Hola, Guizhou Bijie Beef Noodle Shop tiene una especie de pimiento rojo frito. ¿Cómo hacerlo?
Método del aceite de chile (11)
Preparación: Mezcla el mejor chile en polvo, pimienta en polvo, pimienta de Jamaica en polvo, semillas de sésamo y sal en un recipiente que no tema quemarse. El chile en polvo es definitivamente lo más, y el resto son ingredientes. Después de pensarlo, sólo podrás explorarlo tú mismo. Hay chile en las cinco especias, pero yo prefiero el chile.
Preparación: Calentar una olla de aceite (el aceite echará humo), apagar el fuego y dejar reposar durante 1-3 minutos (el enfriamiento es clave). Luego vierta lentamente el aceite caliente en el chile en polvo preparado y revuelva el chile en polvo con los palillos mientras vierte (la clave es colocar un trapo debajo del recipiente para evitar que se mueva) para asegurar la uniformidad. Debe haber más aceite que menos y el chile en polvo debe quedar completamente sumergido después de prepararlo.
Otro método de aceite de chile rojo (2)
Generalmente el aceite de chile frito no es rojo, este método se puede utilizar para freír aceite rojo. El método es exactamente el mismo que el "aceite de chile", excepto que primero se pone agua, aceite y una gran cantidad de chiles en la olla sin agregar los chiles, se tapa la olla y se cocina a fuego lento sin abrir la tapa. Cuando suena el chirrido, en un lugar tranquilo se abre la tapa y se fríen los pimientos hasta que estén crujientes.
Agregar agua puede extraer el pigmento rojo de los pimientos, reducir la temperatura del aceite y enriquecer el sabor del aceite de pimiento.
Preparación de salsa de chile y métodos de procesamiento de alimentos de la serie de pimientos (3)
1. Salsa de chile: use pimientos rojos maduros y frescos como materia prima, corte los tallos y vierta. en agua limpia Revuelva con una caña de bambú, lave el barro, la gasa y otra suciedad, recoja y escurra, vierta en un picador de pimienta eléctrico para picar, agregue sal y marinar. Agregue de 10 a 15 kg de sal y 0,1 kg de alumbre por cada 100 kg de pimiento rojo, mezcle bien, póngalo en el frasco de pepinillos y cómelo después de unos 10 días. Además, chile, cinco especias en polvo, aceite de sésamo, jengibre glutamato monosódico, tempeh, etc. También se puede agregar al chile, que tiene un sabor más singular.
2. Aceite de Zanthoxylum bungeanum: Utilizar pimientos rojos frescos secos como materia prima, quitarles los tallos y las semillas, lavar con agua limpia y escurrir el agua. Agregue aceite a la olla según la proporción de chile seco y aceite vegetal de 1:10 y caliéntelo. Cuando el aceite esté humeando, retira la sartén del fuego y déjala enfriar durante unos 3 minutos. Vierta los chiles secos escurridos en la olla y revuélvalos con palillos para calentarlos uniformemente. Cuando el aceite se enfríe, retira los chiles y el aceite restante es aceite de chile.
3. Seleccionar pimientos verdes: Seleccionar pimientos verdes que estén libres de insectos y granos podridos, lavarlos, secar la humedad superficial, ponerlos en un frasco, poner una capa de pimientos y una capa de sal, y finalmente presionarlos con objetos pesados de ají (100kg de ají fresco, 16kg de sal). Después de marinar durante 3 días, escurrir la salmuera, llevar a ebullición, dejar enfriar, ponerlo junto con los pimientos en un frasco y cerrarlo, y dejar en un lugar fresco unos 5 minutos.
4. Aceite de pimiento rojo: (1) Elaboración: Lavar los pimientos, quitarles los insectos y pudrirlos, añadir la salsa de soja y el azúcar, poner los pimientos en un frasco, añadir una capa de pimientos y una capa de sal; , y luego viértalo desde arriba de la salsa, presione con algo pesado sobre la parte superior de los pimientos. Pasados 2-3 días, escurre la salmuera de salsa de soja, déjala enfriar y ponla en el frasco junto con los granos de pimienta. Estará listo para comer al cabo de 5 días. (2) Proporción de materia prima: 100 kg de pimiento rojo, 10 kg de sal, 10 kg de salsa premium, 2 kg de azúcar.
