Método de preparación y receta de rellenos de mooncake de cinco nueces
Herramientas/materiales: pasta de semillas de loto baja en azúcar, almíbar sin sacarosa, aceite de maíz, harina cocida, harina de arroz glutinoso cocida, mezcla granos de cinco nueces, granos de nuez, semillas de sésamo negro cocidas, semillas de sésamo blanco cocidas, nueces, agua hervida, harina con alto contenido de gluten, harina con bajo contenido de gluten, agua con cucharón, almíbar invertido, huevos, film transparente, moldes para pastel de luna.
1. Preparar la mezcla de relleno de cinco nueces, las nueces en grano, el sésamo negro cocido y el sésamo blanco cocido.
2. Las nueces mezcladas están crudas y primero hay que cocinarlas y esparcirlas uniformemente sobre la bandeja para hornear.
3. Hornee en la capa media del horno a 150 grados durante 15-30 minutos. Dependiendo del color, se coloreará ligeramente y desarrollará una fragancia. También es necesario cocinar la harina y la harina de arroz glutinoso y hornear la capa intermedia a 150 grados durante 15 minutos. Saque las nueces tostadas con una espátula, sáquelas para que se enfríen un poco, tritúrelas ligeramente con un rodillo, póngalas en la olla, agregue las semillas de sésamo negro cocidas y las semillas de sésamo blanco cocidas y mezcle bien.
4. Poner el relleno de pasta de loto baja en azúcar en un recipiente, añadir el almíbar sin azúcar y mezclar bien.
5. Añade el aceite de maíz en tres tandas y mezcla bien.
6. Añade la harina tostada y la harina de arroz glutinoso y mezcla uniformemente.
7. Por último añadir todas las nueces y triturarlas uniformemente. Si está demasiado seco, agregue una pequeña cantidad de agua hervida fría para ajustar la dureza. Asegúrate de agregarlo lentamente y varias veces.
8. Vierta el almíbar convertido en un recipiente, agregue el agua extraída y revuelva uniformemente, luego agregue el aceite de maíz en tres tandas, revuelva uniformemente cada vez antes de agregar la siguiente vez, luego agregue la harina con alto contenido de gluten y Harina baja en gluten, remover uniformemente, cubrir con film transparente y dejar reposar media hora.
9. Divide los rellenos y la piel del mooncake en 16 porciones iguales.
10 Aplana la base de una tarta hasta obtener un trozo fino y redondo, envuélvela con el relleno, envuélvela con cuidado, ponlo todo en el molde para hornear y utiliza un molde de pastel de luna de 100 g para presionarla hasta formar cinco nueces. pastel de luna en la bandeja para hornear.
11. Rocíe agua nebulizada sobre la superficie del pastel de luna prensado, precaliente el estante medio del horno a 200 grados, hornee por 10 minutos, sáquelo, unte dos capas finas de huevo batido, preferiblemente. con un cepillo de lana, y encima Color uniforme. Luego mételo nuevamente al horno a 180 grados y hornea en la capa media durante unos 10 minutos hasta que la superficie tome color.