¿Cuál es la diferencia entre untar más aceite y menos aceite antes de hacer pasteles en el horno?
El de la imagen se llama Cerdo Crujiente al Fuego. No sé cuál es tu nombre. Aquí hay básicamente dos tipos de carne, carne de cinco especias. ¡Consigue un bocado crujiente y jugoso! Mi recuerdo más profundo de los pasteles de sésamo fritos es cuando estaba en la escuela secundaria. Recuerdo que había una pequeña tienda que vendía cinco piezas de pasteles de sésamo en la puerta trasera de la escuela. Tiene un sabor muy fragante y no es exagerado decir que es muy fragante. Sentados en el aula, a menudo nos tentaba el olor de su casa. Después de la escuela, los estudiantes salieron por la puerta de la escuela e inmediatamente rodearon su puesto de semillas de sésamo. Los que caminan por el camino con la cabeza gacha y comen con una mano deben haber comido sus pasteles de sésamo. Todo el mundo tiene miedo de perder su dignidad, por eso se les da muy bien.
¿Cómo hago tarta de masa quebrada?
De hecho, a menudo se puede ver gente vendiendo esta tortita crujiente de sésamo en las calles y en los puestos de desayuno. Generalmente hay más rellenos de carne de res, pero también los hay de cerdo y de cinco especias. Siempre he sentido que hacer este pastel de carne crujiente es algo muy técnico. Debe haber algún truco para hacer pasteles de semillas de sésamo tan crujientes, y el proceso debe ser particularmente complicado. Entonces nunca lo he hecho en casa. Aunque siempre lo quise, no me atrevía a intentarlo fácilmente.
Después de investigar un poco, descubrí que hacer una corteza crujiente no es nada difícil. El petróleo es clave. El drenaje de aceite se divide principalmente en tres veces y debes cepillar el aceite cuando te despiertas. Al hacer galletas verdes, unte con masa; 3. Al tostar semillas de sésamo, ponga más aceite en la sartén eléctrica, por lo tanto, siempre que esté dispuesto a poner más aceite, no es particularmente difícil hacer galletas de mantequilla con residuos crujientes;
Puntos clave para hacer pastel de carne crujiente:
Primero, la masa
Yo suelo dividir la masa en tres tipos y luego hago el sabor que me gusta.
El sabor original de 1 es verter aceite caliente directamente sobre la harina y remover uniformemente. Esto se usa típicamente para bollos de carne en capas o pasteles de bolsillo.
2 Salpimentar, es decir, añadir pimienta en polvo y sal a la harina, luego verter el aceite caliente y remover uniformemente. Normalmente uso esto para hacer rollitos de flores y panqueques;
3 Sabor a comino, es decir, agregar comino en polvo y una pequeña cantidad de pimienta en polvo y sal a la harina y mezclar bien. La cantidad de comino en polvo se puede ajustar según su propio gusto. Prefiero el sabor del comino, así que puse el doble de comino en polvo que de pimienta en polvo y luego le vertí aceite caliente encima.
En segundo lugar, la masa
Hay que engrasar la masa y dejar fermentar durante más de 2 horas. Si quieres usarla a la mañana siguiente, mezcla la masa la noche anterior, luego divide la masa mezclada en porciones iguales de harina, unta con aceite y déjala en el refrigerador para que suba durante la noche. Los fideos que se despierten de esta forma quedarán muy maleables y la masa se podrá extender muy fina sin romperse.
Método de elaboración específico:
1. Preparar una porción de agua de cebolleta, jengibre y pimiento para su posterior uso, y luego agregarla al relleno de cerdo.
1. Fui al supermercado y compré un pequeño trozo de carne de cerdo. Usé lomo de cerdo porque no me gusta la carne grasa y no me importa comerla. Puedo elegir panceta de cerdo o simplemente comprar un trozo de carne con proporción Sanqi, que será más fragante.
2. Cortar la carne primero en diagonal, cortarla en forma transversal pero sin cortarla, y luego cortar la parte trasera de la misma forma, de manera que toda la carne quede partida en trozos pequeños, pero no del todo. Separe y luego agregue el jengibre picado en el medio de la carne. Picar en carne picada con un cuchillo.
3. Agrega la carne picada al agua con cebolla y jengibre varias veces, revuelve hasta que quede esponjosa, luego agrega 2 cucharadas de salsa de soja clara, 3 cucharadas de salsa de soja oscura, 65, 438+0 cucharadas. de aceite, Media cucharada de azúcar y un poco de pimienta y mezclar bien. Finalmente agregue 2 cucharadas de aceite de sésamo para darle sabor. Ponlo en el frigorífico para usarlo mañana.
4. Agregue agua fría y sal para hacer una masa normal. Divida la masa en tiras redondas, luego unte con aceite y póngala en el refrigerador para prepararla para comerla mañana.
5. Antes de hacer la tarta, haz primero una masa. Hoy utilicé pasteles con sabor a comino. Si no te gusta el sabor, puedes usar sabor original o sal y pimienta.
6. Freír un puñado de chalotas en cebollas verdes picadas, ponerlas en un bol y reservar.
7. Sacar la masa y enrollarla hasta formar un trozo largo y fino, luego poner el relleno de carne en un extremo del trozo de masa, espolvorear una capa de cebolla verde picada encima, verter un poco de masa. , y finalmente esparcir uniformemente sobre el trozo de masa sin relleno de carne Una capa de piel.
8. Pellizque la masa de relleno de carne en un extremo, cruce los dos extremos de la masa para envolver el relleno de carne, luego enróllela hacia adelante con las manos, tire de la masa para adelgazar, de modo que para asegurar que las semillas de sésamo queden crujientes.
9. Precalentar el molde eléctrico, añadir un poco más de aceite, luego poner los embriones verdes en el molde eléctrico y freír hasta que estén dorados por ambos lados. Si quieres migas crujientes, tienes que estar dispuesto a añadir aceite. Este panqueque es básicamente igual que los panqueques fritos.
10. A ver si el pastel que hice de esta manera es escoria. Dale un mordisco al comino, la piel está crujiente y la carne tierna, y llorarás de codicia como el niño de al lado.
11. Se sirve mejor con un plato de gachas de boniato, así que cociné una olla pequeña mientras hacía el bizcocho.