El secreto del jambalaya

Los habitantes de Jambalaya y Nanjing también son conocidos como las "Diez mejores cocinas" y son un manjar imprescindible en la mesa para los habitantes de Nanjing durante el Año Nuevo. Se dice que los tipos de vegetales necesarios para el jambalaya se calculan en función del jefe de cada hogar. En el pasado, la mayoría de las familias eran ricas, con más de una docena de personas.

Hoy en día, la gente de Nanjing celebra el Año Nuevo y casi todos los hogares fríen este plato. Las verduras que se pueden elegir incluyen: apio, bolsa de pastor, qiansi, tofu seco (rallado), tofu (llamado tofu frito en algunos lugares), espinacas, repollo, chucrut (chucrut), brotes de bambú, zanahorias, algas marinas, raíz de loto, soja. brotes, azucenas, setas enoki, hongos, setas shiitake, etc. Cada familia también tiene sus propios gustos. Sofríe cada verdura por separado y sazona con aceite de sésamo, sal, azúcar y caldo de pollo. ¡Muy sencillo! Una maceta grande suele ser suficiente para que dure muchos días. Hoy lo frí yo mismo y no pude comprar brotes de soja, así que usé brotes de frijol mungo para servir a los invitados. Les gustó mucho. La cantidad de cada verdura depende de las necesidades personales, y también se pueden añadir los tipos de verduras que desee. Los principios para seleccionar verduras son:

1. Las verduras (como puerros, ajos, pimientos, cebollas, etc.) no agravarán el sabor.

2. No añadir verduras con demasiada agua (como los tomates).

3. No añadir verduras que queden demasiado blandas y podridas después de cocinarlas (como berenjenas, patatas, calabaza, etc.) Añade un poco de aceite y una cantidad adecuada de sal a cada verdura y remueve. Freír por separado, como los salteados normales.