¿Qué significa el cuadro de copia?

Los hornos para pizza se dividen en: hornos de capas, hornos y hornos de cadena.

Horno de piso:

Este tipo de horno es el más común y el utilizado por la mayoría de pizzerías del mercado. Este tipo de horno calienta hacia arriba y hacia abajo, lo que lleva mucho tiempo y calienta de manera desigual. Es necesario sacarlo y darle la vuelta nuevamente, lo que requiere mucho tiempo y trabajo.

Sus ventajas también son evidentes. Los hornos de capas son mucho más baratos que los hornos de cadena y los hornos, desde hornos domésticos que valen unos cientos de yuanes hasta hornos comerciales de tres capas que valen decenas de miles de yuanes. La mayoría de los precios en el mercado oscilan entre 3 K y 8 K; área pequeña y son ampliamente utilizados. No solo puede hornear pizza, sino también pasteles, postres, arroz al horno y más. & ltLucy's Pizza>

Horno:

Nombre completo: Brick Kiln Pizza Oven.

Las ventajas son: gran estilo, sentimentalismo y altura.

Las desventajas son: área grande; temperatura difícil de controlar, bajo rendimiento, no apto para pizzerías comunes.

Horno de cadena:

El horno de cadena, también llamado horno sobre orugas, utiliza tecnología de horneado por aspersión presurizada a alta temperatura, es decir, se sopla aire caliente en la parte superior e inferior de la pizza, y el aire caliente penetra rápidamente dentro de la pizza, la pizza se calienta de manera más uniforme y sabe mejor.

Desventajas: es fácil de hacer y solo puede hornear pizza o arroz (la lonchera horneada debe ser más corta, ocupa un área relativamente grande y puede pesar entre 100 y 400 kg; lo más importante es el precio); Fluctúa mucho, desde 4.000 yuanes hasta cientos de miles, y la calidad varía. Elegir un horno es un "trabajo técnico".

▲Mesa para pizza:

La mesa para pizza tiene un almacenamiento en frío en la mesa, que puede mantener frescas varias ollas de rellenos. Esto mantiene el relleno frío durante mucho tiempo y evita su deterioro. Simplemente toma el relleno cuando lo uses. Aprovechar al máximo el espacio de la cocina, evitando al mismo tiempo el desperdicio de materias primas y controlando eficazmente los costes.

Las cajas de copia están divididas en varios tamaños: 1/1, 1/2, 1/3/, 1/4, 1/6, 1/9. Puedes elegir el tamaño según tus necesidades.

Para elaborar la base de la pizza, ya sea enrollada o amasada a mano, la consola también es indispensable. La consola de control puede elegir una consola de control normal o una consola de control con congelador según sus propias necesidades. Hay dos materiales disponibles: acero inoxidable y mármol.

▲Congelador:

Para el congelador que se utiliza en las pizzerías, lo mejor es elegir un congelador refrigerado por aire. Esto está relacionado con la calidad de fermentación de la masa, y con esta inversión. es esencial.

El mayor defecto del refrigerador de enfriamiento directo es el enfriamiento desigual. La temperatura de enfriamiento de la masa es inconsistente en todas partes y es probable que se produzcan diferentes estados de fermentación (o fermentación incompleta, o fermentación excesiva, etc.). Además, la temperatura en el frigorífico de refrigeración directa es relativamente alta, lo que puede provocar que la superficie de la masa se humedezca fácilmente.

El refrigerador enfriado por aire hace circular aire frío continuamente, con una velocidad de enfriamiento rápida, una temperatura más uniforme y constante, y la temperatura en cada lugar se puede mantener constante. El control de temperatura es más preciso, la temperatura mostrada es casi la misma que la temperatura real y la fermentación es más estable.

▲Mezcladora:

Las amasadoras se dividen en tipos de acción simple y doble. Las amasadoras de doble acción significan que tanto el gancho mezclador como el tambor mezclador giran de manera simple; Amasadoras de acción La amasadora significa que el gancho mezclador gira pero el tambor mezclador no gira. La masa producida por la amasadora de doble acción es más suave y transparente, sin protuberancias ni protuberancias.

Según las necesidades de elaboración de la base de pizza, la amasadora debe seleccionarse en grados alto, medio y bajo.

▲Máquina de hielo:

La máquina de hielo tiene muchos usos, pero para nuestra pizzería, puede ayudar a ajustar la temperatura del agua durante el mezclado de la masa, controlando así la temperatura de mezclado y evitando el proceso prematuro. o sobre fermentación de la masa para obtener resultados óptimos de mezcla.

Si solo se trata de una pizzería y se preparan bebidas de té con leche, no necesitas una máquina de hielo grande, unos 30L-50L son suficientes.

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