¿Qué medicinas chinas se pueden agregar a la sopa de pollo con fideos de arroz para realzar el sabor?
Muchos huesos y caldo (agrega sopa en cualquier momento)
Las siguientes son 10 porciones (olla) de sopa.
800g de pasta de judías Pixian fritas en aceite.
Pixian Douban se elabora con habas, chiles y sal. Es una especialidad local del condado de Pixian, Chengdu. Es de color brillante y húmedo y tiene un fuerte sabor picante. Pixian Douban es el condimento más importante para la sopa roja. Utilizado en guisos de sopa, puede aumentar el sabor y el aroma, haciendo que la sopa sea cálida, fragante, espesa y brillante.
200 gramos de tempeh salteado.
El tempeh se elabora con soja, sal y especias. Tiene un olor suave, color amarillo-negro, textura aceitosa, semillas suaves y sueltas y sabor dulce. La salsa de frijoles negros fermentados de Chongqing Yongchuan sabe muy bien. Utilizado en sopas y guisos, el tempeh puede añadir un sabor salado y suave.
1000 gramos de ají seco
El ají seco es picante y cálido, lo que puede disipar el frío y fortalecer el estómago. Son rojos y picantes. Hay muchos tipos de pimientos secos, incluidos grandes lingotes de oro, dos lingotes de oro, pimientos de cinco hojas, pimientos de la mañana, pimientos de siete estrellas, pimientos Dahongpao, pimientos de mijo, etc.
Agregar chiles secos a la base de la sopa caliente puede eliminar el olor a pescado, aliviar el aburrimiento, suprimir el olor y aumentar el picante y el color.
Zanthoxylum bungeanum 150g
Zanthoxylum bungeanum es picante, cálido y adormecedor, y puede calentar el cuerpo, disipar el frío, deshumidificar y aliviar el dolor. La pimienta de Shaanxi, la pimienta de Sichuan Maowen y la pimienta de Qingxi son las mejores variedades de pimiento.
Zanthoxylum bungeanum es un condimento importante para la olla caliente. Cuando se usa para hacer sopa, puede suprimir el olor a pescado, eliminar el olor y realzar el sabor umami.
Jengibre 10
El jengibre es de naturaleza picante y húmeda. Contiene el aceite volátil gingerol. Tiene un sabor picante especial. El jengibre es eficaz en sopas rojas y claras.
Puede eliminar el olor a pescado y suprimir el olor. Puede agregar fragancia y sabor.
2 cabezas de ajo
El ajo es picante y fragante. Contiene aceites volátiles y compuestos de segunda categoría.
El ajo se utiliza principalmente para condimentar, añadir aroma, suprimir el olor a pescado y eliminar el olor.
500 gramos de arroz glutinoso fermentado
El arroz glutinoso fermentado al vino se elabora a partir de arroz glutinoso. Los granos de arroz están blandos pero no podridos y el jugo del vino es suave. Dulce y delicioso, espeso pero no complejo, espeso pero no pegajoso.
Agregar vino de arroz glutinoso a la sopa caliente puede aumentar la frescura, suprimir el olor a pescado y hacer que la sopa vuelva a ser dulce.
Contenido de sal adecuado
El nombre científico de la sal es cloruro de sodio, que es una pequeña partícula cristalina de sabor salado. Puede desintoxicar, enfriar la sangre, hidratar la sequedad y detener el oxígeno. La sal juega un papel en determinar el sabor, condimentar, refrescar, aliviar el aburrimiento y eliminar el olor a pescado en una olla caliente.
Una cantidad adecuada de azúcar de roca
El azúcar de roca se utiliza como una réplica de la sacarosa, que es de sabor dulce y de naturaleza neutra. Se utiliza para la cristalización, nutre el qi e hidrata. sequedad y elimina el calor.
Al cocinar salmuera de sopa de olla caliente, agregue 1 gramo de azúcar de roca para hacer la sopa suave y dulce, lo que puede aliviar la irritación picante.
Vino de Cocina 100g
El vino de cocina utiliza como materia prima principal arroz glutinoso. Tiene un sabor suave y un aroma especial.
Las funciones principales de cocinar vino en sopa caliente son agregar aroma, color, eliminar el olor a pescado y eliminar el olor.
GMS
El GMS se extrae de la soja, el trigo, las algas marinas y otras sustancias que contienen proteínas. Tiene un sabor delicioso.
En una olla caliente, agrega umami para realzar el sabor.
Una cantidad adecuada de esencia de pollo
La esencia de pollo es un potente producto de conservación del frescor que se ha utilizado mucho en los últimos años. Se refina a partir de huevos y salvado de sodio. El sabor umami de la esencia de pollo proviene de los aminoácidos descompuestos en proteínas.
La función de la esencia de pollo es potenciar el sabor y la textura del umami.
Pimienta 100 gramos
La pimienta tiene un sabor picante templado y un rico aroma. Tiene los efectos de calentar el cuerpo, dispersar el frío, fortalecer el estómago y regular el qi.
Se utiliza para eliminar el olor a pescado, suprimir el olor, aumentar el aroma y mejorar el sabor de la sopa caliente clara.
