (vinagre balsámico de Zhenjiang Hengshun) en la caja de regalo del plato de cristal, que no solo es fácil de transportar, sino que también extiende el período de almacenamiento y facilita la degustación.

Después de hablar de la carne, hablemos de la tercera cosa extraña: la tapa de la olla dentro de la olla de fideos. Los fideos cubiertos de olla, "cocinar la tapa dentro de la olla de fideos", son una creación del arte culinario de Zhenjiang. Los fideos utilizados para los fideos para cubrir ollas son "fideos saltadores". Los llamados "fideos danzantes" consisten en poner los fideos amasados ​​en la tabla de cortar. El operador se sienta en un extremo de la caña de bambú y fija el otro extremo en la tabla de cortar. Saltan hacia arriba y hacia abajo, como si estuvieran bailando o haciendo acrobacias. y exprímelo repetidamente para formar fideos. La masa fina se corta en fideos con un cuchillo. Este tipo de fideos tiene poros y la marinada es fácil de saborear y tiene un sabor único en la boca.

En cuanto a los nombres de los fideos para sopa, hay muchas variedades, y cuando el saurio está en el mercado a principios de primavera, los últimos fideos para sopa son "fideos de saurio", en verano hay "fideos largos de pescado"; "; en otoño e invierno, hay varias "cubiertas" para verter fideos". Por lo general, los fideos de sopa que se comen con más frecuencia son los fideos de sopa rojos. La olla de fideos se cocina con tapa (olla de fideos grande, tapa pequeña). Se dice que en el pasado, la gente en Zhenjiang no usaba tapas de olla. Una vez, la Sra. Zhang, de una pequeña tienda de fideos, cubrió la tapa de la olla sin darse cuenta. para que los fideos se cocinaran rápidamente y accidentalmente poner la sopa en la olla poner la tapa del frasco en la olla de fideos tuvo un efecto inesperado. Más tarde, este método todavía se utilizó. Después de poner los fideos en la olla de agua hirviendo, use una tapa de olla pequeña para cubrir la sopa de fideos. Cuando recitemos los "Tres Monstruos" y probemos los "Tres Monstruos", entenderemos más el significado de los "Tres Monstruos". . Encanto

La gente de Zhenjiang come fideos auténticos. Los fideos son suaves y elásticos, y el sabor es delicioso. Los fideos están llenos de nostalgia incluso antes de comerlos, lo que demuestra el apetito. Lo más popular para comer en Zhenjiang son los fideos en olla. El vinagre de Zhenjiang parece tener más sabor que el vinagre de otros lugares. Cada vez que comes fideos en olla, debes agregar un poco de vinagre balsámico de Zhenjiang. Es una combinación perfecta, jajaja.

Para mí, la expresión más intuitiva de la nostalgia es la codicia. La definición del diccionario de "禋" (禋) es: Quiero comer comida deliciosa; me encanta comer comida deliciosa. La llamada codicia es una emoción compleja de querer comer pero no poder comer. No seré codicioso por el queso doble de McDonald's, pero optaré por los fideos Chongqing con algunos frijoles y vinagre balsámico de Zhenjiang.

Los fideos de olla de Zhenjiang, también conocidos como fideos de pandillas, son uno de los "Diez mejores fideos de China" y un fideo muy conocido en Zhenjiang. Se le llama el "Fideo número uno del mundo". en Jiangnan. El método es sencillo: amasar la harina y enrollarla en rodajas finas, luego cortarla finamente con un cuchillo, ponerla en la olla con tapa y cocinarla, sacarla y ponerla en un bol con el condimento. Los fideos se caracterizan por tener la cantidad adecuada de suavidad y dureza y una buena flexibilidad, lo que los hace aptos para todas las edades. En octubre de 2009, en el "Décimo Festival de Comida China y la 8ª Exposición Internacional de Comida" en Tianjin, ganó el "Premio Trípode de Oro para marcas chinas tradicionales con refrigerios famosos centenarios" y ha sido declarado con éxito como municipal y provincial " patrimonio cultural inmaterial”. Los fideos Guogai no se encontraban originalmente en Zhenjiang. Tuvieron que pasar algunas vueltas antes de que se hicieran famosos en Zhenjiang.

Tres cosas extrañas de Zhenjiang: el vinagre balsámico no está mal, la carne no es apta como plato y la tapa de la olla de fideos está cocida

Esta elección es tan difícil de responder, tres, los amo a todos.

Pero si tengo que elegir uno, todavía me gustan los fideos. Los he comido desde que era niño. Todas las mañanas, cuando me levanto, tengo que comer un plato de fideos cocinados por mi abuela y luego agregar un plato. Unas gotas de vinagre balsámico de Zhenjiang, es realmente perfecto. Siempre que tengo hambre, los fideos en olla también son mi primera opción. Son convenientes y abundantes.

Para permitir la ventilación alrededor de la olla de hierro grande pero evitar que el agua hirviendo se desborde, la tapa de madera de la olla puede sujetar los fideos rodantes. Los fideos se pegan a la tapa de la olla y el agua hierve a su alrededor. No hay espacio entre el agua y la tapa de la olla. Si hay un espacio, los fideos cocidos quedarán muy masticables y no se pegarán entre sí después de cocinarlos.

Además, los aderezos de los fideos en olla de Zhenjiang ahora son más diversificados y distintivos. Si los fideos de olla desarrollados por la cultura portuaria en el pasado eran, ante todo, convenientes y deliciosos, los fideos de olla de hoy han sido durante mucho tiempo fideos de sopa, utilizando manitas de cerdo, manitas y costillas para hacer una sopa blanca espesa llena de coloides, combinada con. saltando fideos y rematado con una cucharada de carne picada cocida, es un verdadero placer.

¿Hay alguna razón por la que no me encantan este tipo de fideos?

En primer lugar, fideos de olla y los fideos secos de cerdo fragantes más simples, porque temo que otros ingredientes sean demasiado pesados ​​y afecten el sabor de la sopa de fideos. Realmente no puedo dejarlo, tengo que comerlo cada vez que vuelvo a mi ciudad natal. ¡Nunca me canso de comerlo! ¡Cuanto más como, más lo extraño! En segundo lugar, ¡la carne es un plato imprescindible en todo momento! Para el vinagre balsámico, ¡hay que pedirle opiniones a las personas a las que les gustan los celos!