Salsa de Chile (4)
Lavar los pimientos rojos frescos, quitarles los tallos, secar el agua, agregar el ajo (un tercio de los pimientos), triturarlos y agregar. una cantidad adecuada de sal y vino blanco (si la temperatura es superior a 50 grados, la salsa de chile preparada quedará muy fragante), use una botella o frasco limpio, vierta una capa de vino sobre los fideos y selle durante unos diez días.
Asegúrate de sacarlo con una cuchara limpia al comer. No le manches aceite, de lo contrario se enmohecerá. O vierte aceite en una olla, hierve la salsa de chile, embotella y llévala contigo.
Aceite de chile casero (6)
Pela medio kilo de ajo y bate hasta que tenga un 60% de pulpa, pero no lo batas hasta formar una pasta. Utilice para freír, más aceite. (Yo uso 1 litro de aceite de maíz cada vez, el aceite de oliva es el mejor, pero el costo es mayor). Agrega los camarones y las vieiras (no dejes las vieiras enteras). ¡Baja el fuego! Hornea los chiles secos en el horno, tritúralos y agrega, apaga el fuego, agrega sal y cebollino, tapa y deja enfriar naturalmente.
Preparar aceite de chile en el microondas-(7)
Pon unas cucharadas de aceite en un tazón pequeño. Toma como ejemplo el fondo de un bol y caliéntalo en el microondas durante 2-3 minutos. Sácalo y agrega el chile en polvo.
En este momento, si el aceite está abierto (no te asustes, no se escaparán burbujas), es adecuado. Si no hierve, calentar por otros 1 2 minutos. Ventajas: Si lo comes ahora, el fenol penetrará en él. No necesitas olla, ahorra aceite y lava la olla, no te preocupes por freír el chile.
Aceite de chile - imprescindible para platos fríos (9)
Poner en la olla 300ml de aceite vegetal y calentar hasta humear. Vierta en un recipiente limpio y vacío sin agua.
Cuando la temperatura del aceite baje ligeramente (solo echa un jengibre rallado, no lo frías inmediatamente), agrega un poco de jengibre rallado, una docena de chiles y chile en polvo (o chiles picados) mientras agregas Remover.
Se puede utilizar después de enfriar. Se puede conservar en un frasco tapado sin refrigeración durante uno o dos meses.
Añade dos cucharadas a la ensalada, está riquísima.
¡Prueba Daichichi! ! ! (10)
Se lo robé a un amigo mío que es un verdadero Dai. Recuerdo la primera vez que me dio un biberón grande y una semana después tuve tos durante más de un mes porque no comía platos con chile durante más de 20 comidas a la semana. Cuando llegues a Norteamérica, podrás comerlo con confianza.
Sin embargo, presta atención a la cantidad adecuada, ¡tu salud es importante! ! !
Ingredientes:
Fideos con pimienta, un poco de pimienta en polvo, medio ajo picado (también puedes añadir más, ¡queda fragante!), sal y pollo en polvo.
Ejercicio 1:
Pon el chile en polvo, el ajo y la sal en aceite frío y revuelve, enciende a fuego medio, espera un minuto después de que hierva el aceite (siempre que huela sin sabor). ), agrega Agrega la pimienta en polvo y el pollo en polvo, apaga el fuego y deja enfriar.
Ejercicio 2:
Primero calienta el aceite hasta que esté 80% caliente, añade el ajo y la sal y saltea hasta que esté fragante. Luego, pon los fideos con pimiento a fuego lento y revuelve lentamente hasta que no huela. Agrega la pimienta y el pollo en polvo y apaga el fuego. La característica de este método es que el ajo (puedes cortarlo más grande y agregar más) tiene un sabor fragante y crujiente. Normalmente uso este método.
Nota:
1 gt; la proporción de pimienta y aceite es 1 (pimiento): 3 (aceite), la cantidad de aceite depende de la preferencia personal.
2 gt de aceite de chile continuará rodando por un tiempo después de apagarlo, así que colóquelo en un lugar seguro para evitar quemaduras externas, ¡especialmente fuera del alcance de los niños! ! !