Función y dosificación de la base de olla caliente.
1 50 g de granos fermentados con vino son una especia esponjosa con forma de raíz de color marrón oscuro que se usa comúnmente en sopas o guisos picantes. La gente de Chengdu lo llama Xiangxiang y la gente de Chongqing lo llama Arroz Fermentado. De hecho, debería llamarse cereales fermentados, también llamados cereales fermentados. Los granos dulces fermentados tienen un olor acre, similar al fuerte olor de la trementina. Tienen las funciones de regular el qi y aliviar el dolor, aliviar la depresión y fortalecer el bazo. Se utilizan a ciegas como medicina tradicional china para tratar el dolor de pecho y abdominal, el dolor de estómago, los vómitos, la pérdida de apetito y la indigestión. Agregue esta especia a sopas picantes o en salmuera para obtener un rico sabor. Pero presta atención a la cantidad. No utilices más de 5 gramos a la vez, de lo contrario el aroma será "grasoso".
2 20g Clavo, también conocido como lila masculina y lila femenina, es el capullo floral de la lila. A menudo se utilizan como productos secos para cocinar y tienen un rico aroma con una sensación de entumecimiento y hormigueo en la lengua. Su naturaleza y sabor son picantes y cálidos, y tiene los efectos de calentar el estómago, aliviar el hipo, disipar el viento y aliviar el dolor.
La cantidad utilizada para cocinar debe ser de 1 a 2 gramos y nunca usar demasiada.
3 50 gramos de anís estrellado deberían llamarse anís estrellado, también conocido como anís, anís y perlas de agosto. Es una especia familiar para todos. Se caracteriza por su olor aromático y sabor ligeramente dulce. Es de naturaleza picante y cálida, y tiene las funciones de calentar el cuerpo, apetecer, disipar el frío y curar hernias. Ya sea en una olla caliente, estofada en salmuera o en salmuera, se puede usar para sofreír. Debido a que a algunos les gusta su fragancia y a otros les molesta, es más flexible de usar y de 5 a 10 gramos es apropiado.
4 50 gramos de hinojo, también conocido como hinojo, col rallada, Huaixiang e hinojo silvestre. Se cultiva en la mayor parte del país y es familiar para la gente. Sus tallos y hojas frescos se utilizan a menudo para cocinar, hacer judías de hinojo, albóndigas rellenas de hinojo, etc. Sus frutos maduros se parecen a los granos de mijo o al comino y tienen un aroma especial. Como especia, se usa ampliamente en carnes estofadas, en salmuera y en estofados picantes. En medicina, es picante y cálido, y tiene la función de promover el qi y aliviar el dolor, fortalecer el estómago y dispersar el frío.
5 50g Caoguo, el fruto de la planta de jengibre Caoguo, tiene un sabor extraño y desagradable. Sus propiedades medicinales son cálidas y picantes, y tiene los efectos de secar la humedad, fortalecer el bazo y reducir la flema, calentar el medio y dispersar el frío, y es antipalúdico. Para cocinar, se puede partir en pedazos o utilizar entero. Como especia, sabe especialmente bien asado a la parrilla o marinado con carne de res. No es recomendable utilizar frutos de pasto para picante y salmuera. Es más apropiado poner de 3 a 5 rodajas.
6 50g Amomum villosum, también conocido como Amomum villosum y Amomum villosum, es el fruto maduro de Amomum villosum. Tiene sabor astringente, olor aromático, propiedades medicinales suaves y sabor picante. Tiene las funciones de promover el qi, fortalecer el estómago y digerir los alimentos. Este medicamento se usa para la distensión y el dolor epigástrico, la pérdida de apetito, las náuseas y los vómitos, la enteritis, la disentería y los movimientos fetales. No se debe utilizar demasiado en ollas calientes y platos estofados, y debe pesar menos de 3 gramos.
7 Sannai 30g En algunos lugares también se le llama Jiangsha y Shanla, ambos rizomas. Los supermercados y las tiendas de medicina china venden tabletas secas, que son muy fragantes. Este medicamento es de naturaleza suave y de sabor picante. Puede calentar el cuerpo, eliminar la humedad, promover el qi y aliviar el dolor. Se utiliza principalmente para tratar gastroenteritis aguda, indigestión, dolor abdominal y diarrea, dolor de estómago frío, dolor de muelas, artritis reumatoide, hematomas, etc. En la cocina, se utiliza principalmente para asar, marinar y hacer estofados picantes, y la dosis suele oscilar entre 5 y 10 g. Los cantoneses usan galanga para hacer pollo en salmuera. En los últimos años, la cocina de Sichuan Jianghu se basa principalmente en "platos de tres leches", lo que significa que los ingredientes principales se cocinan con una gran cantidad de tres leches, pimientos rojos secos y chiles secos. Este plato es apreciado por su sabor único, pero aún no se ha informado.
