¿Qué es el tanino? Al tanino se le llama el alma del vino. ¿Estás de acuerdo?
La presencia de tanino es una de las diferencias más importantes entre el vino tinto y el vino blanco. El vino blanco se elabora separando el jugo de uva de la piel y fermentando el jugo de uva. Por tanto, el alma del licor es ácida, no tanina.
1. El impacto del tanino en el vino tinto
El tanino es una sustancia ácida derivada principalmente de la piel y las semillas de la uva. El vino tinto se fermenta conservando los hollejos de la uva. Durante el proceso de fermentación, el vino también extrae ciertos taninos del roble. En términos de estructura química, los taninos empapados en hollejos de uva son "taninos condensados" y los taninos extraídos de barricas de roble son "taninos hidrolizados".
El tanino es el alma del vino tinto. Sus principales funciones son: (1) establecer un "esqueleto" para el vino, haciendo que la estructura del vino sea estable, sólida y completa para polimerizar eficazmente las sustancias pigmentarias estables; dando al vino un sabor perfecto y pleno. Color vibrante y reacciona con otras sustancias del vino para formar nuevas sustancias, aumentando así la complejidad del vino; Los vinos con taninos insuficientes se atrofian y, a menudo, parecen ligeros, débiles e insípidos.
El tanino tiene efectos antioxidantes y es un conservante natural, que puede prevenir eficazmente que el vino se agrie debido a la oxidación y mantenerlo en sus mejores condiciones durante mucho tiempo. Por tanto, los taninos juegan un papel decisivo en la capacidad de envejecimiento del vino tinto. Una botella de vino tinto de una buena añada puede mejorar aún más al cabo de 10 años.
Por supuesto, el contenido en taninos no es directamente proporcional a la calidad del vino tinto. No es que un vino con mayor contenido en taninos sea mejor. Una buena copa de vino debe ser el resultado de un equilibrio armonioso entre alcohol, acidez y taninos. Después de experimentos, los expertos pertinentes idearon una fórmula para calcular la calidad del vino tinto:
Alcohol - (ácido total + tanino) = índice de conformidad.
El vino con un índice de suavidad superior a 5 es un vino de mejor calidad. Suponiendo que el contenido de alcohol de un vino tinto es 12, el ácido total es 3,6 g/L y el tanino es 1,8 g/L, entonces el índice de suavidad de este vino es: 12-(3,6+1,8) = 6,6, esto El vino debe ser armonioso y suave.
2. Efectos de los taninos en el cuerpo humano
Beneficios de los taninos en el cuerpo humano: Puede aumentar la contractilidad de las fibras musculares lisas en el sistema muscular intestinal, regular la función de el colon y tiene ciertos efectos sobre la colitis. El tanino tiene una buena función antioxidante, puede eliminar especies reactivas de oxígeno en el cuerpo humano, prevenir enfermedades cardiovasculares y mejorar la belleza.
Investigaciones médicas relevantes demuestran que los taninos del vino tinto son muy beneficiosos para la salud humana. En 2001, la revista estadounidense "Time" nombró "Los 10 mejores alimentos saludables para la gente moderna", que son: tomates, espinacas, nueces, coliflor, avena, salmón, ajo, arándanos, té verde y vino tinto. La revista "Time" comentó: "Las pieles de uva utilizadas para la elaboración del vino son ricas en antioxidantes, que pueden reducir eficazmente el colesterol en la sangre y prevenir y tratar la arteriosclerosis".
3. p>El sabor del tanino siempre da a la gente una sensación "astringente".
La “astringencia” requiere un cierto grado. Si se siente "crudo" y "verde", significa que los taninos del vino necesitan tiempo para suavizarse. A lo largo de los largos años de crianza, los taninos se volverán gradualmente más suaves, de espesos a finos, y luego se sentirán redondos y suaves, con la cantidad justa de "astringencia".
Los buenos taninos son delicados en boca. Incluso si algunos vinos son nuevos, la astringencia no te hará sentir áspero. Cuando un gran vino tinto madura, desarrolla una suavidad sedosa y satinada en la boca. Los malos taninos, por otro lado, suelen tener una sensación arenosa, como arena en la boca.
Químicamente hablando, el tanino es una molécula activa cargada negativamente. El peso molecular del tanino en el vino tinto suele estar entre 500 y 3000. Durante la cata de vinos, las moléculas de tanino reaccionan químicamente con las proteínas de la saliva, provocando un toque astringente en la superficie de la boca, a menudo descrito como "astringente". Si la "acidez" es la personalidad del vino blanco, entonces la "astringencia" es la personalidad del vino tinto.