Método del aceite de chile (11)
Preparación: Mezcla el mejor chile en polvo, pimienta en polvo, pimienta de Jamaica en polvo, semillas de sésamo y sal en un recipiente que no tema quemarse. El chile en polvo es definitivamente lo más, y el resto son ingredientes. Después de pensarlo, sólo podrás explorarlo tú mismo. Hay chile en las cinco especias, pero yo prefiero el chile.
Preparación: Calentar una olla de aceite (el aceite echará humo), apagar el fuego y dejar reposar durante 1-3 minutos (el enfriamiento es clave). Luego vierta lentamente el aceite caliente en el chile en polvo preparado y revuelva el chile en polvo con los palillos mientras vierte (la clave es colocar un trapo debajo del recipiente para evitar que se mueva) para asegurar la uniformidad. Debe haber más aceite que menos y el chile en polvo debe quedar completamente sumergido después de prepararlo.
Chile en polvo frito
En la zona rural de Shaanxi, el aceite picante es indispensable todos los días, especialmente en las zonas pobres.
Pon los fideos con chile en el bol, normalmente no más de la mitad del bol. El chile debe ser de ese año, está muy picante, así que agrega un poco de sal.
No seas tacaño con el aceite vegetal, caliéntalo hasta que humee, viértelo en el recipiente marino con una cuchara y con la otra mano remueve con palillos.
Ingredientes: salsa de soja roja Laoganma, tempeh, 1 botella de tempeh, 100 gramos de ajo, 300 gramos de pimiento rojo, 50 gramos de salsa de soja fresca, 200 gramos de jengibre, cebolla verde picada, sal, MSG, esencia de pollo, azúcar, 200 gramos de aceite de sésamo, 1500 gramos.
Método:
Encienda una olla limpia, agregue aceite para ensalada y caliente al 40-50 %, saltee el tempeh primero, luego agregue el tempeh de aceite rojo Laoganma y el arroz con jengibre en secuencia , ajo picado y saltee hasta que esté fragante, luego agregue hojuelas de pimiento rojo, agregue salsa de soja americana fresca, luego ajuste el sabor con azúcar, sal refinada, esencia de pollo y glutamato monosódico, luego coloque la olla en un recipiente, vierta aceite de sésamo y espolvorear con cebolla verde picada.
Nota:
1. A base de la salsa de aceite original se le añaden partículas de pimiento rojo y se le quitan los granos de pimienta y el anís estrellado, por lo que su sabor es más adecuado para los comensales que vivir en la vida del autor.
2. A la hora de preparar este aceite se deben añadir por orden las materias primas y los condimentos. En particular, se debe agregar sal refinada después de determinar la cantidad de salsa de soja fresca; de lo contrario, será difícil controlar el contenido de sal del aceite, lo que hará que el aceite sea demasiado salado o el aceite no resaltará el sabor de la salsa de soja. .
3. Este jugo de aceite también se puede utilizar para condimentar platos fríos y calientes. Pero sabe mejor cuando se usa en platos fríos.
Sabor casero Duojiao
Ingredientes: Pimiento picado 100 g de arroz con jengibre 10 g de arroz con ajo 20 g de cebolla verde picada 25 g de sal, pimienta, jengibre en polvo, glutamato monosódico, esencia de pollo, aceite de cebolleta, aceite para ensalada .
Método de preparación:
Pica el chile en un bol, agrega jengibre, ajo, sal, pimienta, jengibre molido en polvo, glutamato monosódico, esencia de pollo y un poco de aceite para ensalada y mezcla. Mezcle bien, luego mezcle bien con las materias primas, o saltee con las materias primas, vierta sobre las materias primas, cocine al vapor en una canasta, espolvoree con cebolla verde picada, rocíe con aceite de cebollino caliente y sirva.
Características: color brillante, salado y ligeramente picante.
Ámbito de aplicación: Puede utilizarse como condimento para platos fríos, platos salteados o platos al vapor, como flores de callos con pimientos picados, mariscos fritos con pimientos picados, pescado mandarín al vapor con pimientos picados. , etc.
Pimiento encurtido sabor casero
Ingredientes: 75g pimiento encurtido 10g ajo 20g sal refinada, pimienta, vino de cocción, azúcar, glutamato monosódico, esencia de pollo, sopa fresca, almidón de agua, Aceite rojo, aceite de ensalada.