30g de Cao Ling es un ingrediente ciego muy utilizado en estofados en los últimos años. Debido a que todos los que se venden en el mercado están secos, es difícil identificarlos. Después de muchas consultas, el producto seco fue llevado al profesor asociado Xu Jiangpu de nuestra escuela para su verificación: debería llamarse Lingxiang, también conocido como Linglingxiang, y pertenece al género Passanthus de la familia Primulaceae. Es una hierba perenne de fuerte fragancia y sabor dulce. Para estofado picante, la dosis general no es más de 5 g. Hay otro Cao Ling en el mercado, llamado Basil, que puede reemplazar al anterior, pero pertenece a la familia Lamiaceae, también llamada Ling Ling Xiang, también conocida como pagoda de nueve pisos, vainilla, vainilla, cabeza de pato, hierba de gorrión, etc. , picante y cálido en naturaleza y sabor. Desde el punto de vista médico, es picante y cálido y tiene el efecto de tratar resfriados, resfriados y dolores de cabeza.
9 30 gramos de hierba, como el Cao Ling, también son una especia muy utilizada en estofados picantes en los últimos años. Hace unos días, le pedí al profesor Xiong Sizhi que me ayudara a encontrar información relevante y rápidamente obtuve el resultado: la hierba también se llama azada fragante, azada fragante, oveja fragante y senecio. También pertenece a la familia de las prímulas y tiene una. dulce naturaleza y sabor. Puede utilizarse para tratar resfriados, tos, reumatismo y menstruaciones irregulares. No use demasiado en una olla picante, solo de 3 a 5 gramos, o en agua salada.
Algunas personas dicen que "Cao Ling agrega sabor, elimina las malas hierbas y los conservantes" en una olla picante y en salmuera. De hecho, muchas especias picantes tienen diversos grados de efectos antibacterianos y antisépticos.
10 Cardamomo de 30g, también conocido como cardamomo redondo, se escribe como "百口" o "口人" en los mercados o farmacias. Tiene un sabor astringente y, debido a sus propiedades medicinales picantes y cálidas, tiene las funciones de regular el qi, calentar el estómago y la digestión, secar la humedad, detener los vómitos y aliviar la resaca. Agregue 3 ~ 5 g a una olla picante. Como la fragancia es buena, la dosis es pequeña.
11 Nuez moscada 30g también se conoce como fruta de jade. Se ha utilizado mucho en estofados en los últimos años, pero su sabor también es desagradable. Sus propiedades medicinales son picantes y cálidas, y tiene el efecto de calentar el bazo y el estómago, tensar los intestinos y reducir el qi. No puedes utilizar más de uno, sólo dos o tres.
12 canela de 50 gramos, también conocida como canela. Es de naturaleza y sabor dulce y picante, y tiene los efectos de nutrir el yang, calentar el bazo y el estómago, dispersar el frío acumulado y desbloquear los vasos sanguíneos. Indicaciones: Deficiencia de yang de riñón, dolor por frío, diarrea crónica, etc. Es aceitoso y tiene una fragancia fuerte. El sabor es picante y el regusto ligeramente dulce. Se usa ampliamente en estofados picantes y platos guisados, y la dosis adecuada es de 5 a 10 g.
13 El comino, también conocido como 100g, es la semilla del comino y pertenece a la familia Apiaceae.
Producida principalmente en zonas fronterizas de mi país, la forma del fruto es ovalada. Sus dos extremos miden unos 5 mm de largo y 3 mm de ancho y tienen forma de comino. Guárdelo con cuidado y séllelo lo más posible cuando lo use para evitar que pierda el sabor.
14 20 gramos de hojas de osmanthus, es decir, hojas de osmanthus, son de color verde grisáceo, no tienen moho y son ricas en aroma, lo que puede aumentar la fragancia, eliminar los olores y aumentar el apetito.
Combine los ingredientes anteriores en una olla grande de sopa y luego divídala en 10 ollas pequeñas.
Cómo hacer Malatang
Ingredientes: (Puedes aumentar o disminuir el tipo y cantidad de materia prima según tus propias preferencias)
Platos de carne:
50 gramos de cintura de conejo y 50 gramos de panza peluda.
50 gramos de anguila y 50 gramos de garganta de cerdo.
50 gramos de fiambre y 30 gramos de tripas de pato.
Platos vegetarianos:
80 gramos de rodajas de raíz de loto, 80 gramos de lechuga.
50 gramos de melón de invierno y 50 gramos de setas aromáticas.
50 g de tofu seco y 80 g de col
50 g de coliflor, 80 g de col verde
Condimentos:
250 g de mantequilla y 100 g de aceite vegetal.
Pixian Douban 150g Haba de soja fermentada Yongchuan 50g
Azúcar de roca 10g pimienta 5g
2 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 30g de pimienta de Sichuan seca.
20 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado y 20 gramos de vino Shaoxing.
Arroz con jengibre 10g Sal refinada 10g
Caoguo 10g Canela 10g
Weeding 10g Tremella 10g
Fideos con chile 250g Sopa fresca 1500g
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Procedimientos de producción:
1. Pon la olla a fuego alto. Cuando el aceite vegetal esté cocido al 6%, agregue los berros Pixian (primero picados), el arroz con jengibre y los granos de pimienta, saltee y luego agregue inmediatamente la sopa fresca. Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, frutas de pasto y otros condimentos. Después de hervir, quitar la espuma y formar una salmuera.
