¿Cuál es la temperatura de la salmuera para hacer tofu?

Estofar tofu es el proceso de solidificación de la proteína del tofu, ¡y tiene cierta relación con la temperatura! En otras palabras, las temperaturas más altas tienen ciertos beneficios para la coagulación de las proteínas del tofu.

Entonces, ¿por qué tiene algo que ver con la temperatura? Todos sabemos que la soja, la materia prima del tofu, es rica en proteínas. El proceso de elaboración del tofu consiste en remojar, moler, eliminar residuos. y calentar para obtener Proteína coloide (mezcla entre solución, suspensión y emulsión).

El propósito de utilizar salmuera para pedir tofu es intentar coagular la proteína y separarla del agua. Este proceso no tiene nada que ver con la temperatura.

Debido a que la salmuera es una solución electrolítica, puede neutralizar las cargas de iones adsorbidos en la superficie de las partículas coloidales, haciendo que las moléculas de proteína se condensen y finalmente obtengamos tofu.

El momento de pedir la salmuera es cuando la leche de soja está hirviendo. Si pides la salmuera, precipitará una gran cantidad de materia blanca. Una vez filtrada, se convertirá en tofu.

Al pedir salmuera, dado que la salmuera es un electrolito, se dividirán en muchas partículas pequeñas cargadas en el agua, es decir, iones positivos e iones negativos. Debido a la hidratación de estos iones, se forma la película de agua. de la proteína es capturada, por lo que no hay suficiente agua para disolver la proteína. Además, los iones positivos y negativos de la sal inhiben la fuerza repulsiva causada por la carga en la superficie de la proteína.

La fuerza repulsiva causada por la carga en la superficie de la proteína reduce la solubilidad de la proteína y la Las partículas se aglomeran entre sí para formar un precipitado. En ese momento, aparecieron muchas cosas blancas en la leche de soja. Este proceso requiere una cierta temperatura, que favorece la actividad de los iones positivos y negativos. Por tanto, no importa si la temperatura supera los 80 grados al pedir la salmuera.