Método de preparación:
Recoger el pimiento, quitarle los tallos y las semillas y picarlo en trozos finos, mezclar sal, pimienta, azúcar, glutamato monosódico, esencia de pollo, sopa fresca y; vierta el almidón en un recipiente hasta obtener el jugo. Calentar el wok, calentar el aceite para ensalada, agregar el pimiento picado, el arroz con jengibre y el ajo y sofreír hasta que esté fragante, agregar las materias primas, cocinar el vino de cocción (también es necesario agregar sopa fresca para el guiso), freír, guisar o hervir las materias primas, hervir el jugo, verter Agregar aceite rojo y servir.
Características: de color rojo brillante, salado y ligeramente picante, y rico en sabor a pimientos encurtidos.
Ámbito de aplicación: Puede utilizarse como condimento para cocinar, guisar o cocinar, como pollo salteado en cubitos con pimientos encurtidos, calamares guisados con pimientos encurtidos, anguilas a la plancha con pimientos encurtidos, etc.
Chile sabor casero
Ingredientes:? 125 g de granos de pimienta de Sichuan, 10 g de arroz con ajo, 20 g de brotes de ajo, 30 g de sal, pimienta, vino para cocinar, glutamato monosódico, esencia de pollo, aceite de sésamo, aceite para ensalada.
Método de preparación:
Colocar los pimientos en una jaula, cocinarlos al vapor a fuego alto, sacarlos, freírlos en una mezcla de aceite hasta que estén crujientes y fragantes, cortar los brotes de ajo en rodajas; . Calentar el wok, agregar aceite mezclado a calentar, agregar jengibre, ajo y? Sofreír los pimientos, añadir la materia prima, cocer el vino de cocción, añadir sal refinada, pimienta, glutamato monosódico y esencia de pollo, espolvorear con brotes de ajo y sofreír hasta secar, verter aceite de sésamo y ya está listo para comer.
Características: suave, especiado pero no seco, rico sabor a granja.
Ámbito de aplicación: Se puede utilizar como condimento para platos salteados, como por ejemplo? ¿Camarones fritos con chile? Tripas de oca salteadas con pimiento, etc. También se puede utilizar como condimento para verduras al vapor, como? Salchicha de chile al vapor, etc.
Sabor casero Shui Douchi
Ingredientes: 125 g de pasta de frijoles casera 25 g de chile silvestre 35 g de arroz con jengibre 10 g de ajo 20 g de cebolla verde picada 25 g de sal, pimienta, vino de cocina, azúcar, monosódico glutamato, esencia de pollo, sopa fresca, almidón, aceite rojo, aceite de sésamo, aceite para ensalada.
Método de preparación:
Pique el tempeh y los berros caseros; retire los tallos del pimiento y córtelos en trozos finos; agregue sal refinada, azúcar, glutamato monosódico, esencia de pollo, sopa fresca; y agua, almidón y revuelva en un tazón para hacer jugo. Caliente el wok, agregue aceite para ensalada, agregue granos de pimienta de Sichuan, arroz con jengibre, arroz con ajo, tempeh, berros caseros y saltee hasta que esté fragante, agregue las materias primas, cocine el vino para cocinar (agregue sopa fresca para sofreír), saltee o Cocine las materias primas, luego cocine el jugo, vierta el aceite rojo y el aceite de sésamo, póngalo en un plato y espolvoree con cebolla verde picada.
Características: de color rojo brillante, ligeramente picante y ligeramente ácido, con un fuerte aroma a judías negras.
Ámbito de aplicación: Puede utilizarse como condimento para platos salteados o salteados, como sofreír menudencias de pollo con agua y tempeh, y asar trozos de pescado con agua y tempeh. También se puede utilizar como condimento para platos fríos o al vapor, como tripas de ganso mezcladas con frijoles negros, cabeza de pescado al vapor con frijoles negros, etc. Cuando se usa como condimento para platos fríos o al vapor, todos los condimentos (excepto la cebolla verde picada) se deben sofreír en la olla y luego mezclar bien con las materias primas o cocer al vapor con las materias primas cubiertas y espolvorear con cebollas verdes picadas.