2. Elabora los ingredientes principales. Lavar la lechuga, cortar el lomo de conejo, la anguila y la tripa de pato en dados de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de 4 cm; Cortar la fiambre en rodajas cuadradas de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas de 3 cm. Utilice brochetas de bambú lavadas para ensartar las verduras en tiras de unos 30 a 40 gramos.
3. Sistema térmico. Coloca una olla con agua con sal a fuego alto y mantenla hirviendo. Se ensartan varios platos en brochetas de bambú y se cocinan según el calor de los diferentes platos.
4. Pon las verduras cocidas en un plato, agrega chile en polvo y sal frita, y come con ají y sal al gusto. Mojar o no mojar depende más o menos de usted.
Problemas comunes y soluciones:
El producto terminado no se cocina correctamente. Los ingredientes principales utilizados en Malatang deberían ser relativamente fáciles de cocinar. No se pueden utilizar ingredientes que sean difíciles de cocinar, como alitas de pollo, patas de pollo, patas de pato y carne de res. Platos como la anguila y la cola de pelo también tardan más en cocinarse. No muevas los ingredientes demasiado ni demasiado rápido al cocinarlos. Domina el tiempo de cocción y no habrá problema de que se cocine poco.
Entre todos los platos de Sichuan, el estofado picante de Sichuan es actualmente la especia más utilizada. El segundo son las verduras estofadas de Sichuan, cuyo condimento se puede utilizar con el condimento picante para estofado, pero existen ciertas diferencias en variedad y dosis.
Hasta donde yo sé, en los primeros años, a algunos restaurantes de estofados les gustaba usar cáscaras de amapola en un estofado picante, pensando que el sabor sería particularmente fragante después de agregarlo, por lo que se usaron ampliamente en antigua olla picante de Sichuan. Como todos sabemos, el opio se extrae de la amapola. Todavía recordamos el desastre y el dolor que el opio trajo a la nación china en la vieja sociedad. El Estado también prohíbe agregar cáscaras de amapola a la olla caliente. En vista de esto, los practicantes posteriores de estofado pasaron a utilizar otras especias para reemplazar los efectos aromáticos, analgésicos y antidiarreicos de las cáscaras de amapola.
Basado en la experiencia del autor, la siguiente es una breve introducción a los diversos condimentos del estofado de Sichuan, solo para referencia de los lectores.
1? Ganzi es una especia de raíz esponjosa de color marrón oscuro que se utiliza a menudo en sopas o guisos picantes. Los habitantes de Chengdu lo llaman vainilla y los de Chongqing lo llaman granos fermentados aromáticos. De hecho, debería llamarse Ganzi, también llamado Ganzi Xiang. Los granos dulces fermentados tienen un olor acre, similar al fuerte olor de la trementina. Tienen las funciones de regular el qi y aliviar el dolor, aliviar la depresión y fortalecer el bazo. Se utilizan a ciegas como medicina tradicional china para tratar el dolor de pecho y abdominal, el dolor de estómago, los vómitos, la pérdida de apetito y la indigestión. Agregue esta especia a sopas picantes o en salmuera para obtener un rico sabor. Pero presta atención a la cantidad. No utilices más de 5 gramos a la vez, de lo contrario el aroma será "grasoso".
2?El clavo, también conocido como lila y clavo, es el capullo floral del clavo. A menudo se utiliza como producto seco en la cocina.
Tiene una fragancia fuerte y sensación de hormigueo. Su sabor es picante y cálido, y tiene el efecto de calentar el estómago, aliviar el hipo, disipar el viento y aliviar el dolor. La cantidad utilizada para cocinar debe ser de 1 a 2 gramos y nunca usar demasiada.
3? El anís estrellado debería llamarse anís estrellado, también conocido como anís, anís estrellado y perla de agosto. Es una especia familiar para todos. Se caracteriza por su olor aromático y sabor ligeramente dulce. Es de naturaleza picante y cálida, y tiene las funciones de calentar el cuerpo, apetecer, disipar el frío y curar hernias. Ya sea en una olla caliente, estofada en salmuera o en salmuera, se puede usar para sofreír. Debido a que a algunos les gusta su fragancia y a otros les molesta, es más flexible de usar y de 5 a 10 gramos es apropiado.
4?El hinojo también se conoce como hinojo, col, flor aromática e hinojo silvestre. Se cultiva en la mayor parte del país y es familiar para la gente. Sus tallos y hojas frescos se utilizan a menudo para cocinar, hacer judías de hinojo, albóndigas rellenas de hinojo, etc. Sus frutos maduros se parecen a los granos de mijo o al comino y tienen un aroma especial. Como especia, se usa ampliamente en carnes estofadas, en salmuera y en estofados picantes. En una olla caliente, la dosis se puede aumentar adecuadamente, como de 10 a 20 go más. En medicina, es picante y cálido, y tiene la función de promover el qi y aliviar el dolor, fortalecer el estómago y dispersar el frío.
