¿Por qué la gente es tan sensible a los malos olores?
El olfato es una forma que tiene el ser humano de obtener información sobre el mundo exterior. Algunas sustancias en la tierra tienen pensamientos fuertes, como olores penetrantes como el ácido y el hedor y, por supuesto, olores agradables como el incienso. El reconocimiento humano del olor es la interacción entre los receptores de la cavidad nasal y las sustancias. Una vez introducido el centro, éste obtiene información del olor. Algunos olores pueden secretar más moco humano, como ácidos fuertes, y algunas sustancias similares a las humanas pueden promover la liberación de ciertos compuestos y producir experiencias diferentes.
El olor es peligroso para los humanos y muchos lugares con olores fuertes presentan amenazas potenciales para la salud humana e incluso la vida. Por ejemplo, el olor de los inodoros es causado por amoníaco, indol y otras sustancias producidas por microorganismos que descomponen las heces y que son nocivas para el cuerpo humano. Algunas plantas han dominado esta función durante el proceso de evolución y se especializan en secretar algunos gases olorosos para ahuyentar a los insectos y otros animales. Algunos animales, como los zorrillos, pueden secretar gases y fluidos corporales olorosos que pueden incluso provocar que las personas se desmayen y se asfixien.
Quizás debería decirse que los seres humanos no son sensibles a los olores, pero los olores representan malas experiencias, lo que puede hacer que las personas sean físicamente inaceptables y se alejen de los lugares correspondientes. Este es el instinto de los seres vivos de buscar ventajas. y evitar desventajas.
¿Te gusta la comida maloliente?
Ante la misma comida maloliente, como el apestoso tofu y el jugo de frijoles, algunas personas esconden la cara y huyen, mientras que otras se divierten y piden dos tazones más.
En la mesa redonda, Ma Weidu y Chen Xiaoqing debatieron sobre la comida más desagradable de China.
Ma Weidu cree que la comida más maloliente es el apestoso tofu del viejo Beijing. Esa cosa huele a excremento humano. Cuando era un joven educado, era travieso y quería gastarle una broma a alguien, así que compró un trozo de tofu apestoso con unos centavos y lo colocó debajo de la tosca cama de madera en el dormitorio de la otra persona. El olor no se disipó. durante medio mes.
Chen Xiaoqing cree que el apestoso tofu no puede vencer a los mohosos tallos de amaranto de Shaoxing. En el documental gourmet "Flavour Man", fotografió los tallos de amaranto mohosos y los viejos tallos verdes de amaranto de Shaoxing, los remojó en agua, los escurrió después de romperlos y los selló con sal y agua. Después de unos días, aparecerá una capa oscura de moho en la superficie de la salmuera, que emitirá un olor desagradable y se volverá comestible. Los lugareños también le pusieron un bonito nombre: "Mil millas de fragancia".
Después de decir tanto, definitivamente no te convencerás. Para hablar de la comida más deliciosa de China, ¿cómo no mencionar los fideos de caracol? Esto es delicioso, pero si alguien cocina un paquete en el dormitorio, el barco de la amistad se volcará, porque el olor no es diferente al de una explosión en el baño.
El olfato, aunque huele como un arma biológica, es el ingrediente indispensable del alma en la boca de estos amantes de la comida de sabor pesado, es el toque final de la comida y el maravilloso sabor que se vuelve más fragante y. delicioso.
De hecho, comer mal olor es un instinto grabado en nuestros genes, y a nuestros antepasados también les encantaba.
Tomemos como ejemplo el tramo medio y bajo del río Yangtze en China. Esta es una tierra de abundancia, con suelo fértil, ríos y lagos entrecruzados y ricos productos. Puedes cosechar mucha comida en cualquier momento y en cualquier lugar, pero ¿qué debes hacer si no puedes comer la comida sobrante? En ese momento, no existían tecnologías de conservación de la cadena de frío, como refrigeradores y congeladores. ¿No estás esperando colapsar?
¿Tirarlo a la basura, dices? En una era de baja productividad, no podemos desperdiciar alimentos de esta manera.