Salsa dulce de ostras
Ingredientes: 1000g de salsa de fideos dulce con cebolla 250g de salsa de ostras 200g de cebolla verde picada 50g de vino de cocción 50g de aceite de cacahuete 150g.
Método:
1. Enciende una olla limpia, agrega aceite de maní y calienta al 30%, agrega la cebolla verde picada y sofríe, luego agrega la salsa de fideos dulces y sofríe. Hasta que la salsa de fideos esté fragante, agregue el vino de cocina, agregue 150 g de agua y revuelva uniformemente, luego hierva la mezcla y use una espumadera para quitar las cebollas verdes picadas y las pequeñas partículas de la salsa.
2. Vuelva a poner la olla a fuego lento, agregue la salsa de ostras y el azúcar y revuelva uniformemente. Cuando la salsa esté ligeramente fina, viértala (no la espese) y déjela enfriar.
Descripción: Esta salsa es salada, ligeramente dulce y tiene un sabor a salsa único. Principalmente indicado para mojar pepinos, chalotas, cebollas verdes, apio y lechuga. Nota: Asegúrate de recogerlo primero con una espumadera para que la salsa quede cremosa. Además no se permite espesar para no afectar el aspecto y sabor de la salsa.
Platos aplicables:
Salsa de cebollino: seleccione 400 g de cebollino, lávelos y corte dos tercios de los gajos de cebolleta y un tercio de las hojas de cebolleta. en secciones de 15 cm de largo, colóquelas en un plato y sirva con 1 tazón pequeño de salsa de ostras.
Salsa de ajo y sésamo
Ingredientes: 1 botella de pasta de sésamo, 1/3 de botella de salsa picante Guilin, 200 gramos de azúcar, 40 gramos de sal refinada, glutamato monosódico, ajo picado.
Método:
1. Vierta el jugo de sésamo en un recipiente de acero inoxidable, agregue vinagre rojo varias veces y revuelva uniformemente, luego agregue la salsa de chile Guilin, el azúcar, la sal refinada, el glutamato monosódico y cantidad adecuada de agua fría, revuelva hasta que no esté espesa y la concentración sea adecuada.
2? Sellar la salsa preparada con film transparente y meter en el frigorífico. Cuando use salsa, agregue la cantidad adecuada de ajo y revuelva uniformemente.
Instrucciones: Esta salsa es salada, ácida, fragante, fresca, ligeramente picante y dulce. Es adecuada principalmente para mojar pimientos morrones, crisantemos, lechugas, rábanos, pepinos y pimientos morrones de colores. Al momento de servir hay que hacerlo en orden; el vinagre rojo se debe agregar en tandas, de lo contrario el jugo de sésamo no se puede licuar completamente y el ajo picado y la carne picada solo se debe agregar al servir para no afectar el sabor; Salsa de chile: Tome 500 g de pimientos morrones, lávelos, póngalos en un plato en forma de abanico y sírvalos con un tazón pequeño de salsa de ajo.
Aderezo para ensalada
Materiales: 1 botella de Salsa Kraft, 400g de aceite de ensalada, 100g de vinagre blanco, 50g de zumo de naranja, 50g de miel, 50g de sal refinada.
Método:
1. Vierta la salsa Kraft Meat en un recipiente, agregue 150 g de aceite para ensalada y revuelva en una dirección, luego agregue el aceite para ensalada en tres tandas hasta que la salsa esté bien. dispersos y agitados uniformemente.
2. Agregue vinagre blanco, jugo de naranja, miel, azúcar y sal refinada en secuencia, luego ciérrelo con una envoltura de plástico y guárdelo en un gabinete de conservación.
Instrucciones: Esta salsa es de color amarillo claro, agridulce, y es adecuada para mojar cebollas, lechuga, melón amargo, tomates cherry, melón (melón crujiente), rábano blanco marfil y otras frutas y verduras. Al procesar esta salsa se debe revolver en una dirección, de lo contrario no se despachará, el propósito de agregar sal refinada es darle un sabor básico y un sabor dulce pero no grasoso;
Platos aplicables:
Ensalada de rábano rallado: Pele el rábano blanco marfil y córtelo en tiras de 5 cm de largo y del grosor de una cerilla, luego lávelas con agua fría y agregue cubitos de hielo comestibles. y colocar en el congelador durante aproximadamente 1 hora. Sacar el rábano rallado, sacarlo del agua, ponerlo en un plato, decorar con rodajas de pepino y tomate y verter el aderezo para ensalada sobre la mesa.
