¿Cuánta masa se necesita para hacer un kilogramo de harina? ¿Cuánta base se necesita?

Se necesita media libra de harina para hacer bollos al vapor con harina vieja. Pruebe la acidez y alcalinidad de la masa con un probador alcalino. Cuando el valor del pH es 7, es neutro y se puede iniciar el siguiente paso. Pero al final, los bollos al vapor obviamente cambiaron de amarillo a alcalino, y luego empezaron a confundirse. ¿Qué debería recordar Lee hacer?

Li cree que es una buena idea. Los instrumentos científicos modernos brindan respaldo de datos para muchos años de experiencia. Después de que Li Ji complete la capacitación técnica, también puedo brindar apoyo teórico para el desarrollo de la tecnología de panecillos al vapor congelados rápidamente. Así que hice algunos experimentos en esta línea de pensamiento y llegué a algunas conclusiones que me gustaría compartir con ustedes aquí. Se usa agua y agua del grifo para remover la harina y agua destilada para probar el pH. Las instrucciones para la prueba de pH en papel establecen que se debe usar agua destilada porque el valor de pH del agua destilada es 7, que es neutro, mientras que el agua del grifo es alcalina, por lo que la prueba con agua del grifo puede ser inexacta. Para garantizar la precisión de la prueba, el Sr. Li compró una botella de agua destilada de Watson, que no es costosa y sólo cuesta unos pocos yuanes por botella. También existen métodos para hacer agua destilada casera en línea. Los amigos que estén interesados ​​pueden buscar en Baidu.

Una vez que la masa se despierta, Li Ji la divide en dos trozos según diferentes técnicas de producción. Prepare un trozo de masa con álcali, luego envuélvalo en bollos al vapor y cocínelos directamente al vapor. Otro trozo de masa está listo para agregarle álcali, luego envolverlo en bollos y dejarlo reposar nuevamente antes de cocinarlo al vapor. Debido a que los procesos posteriores son diferentes y el grado de álcali también es diferente, los bollos cocidos al vapor son más pesados ​​que aquellos a los que se les ha añadido álcali. Li Ji añadió dos trozos de masa a agua alcalina y polvo seco, los amasó uniformemente y luego presionó la masa. (Aquí no existe una operación específica para agregar agua alcalina. Si no sabe cómo hacerlo, puede leer el artículo anterior de Li Ji). Li Ji juzga si es apropiado agregar álcali según su experiencia.

Después de añadir el álcali, dejar reposar la masa para realizar una prueba de pH. Enlace del artículo: Li Ji empapó dos trozos de papel en agua destilada y luego los pegó a la superficie de la masa para probarlos. Compare el cambio de color con la tarjeta de colores para obtener el valor de pH. Los resultados mostraron que el valor de pH de la masa cocida al vapor directamente después de su preparación fue de 6,4. Preparar la masa y dejar fermentar por segunda vez a pH 6,2. (La precisión del papel de prueba de pH utilizado por Li aún es baja. Si se utiliza un instrumento más preciso, se deberían obtener valores más precisos).