No importa, nuestros antepasados eran muy sabios. Pensaron que como el pescado fresco no se puede conservar perfectamente, deberíamos encurtirlo con sal.
La enciclopedia de la dinastía Song "Taiping Guangji" registra la práctica del pescado maloliente. Durante los meses más calurosos de junio y julio, se quitan las escamas y se limpian peces de dos pies de largo, y se frotan varios centímetros de sal en el vientre del pez. Después de marinar durante la noche, lavar con agua, luego exponer al sol durante el día y presionar con losas de piedra por la noche. Después de unos días de tratamiento, se puede colocar en contenedores para su almacenamiento.
En los alimentos procesados de esta manera, la proteína será descompuesta por microorganismos para producir un delicioso ácido glutámico, haciendo que la comida sea deliciosa. Al mismo tiempo, las bacterias del ácido láctico, los estafilococos y la levadura también harán que los ingredientes sean suaves y deliciosos.
Durante el proceso de cocción, la mayoría de las sustancias olorosas se evaporan, y así es como el famoso "pescado mandarín apestoso" huele y sabe delicioso.
En otra ciudad al sur del río Yangtsé, "Ningbo", la gente está obsesionada con los "olores apestosos" y ha desarrollado los "Tres Olores de Ningbo": melones apestosos, tallos de amaranto apestosos y corazones de col apestosos. ".
Ya en la dinastía Qing, se registró en la literatura que el amaranto se llamaba melón Fu Yi. Su tallo se asemeja a un segmento de caña de azúcar, el olor en escabeche es bueno y es la mejor comida.
El núcleo del olor de los “Tres Olores” de Ningbo reside en la apestosa salmuera del tofu fermentado, que es rica en aminoácidos y es la combinación estrella entre los “Tres Olores”.
Después de combinarse con el maloliente melón de invierno, se come en el caluroso verano con aceite de sésamo, glutamato monosódico y vino añejo. Tiene un sabor fresco, maloliente y suave, y es muy adecuado para aliviar el calor y eliminar el calor interno.
El maloliente tallo de amaranto es el ancestro del olor. Al comer, se succionará el corazón de las verduras encurtidas y fermentadas, y la textura quedará tan suave y deliciosa como congelada. Es suave y tierna con una fragancia especial, muy apetecible y refrescante, lo que la convierte en la más bonita. comida en verano.
El último alimento apestoso entre los “tres olores” de Ningbo es el repollo apestoso hecho de feo taro. A los ojos de las generaciones mayores, este humilde ingrediente ocupa una posición extremadamente importante. El taro apestoso tiene un sabor suave y glutinoso. Es especialmente adecuado para cocinar con carne en otoño para nutrir, sin mencionar que es más energético.
Después de disfrutar de los apestosos platos de Jiangnan, centrémonos en las regiones central y occidental de China, donde la gente también ha dado pleno juego a su sabiduría en la comida.
En Yunnan, hay que mencionar el tofu asado al estilo Jianshui, un snack que la gente no puede terminar desde el desayuno hasta la merienda de medianoche.
Este tipo de cerebro de tofu horneado tiene naturalmente el sabor amargo de los frijoles fermentados. Ha sido asado sobre fuego de carbón y remojado en agua. Huele delicioso y fragante. Los lugareños comentan que entrarán en pánico si no comen tres comidas al día.
Por supuesto, cuando hablamos de las apestosas verduras de Yunnan, no podemos dejar de mencionar a Houttuynia cordata, una especie mágica que ha encabezado la lista de verduras desagradables durante todo el año.
Explicaste que son vegetales que crecen en lugares húmedos, junto a arroyos de montaña. No tiene nada que ver con el mar, pero inesperadamente hay un extraño olor a pescado.
Houttuynia cordata. La población local de Yunnan, Sichuan y Guizhou lo considera un ingrediente importante para eliminar el calor y aliviar el calor interno. Lavar y cortar en trozos pequeños, mezclar con fideos de arroz, fideos de salchicha o arroz glutinoso, o refrigerar solo, agregar salsa de soja, salsa picante y aceite de sésamo. Las personas que comen Houttuynia Cordata por primera vez sentirán un olor extraño en la boca, que muchas veces resulta insoportable. Sólo cuando se acostumbren a él quedarán conquistados por su misterioso sabor.
