¿Qué es la comida con gluten? Introducción a la comida con gluten

1. Los alimentos sin gluten incluyen: pasta, pizza, cerveza, avena, queso, sándwiches, etc., e incluso salsas, tartas, pan, galletas y bizcochos, etc.

2. El gluten es un tipo de proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno, que comúnmente se conoce como proteína de gluten o gluten. Es un compuesto de dos proteínas de almacenamiento, la gliadina y la glutenina. Se combinan con el almidón en el endospermo y se encuentran principalmente en las semillas de alimentos de trigo como trigo, cebada, centeno, cebada de montaña, avena, etc., siendo el mayor contenido en trigo.

3. El gluten contiene cientos de proteínas, pero su biodisponibilidad es muy baja. Puede darle a la masa una estructura fuerte. Durante el proceso de fermentación del procesamiento del pan, la proteína del gluten forma una estructura de red. la estructura no se formaría, el pan no subiría y también es elástico, lo que le da a la pasta su textura masticable.