5. Caoguo es una planta de la familia del jengibre. Su fruto tiene un sabor extraño y desagradable. Sus propiedades medicinales son cálidas y picantes, y tiene los efectos de secar la humedad, fortalecer el bazo y reducir la flema, calentar el medio y dispersar el frío, y es antipalúdico. Para cocinar, se puede partir en pedazos o utilizar entero. Como especia, sabe especialmente bien asado a la parrilla o marinado con carne de res. No es recomendable utilizar frutos de pasto para picante y salmuera. Es más apropiado poner de 3 a 5 rodajas.
6. Amomum villosum, también conocido como Amomum villosum y Amomum villosum, es el fruto maduro de Amomum villosum. Tiene sabor astringente, olor aromático, propiedades medicinales suaves y sabor picante. Tiene las funciones de promover el qi, fortalecer el estómago y digerir los alimentos. Este medicamento se usa para la distensión y el dolor epigástrico, la pérdida de apetito, las náuseas y los vómitos, la enteritis, la disentería y los movimientos fetales. No se debe utilizar demasiado en ollas calientes y platos estofados, y debe pesar menos de 3 gramos.
7? Algunos lugares de Sannai también se llaman Jiangsha y Shanla, que son rizomas. Los supermercados y las tiendas de medicina china venden tabletas secas, que son muy fragantes. Este medicamento es de naturaleza suave y de sabor picante. Puede calentar el cuerpo, eliminar la humedad, promover el qi y aliviar el dolor. Se utiliza principalmente para tratar gastroenteritis aguda, indigestión, dolor abdominal y diarrea, dolor de estómago frío, dolor de muelas, artritis reumatoide, hematomas, etc. En la cocina, se utiliza principalmente para asar, marinar y hacer estofados picantes, y la dosis suele oscilar entre 5 y 10 g. ¿Los cantoneses usan galanga para hacer sal? pollo. En los últimos años, la cocina de Sichuan Jianghu se basa principalmente en "platos de tres leches", lo que significa que los ingredientes principales se cocinan con una gran cantidad de tres leches, pimientos rojos secos y chiles secos. Este plato es apreciado por su sabor único, pero aún no se ha informado.
8?Cao Ling es una especia muy utilizada en estofados en los últimos años. Debido a que todos los que se venden en el mercado están secos, es difícil identificarlos. Después de muchas consultas, el autor llevó el producto seco al profesor asociado Xu Jiangpu de nuestra escuela para su verificación: debería llamarse Lingxiang, también conocido como Linglingxiang, y pertenece al género Passanthus de la familia de las prímulas. Es una hierba perenne de fuerte fragancia y sabor dulce. Para estofado picante, la dosis general no es más de 5 g. Hay otro Cao Ling en el mercado, llamado Basil, que puede reemplazar al anterior, pero pertenece a la familia Lamiaceae, también llamada Ling Ling Xiang, también conocida como pagoda de nueve pisos, vainilla, vainilla, cabeza de pato, hierba de gorrión, etc. , picante y cálido en naturaleza y sabor. Desde el punto de vista médico, es picante y cálido y tiene el efecto de tratar resfriados, resfriados y dolores de cabeza.
9? Al igual que Cao Ling, el desmalezado también es un condimento de uso común para estofados picantes en los últimos años. Hace unos días, le pedí al profesor Xiong Sizhi que me ayudara a encontrar información relevante y rápidamente obtuve el resultado: la hierba también se llama azada fragante, azada fragante, oveja fragante y senecio. También pertenece a la familia de las prímulas y tiene una. dulce naturaleza y sabor. Puede utilizarse para tratar resfriados, tos, reumatismo y menstruaciones irregulares. No use demasiado en una olla picante, solo de 3 a 5 gramos, o en agua salada.
Receta auténtica de Malatang
Condimentos: pimienta de Sichuan, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela, jengibre frío, hojas de laurel, fruta de la hierba, botones de carne, azúcar, salsa de soja.
Pasta de judías, jengibre, cebolla
Ingredientes: muslos tiernos de pollo, pichón (dos, según la cantidad de sopa), huesos de cerdo, huesos de pollo, huesos de cordero, ternera de búfala, Callos de búfalo.
Aceite: manteca de cerdo, mantequilla, aceite vegetal.
Preparación: Agrega una cantidad adecuada de aceite de colza, la temperatura del aceite es del 60%, agrega el azúcar y sofríe hasta que la temperatura del aceite suba al 90%, luego agrega las tiernas piernas de pollo y sofríe hasta completar el color. .
El color rojo brillante es ligeramente más intenso, agregue caldo, cocine brevemente, agregue mantequilla, manteca de cerdo, huesos de pollo, huesos de cordero, ternera de búfalo, pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela, jengibre frío y carne.
Hornear, hojas de laurel, frutos de hierba, un poco de salsa de soja, cocinar a fuego lento. Calentar otra olla, agregar aceite vegetal, sofreír la pasta de frijoles hasta que esté fragante, agregar el jengibre picado cuando la carne esté tierna, la sopa estará lista;
Color, excepto olor después de tres veces, sopa.
Accesorios: Setas Enoki, cilantro, brotes de bambú verde, etc.
(Changsha tiene muchos tipos de ingredientes, incluidas varias carnes y verduras)
Condimento: sofreír con ajo picado o aceite de sésamo.
