¿Son iguales la harina baja en gluten y la harina de trigo baja en gluten?
no lo mismo.
1. Los principales componentes de la harina base de trigo son el almidón, las proteínas, las grasas y otros elementos. La harina baja en gluten contiene principalmente un 13,8% de agua y un 9,5% de proteína bruta.
2. La harina de trigo baja en gluten se caracteriza por tener un bajo contenido en gluten y un alto contenido en salvado. La harina para repostería se caracteriza por un bajo contenido de gluten y un bajo contenido de salvado.