Salsa de chile con frijoles negros molidos
Ingredientes: 1 botella de salsa de chile Laoganma, media botella de carne de res cocida en polvo, un poco de azúcar, glutamato monosódico.
Método:
Utilice un cuchillo para picar la salsa de chile Laoganma, luego agregue la salsa de soja ligera, la carne picada cocida, el glutamato monosódico y el azúcar y mezcle bien.
Instrucciones: Esta salsa es salada y picante. Es apta principalmente para mojar bergamota, bolitas de lechuga, pipas de calabaza amarilla, col morada, etc. No puedes agregar sal al hacer esta salsa porque la salsa de chile y la salsa de soya molida ya tienen sus propios sabores.
Una de las formas de hacer salsa de chile es la 1. Prepare una olla grande (porcelana o barro) con tapa.
2. Picar 3 libras de pimiento rojo pequeño (preferiblemente molido en una licuadora), 2 libras de frijol seco en polvo (es decir, soja molida), 1 libra de ajo, 1 libra de jengibre, cantidad adecuada. de sal, Un poco de azúcar, un poco de glutamato monosódico. Vierte todo lo anterior en un frasco, agrega aceite de cocina y mezcla bien. Utilice la cantidad justa de aceite para que todo se mezcle uniformemente. Después de mezclar con la salsa, agregue una capa de aceite para remojar los fideos. El aceite de sésamo es el mejor aceite, pero el costo es mayor porque requiere una gran cantidad de aceite, se puede usar aceite de cocina general; )
3. Por último, tapa la boca del frasco grande con una capa de film transparente y ciérralo bien. Estará listo para comer en diez días. Se puede almacenar durante dos o tres años y cuanto más tiempo sepa, mejor sabrá. He comido mucha salsa de chile que se vende afuera, pero siento que la que hago yo es la más deliciosa.
4. Nota: Todos los artículos deben estar secos y libres de humedad.
Además, si no te gusta el ajo y el jengibre, no los añadas. Todas las dosis varían según el gusto personal y no están limitadas. Pero el chile debe estar picante, de lo contrario no es necesario cocinarlo.
Nota: La harina de soja no se vende, solo puedes molerla tú mismo, y la soja debe freírse y luego molerse hasta convertirla en polvo, y no se puede comer cruda.
Salsa de chile con ajo
Preparación: Pimienta fresca de la mañana, un poco de pimiento rojo (los que les guste la comida picante pueden usar pimienta toda la mañana), 500 gramos de tomates, un trozo de jengibre, y dos trozos de ajo. Coloque los ingredientes anteriores en una licuadora y mezcle hasta obtener una pasta. Poner un bol pequeño de agua en el wok y cocinar a fuego medio. Poner varias pastas en el wok. Mientras se cuece la salsa, añadir sal, azúcar (un poco) y media botella de vinagre de arroz (dejar la mitad del ajo y. agréguelo al final). Recuerda remover constantemente con una cuchara para evitar que se pegue a la sartén. Apague el fuego de fino a espeso, luego agregue un poco de glutamato monosódico, vierta el ajo restante, déjelo enfriar y embotelle.
Consejo: Esta salsa de chile es definitivamente comparable a la famosa salsa de chile con ajo que se encuentra en el mercado. Otro consejo es tomar un pequeño trozo de rábano viejo con dientes amargos en el frasco de pepinillos y mezclarlo con los tomates. La salsa tiene un sabor increíble.
Chiles frescos
Elaboración: 100 gramos de chiles frescos, 1 cebolla de verdeo, un poco de sal y la cantidad adecuada de vino blanco. Picar los pimientos, no muy picantes al cortar, lo mejor es usar guantes de goma; un poco de vino blanco. Sellado, estará listo para comer en unos 3 días.
Consejo: Añade un poco al comer fideos y mezcla una cucharada al cocinar. Muy fragante y apetitoso.