Receta de Malatang picante
Ingredientes: tofu, bolas de pescado, brócoli, coliflor, carne de cangrejo, gambas, ensalada de hongos, salsa de pimiento y cebolla
Ejercicio:
1 Lavar las verduras anteriores y ensartarlas.
2 Calentar la sartén y verter un poco de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue los granos de pimienta de Sichuan (aceite de granos de pimienta de Sichuan fritos), agregue agua blanca (o caldo), luego agregue las cebollas verdes y el jengibre.
3. Después de que el agua esté hervida, agregue los fideos con chile (agregué un paquete de condimento para fideos agrios y picantes;)
Cómo hacer "Mala Tang" casero;
Compra un paquete de la comida picante que te guste, cocínala de 4 a 8 minutos, luego ponla en la bolsa de ingredientes y cómela. Sus ingredientes principales son los fideos de arroz, fideos de arroz, fideos, etc. Elaborado a base de arroz, harina de taro, fécula de patata, etc. , sus ingredientes son paquetes de verduras y paquetes de condimentos. Además del sabor "picante", hay tres sabores: sabor a pollo, sabor a salchicha, sabor a pescado, sabor a estofado, etc. Además de la preparación habitual, también se puede servir fría.
Ingredientes para la sopa Malatang
200 gramos de aceite vegetal (unos 135 gramos), 100 gramos de manteca de cerdo, 30 gramos de pasta de judías, 30 gramos de rodajas de jengibre encurtido, 40 gramos de pimientos encurtidos, 10 dientes de ajo, 50g de jengibre, 15g de pimienta, 25g de azúcar, 65438+ sal refinada. Añade 500 g de caldo de pollo o de pato.
Pone el wok al fuego, añade aceite vegetal a calentar, añade las rodajas de jengibre, los pimientos encurtidos, los berros en polvo, el jengibre (batido) y sofríe unas cuantas veces, escurre el aceite restante, añade la manteca de cerdo. , Sofría los dientes de ajo y la pimienta unas cuantas veces más, vierta el caldo de pollo o de pato, cocine por 10 minutos, agregue azúcar, sal, glutamato monosódico y fideos con pimienta y cocine por otros 10 minutos.
Receta 1 del Malatang de Sichuan
Condimento: pimienta de Sichuan, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela, jengibre frío, hojas de laurel, fruta de la hierba, botones de carne, azúcar, salsa de soja.
Pasta de judías, jengibre, cebolla
Ingredientes: muslos tiernos de pollo, pichón (dos, según la cantidad de sopa), huesos de cerdo, huesos de pollo, huesos de cordero, ternera de búfala, Callos de búfalo.
Aceite: manteca de cerdo, mantequilla, aceite vegetal.
Preparación: Añadir una cantidad adecuada de aceite de colza, la temperatura del aceite es del 60%, añadir azúcar y sofreír hasta que la temperatura del aceite suba al 90%, añadir muslos de pollo tiernos hasta que el color sea rojo vivo y ligeramente pesado, agregue caldo, cocine brevemente, agregue mantequilla, manteca de cerdo, huesos de pollo, huesos de cordero, búfalo, pimienta, anís estrellado, canela, jengibre frío, botones de carne, hojas de laurel, frutos de hierba, un poco de salsa de soja, etc. Calentar otra olla, agregar aceite vegetal, sofreír la pasta de frijoles hasta que esté fragante, agregar jengibre picado, esperar hasta que la carne esté tierna y el color de la sopa sea bueno, eliminar el olor a pescado en las últimas tres veces y la sopa esté lista; listo.
Accesorios: Setas Enoki, cilantro, brotes de bambú verde, etc. (Changsha tiene muchos tipos de ingredientes, incluidas varias carnes y verduras)
Condimento: sofreír con ajo picado o aceite de sésamo.
Receta Sichuan Malatang 2
Ingredientes:
Tofu, bolitas de pescado, brócoli, coliflor, carne de cangrejo, ensalada de gambas y champiñones, salsa de pimientos y cebolla
Práctica:
1. Lavar las verduras anteriores y ensartarlas.
2 Calentar la sartén y verter un poco de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue los granos de pimienta de Sichuan (aceite de granos de pimienta de Sichuan fritos), agregue agua blanca (o caldo), luego agregue las cebollas verdes y el jengibre.
3 Después de que el agua esté hervida, agrega los fideos con chile (agregué un paquete de condimento para fideos agrios y picantes;)
4 Puedes enjuagarlo. . .
Cómo hacer Malatang
Ingredientes: (Puedes aumentar o disminuir el tipo y cantidad de materia prima según tus propias preferencias)
Platos de carne:
50 gramos de cintura de conejo y 50 gramos de panza peluda.
50 gramos de anguila y 50 gramos de garganta de cerdo.
50 gramos de fiambre y 30 gramos de tripas de pato.
Platos vegetarianos:
80 gramos de rodajas de raíz de loto, 80 gramos de lechuga.
50 gramos de melón de invierno y 50 gramos de setas aromáticas.
50 g de tofu seco y 80 g de col
50 g de coliflor, 80 g de col verde
Condimentos:
250 g de mantequilla y 100 g de aceite vegetal.