Los fideos de caracol de Liuzhou, Guangxi, se han convertido ahora en la comida favorita de las celebridades de Internet. Aunque tiene un olor acre como el de una bomba, una vez que le das un mordisco no podrás parar.
A finales de la década de 1970, la reforma y la apertura impulsaron una ola de comercio, y el mercado de verduras de la calle Liuzhou Gubu se convirtió gradualmente en el mayor lugar de reunión mayorista de caracoles crudos.
En aquella época, el cercano Cine de los Trabajadores también estaba en pleno funcionamiento. Después de ver una película por la noche, los turistas individuales suelen tener hambre. Muchos aspirantes a pequeños propietarios de caracoles vieron este problema y organizaron un mercado nocturno, vendiendo algunos caracoles hervidos y fideos de arroz. Con el tiempo, la gente mezcló y combinó estos dos ingredientes para formar "fideos de caracol".
El peculiar olor de los fideos de caracol proviene de su alma, los brotes de bambú agrios. Después del procesamiento, los grandes brotes de bambú dulce se añaden con agua de manantial de montaña y se marinan en una olla de barro grande durante medio mes. Durante el proceso de fermentación, se producirán deliciosos aminoácidos y la carne de caracol cocinada con la base de sopa de fideos de caracol también tendrá un rico sabor. Cuando los dos se combinan, el fuerte olor explotará en las papilas gustativas en oleadas, haciendo que la gente se enamore de este sabor fuerte y excitante.
En el apestoso territorio de China, los norteños también son indispensables.
Especialmente en Beijing, los bocadillos aquí a menudo pueden asustar a muchos compatriotas extranjeros que tienen contacto cercano con ellos por primera vez con su fantástico aroma.
Por ejemplo, zumo de judías. Se elabora a partir de restos de frijol mungo que se obtienen al producir almidón o fideos. El jugo de frijol crudo se elabora moliendo frijoles mungo remojados en agua, quitando el almidón y luego fermentando el líquido. El jugo de frijol cocido debe cocinarse lentamente con jugo de frijol crudo. Tiene un color gris verdoso, un sabor suave y agridulce.
Muchas personas que entraron en contacto con la leche de soja por primera vez pensaron que era la versión ctrl V de la leche de soja. Con este tipo de pensamiento, inmediatamente quedarán atónitos por su sabor agridulce.
De hecho, el jugo de frijoles ha sido popular entre la gente desde las dinastías Liao y Song, y también ingresó al palacio imperial durante el período Qianlong de la dinastía Qing. El fascinante sabor del jugo de soja se compone principalmente de ácidos orgánicos, compuestos que contienen azufre y volátiles de furano, especialmente metilmercaptano, sulfuro de metilo y furano. Sólo necesitas una concentración muy baja para obtener un olor muy penetrante.
Según la valoración de los nutricionistas, un plato de zumo de judías es rico en bacterias y nutrientes del ácido láctico, es fácil de digerir y bueno para la salud, aunque sé que es difícil beberlo aunque lo taparme la nariz.
China tiene una tierra vasta y abundantes recursos, y en esta vasta tierra han nacido innumerables delicias. El olfato es sólo una pequeña parte. Estamos obsesionados con los olores curiosos y profundamente inmersos en esta fuerte cultura alimentaria.
Materiales de referencia:
1. Tesis: pescado mandarín maloliente;
2. La geografía maloliente de China: tofu apestoso, fideos de caracol, tallos de amaranto mohosos, quién huele. ¿peor?
No sólo es sensible al olfato, sino también al sabor ácido y dulce de la fragancia.
¡El olor representa peligro, por eso la mente subconsciente de las personas está más alerta a los olores! ¡Este es el resultado de la evolución!
Esto se debe a que las personas suelen oler olores desagradables cuando van al baño. Debido a que este olor es producido por los desechos excretados del cuerpo, las personas tienen una psicología rebelde hacia los olores, por lo que son extremadamente sensibles a los olores. ¡Incluso hay comportamientos que no puedes evitar!