Pixian Douban 150g Haba de soja fermentada Yongchuan 50g
Azúcar de roca 10g pimienta 5g
2 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 30g de pimienta de Sichuan seca.
20 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado y 20 gramos de vino Shaoxing.
Arroz con jengibre 10g Sal refinada 10g
Caoguo 10g Canela 10g
Weeding 10g Tremella 10g
Fideos con chile 250g Sopa fresca 1500g
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Proceso de producción de la receta Sichuan Malatang:
1. Preparar agua salada. Ponga el wok a fuego alto, cocine el aceite vegetal hasta que esté maduro, sofría el Pixian Douban Office (primero fino), agregue rápidamente arroz con jengibre y pimienta e inmediatamente agregue sopa fresca. Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, frutas de pasto y otros condimentos. Después de hervir, quitar la espuma y formar una salmuera.
2. Elabora los ingredientes principales. Lavar la lechuga, cortar el lomo de conejo, la anguila y la tripa de pato en dados de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de 4 cm; Cortar la fiambre en rodajas cuadradas de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas de 3 cm. Utilice brochetas de bambú lavadas para ensartar las verduras en tiras de unos 30 a 40 gramos.
3. Sistema térmico. Coloca una olla con agua con sal a fuego alto y mantenla hirviendo. Se ensartan varios platos en brochetas de bambú y se cocinan según el calor de los diferentes platos.
4. Pon las verduras cocidas en un plato, agrega chile en polvo y sal frita, y come con ají y sal al gusto. Mojar o no mojar depende más o menos de usted.
Problemas comunes y soluciones:
El producto terminado no se cocina correctamente. Los ingredientes principales utilizados en Malatang deberían ser relativamente fáciles de cocinar. No se pueden utilizar ingredientes que sean difíciles de cocinar, como alitas de pollo, patas de pollo, patas de pato y carne de res. Platos como la anguila y la cola de pelo también tardan más en cocinarse. No muevas los ingredientes demasiado ni demasiado rápido al cocinarlos. Domina el tiempo de cocción y no habrá problema de que se cocine poco.
Cómo hacer "Mala Tang" casero;
Compré un paquete de sabor base Mala Tang crudo de la marca Huayuan,
1. olla Agregue 100-150 g de aceite de cocina, caliente, ponga una porción de los ingredientes base en la olla y sofría hasta que el aroma se desborde, agregue caldo o agua y hierva durante 5-10 minutos, puede blanquear (hervir) varias carnes y platos de verduras.
2. Cocción: Añade aceite de sésamo (o aceite de la sopa original hervida) en un bol, añade el ajo picado, un poco de glutamato monosódico, sal y cilantro picado (o apio picado) y mezcla bien.
Además, esta base también se puede utilizar como condimento para cocinar. Se puede utilizar para cocinar carne de res y cordero (nota: 1 porción de material base puede cocinar aproximadamente 2000 g de carne), productos de soya, sangre y diversos vegetales y alimentos.
1. Primero añade 100-150g de aceite comestible en la olla, caliéntalo, pon una porción de los ingredientes base en la olla y sofríe hasta que se desborde el aroma, agrega caldo o agua y deja hervir por 5. -10 minutos, luego escaldar (Shabu-shabu) Varios platos de carne y verduras.
2. Cocción: Añade aceite de sésamo (o aceite de la sopa original hervida) en un bol, añade el ajo picado, un poco de glutamato monosódico, sal y cilantro picado (o apio picado) y mezcla bien.
Además, esta base también se puede utilizar como condimento para cocinar. Se puede utilizar para cocinar carne de res y cordero (nota: 1 porción de material base puede cocinar aproximadamente 2000 g de carne), productos de soya, sangre y diversos vegetales y alimentos.
1. Primero añade 100-150g de aceite comestible en la olla, caliéntalo, pon una porción de los ingredientes base en la olla y sofríe hasta que se desborde el aroma, agrega caldo o agua y deja hervir por 5. -10 minutos, luego escaldar (Shabu-shabu) Varios platos de carne y verduras.
2. Cocción: Añade aceite de sésamo (o aceite de la sopa original hervida) en un bol, añade el ajo picado, un poco de glutamato monosódico, sal y cilantro picado (o apio picado) y mezcla bien.
Además, esta base también se puede utilizar como condimento para cocinar. Se puede utilizar para cocinar carne de res y cordero (nota: 1 porción de álcali puede cocinar aproximadamente 2000 g de carne), productos de soya, sangre y diversos vegetales y alimentos.
1. Primero añade 100-150g de aceite comestible en la olla, caliéntalo, pon una porción de los ingredientes base en la olla y sofríe hasta que se desborde el aroma, agrega caldo o agua y deja hervir por 5. -10 minutos, luego escaldar (Shabu-shabu) Varios platos de carne y verduras.
2. Cocción: Añade aceite de sésamo (o aceite de la sopa original hervida) en un bol, añade el ajo picado, un poco de glutamato monosódico, sal y cilantro picado (o apio picado) y mezcla bien.
Además, esta base también se puede utilizar como condimento para cocinar. Se puede utilizar para cocinar carne de res y cordero (nota: 1 porción de álcali puede cocinar aproximadamente 2000 g de carne), productos de soya, sangre y diversos vegetales y alimentos.
Métodos y pasos para preparar el Malatang
El malatang es una variedad de estofado de gama baja y es el "tipo refrigerio" en el estofado de Sichuan. Se opera principalmente al anochecer o por la noche en el mercado nocturno. Es picante y económico y es adecuado principalmente para operar en primavera y otoño.
Condimento: 20 jins de mantequilla; 5 jins de aceite vegetal; 2 jins de pimienta de Sichuan; 2 taels de azúcar de roca; de jengibre; 0,5 jins de cebolla; 0,1 taeles de anís estrellado; Kaempferia 0,5 taeles; hojas aromáticas 1 tael; 20 gramos de trigo sarraceno blanco; 0,5 taeles de fruta aromática; ; Lithospermum 0,7 taeles; clavo 0,3 taeles; gardenia 0,5 taeles de fruta de hierba; 1 bolsa de tempeh (100 g);
Método:
(1) Doblar finamente la salsa Pixian, cortar los chiles secos en gajos, lavarlos con agua y remojarlos bien, pelar el jengibre, soltarlo y remójelo con los chiles secos y luego use una picadora de carne para moler la carne hasta convertirla en carne picada. Al expandir el agujero, agregue hojas de jengibre a la carne picada y tritúrela con azúcar de roca y reserve. Corte la cebolla verde y el jengibre en rodajas y reserve; remoje bien el Lithospermum y córtelo en trozos pequeños y reserve varias especias en agua y reserve cuando los dos aceites estén mezclados uniformemente y calientes al 80%, separe los extremos; fuego y dejar enfriar. Calentar hasta que esté 40% caliente y reservar. Picar el tempeh en trozos pequeños, mezclar la pasta de frijoles, la salsa de chile y el tempeh con la salsa picante y reservar.
(2) En una olla limpia agrega aceite y caliéntalo hasta que esté 40% caliente, luego agrega la consuelda remojada, sofríe y retira. Agregue las cebollas verdes y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes. Después de secar, agregue el azúcar en polvo y cocine hasta que adquiera un color azúcar. Agrega la salsa de chile y calienta a fuego lento durante aproximadamente 1,5 a 2 horas. Agrega las especias y continúa calentando durante 0,5 horas. Agrega los granos de pimienta y calienta durante 15 minutos. retirar del fuego
(1) Ingredientes: Las materias primas para poner brochetas de bambú son estándar, y algunas no se pueden poner en brochetas de bambú, como fideos, fideos, fideos anchos, tiras de algas, etc.
⑵ Método de preparación: Mezcla de olla: sopa picante = sopa blanca + base + aceite rojo + aceite de pimienta + condimento = 3:2:2:1.
(3) La sopa blanca generalmente se guisa con ñame con menos espinas y arroz más glutinoso. Las sopas frescas de color blanco y llenas de fragancia generalmente no utilizan especias como materia prima: resaltan principalmente el picante; , y el sabor umami es relativamente ligero.
(4) Condimento: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, cebolla verde picada, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, vino para cocinar, pimienta, piel de camarón/piel de camarón; el picante se puede ajustar adecuadamente según los diferentes; gustos. Si no se puede lograr el sabor agregando solo los ingredientes base, puede agregar un poco de aceite de chile y aceite de pimienta de Sichuan.
Recordatorio: debido a que el sabor del Malatang es relativamente suave y la sopa picante no se puede comer, el operador agregó sopa blanca salada. Sopa blanca = sopa fresca + condimento. La sopa fresca es igual que la sopa picante. Condimentos: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, cebolla verde picada, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, vino de cocina, pimienta, tomates, gajos de cilantro, un poco de sésamo, aceite de pollo, gambas secas/camarones al vapor. Un plato de sopa picante; sopa picante: lavar los huesos, calentarlos en un tubo de sopa y agregar una bolsita de medicina hecha de arroz glutinoso y ñame en polvo. Cuando la sopa se ponga blanca, agregue el paquete de condimentos y cocine a fuego lento hasta que espese. Agregue la sal, el vino de cocción, el pollo en polvo y los ingredientes base especiales (puede agregar los ingredientes cocidos en los ingredientes base a la sopa para guisar. Al guisar los ingredientes base, solo agregue berros Haga aceite rojo y aceite de chile con la salsa y otras materias primas; cuando el aceite de pimienta esté mezclado y cocine a fuego lento hasta que el aroma sea rico, ajuste el fuego para mantener la sopa ligeramente hervida. Ingredientes que se pueden blanquear: fideos, fideos. , fideos de arroz, algas marinas, repollo, brotes de frijol mungo, rollitos de repollo, pollo desmenuzado, cerdo desmenuzado, tofu remojado, etc. Cuando los invitados cenan, primero deben seleccionar los ingredientes, ponerlos en un bol después de blanquearlos y cubrir con sopa picante. , y espolvoree con maní crujiente, mostaza rallada o hojas de mostaza picadas, cebollas verdes ralladas y cilantro rallado, rocíe con aceite de sésamo.