Como fruta, ¿cuáles son las causas de la pudrición del arándano?
Los arándanos son ricos en antocianinas, Vc y otras sustancias antioxidantes y una variedad de enzimas antioxidantes, que pueden eliminar eficazmente una variedad de especies reactivas de oxígeno. Ahora son una fruta popular, pero en algunas áreas, los arándanos. La razón por la que los arándanos son más caros de vender es que se pudren durante el almacenamiento. Hoy presentaremos algunas causas de la pudrición del arándano.
Primero, antes de que los arándanos abandonen el árbol, muestran un comportamiento típico de respiración y salto. Después de la cosecha, realiza principalmente la respiración para generar energía para mantener el estado de vida de la fruta. Sin embargo, al mismo tiempo, la materia orgánica almacenada en ella también se consumirá continuamente, acelerando el envejecimiento de los arándanos. Especialmente al recolectar arándanos en el caluroso verano, la respiración es fuerte, lo que afecta la calidad de la fruta y el rendimiento del almacenamiento. El ablandamiento de la textura y el ablandamiento poscosecha es un proceso complejo y un problema importante que afecta al mercado de almacenamiento y transporte de arándanos.
La dureza es la principal característica del ablandamiento poscosecha de los arándanos. Afecta no sólo a la calidad de la fruta sino también a su vida útil, transportabilidad y resistencia a enfermedades. La disminución de la dureza del arándano después de la cosecha se relaciona principalmente con la degradación de la pared celular, la tasa de pérdida de agua y la dureza de la piel. Cuando los arándanos se exponen a estrés biótico o abiótico después de la cosecha, se altera el equilibrio de las especies reactivas de oxígeno y se destruyen la estructura del ácido nucleico, la síntesis de proteínas y los lípidos de la membrana. Durante el almacenamiento de los arándanos, las antocianinas pueden seguir acumulándose y sintetizándose. Al mismo tiempo, los ingredientes antibacterianos de la capa de cera pueden inhibir las infecciones microbianas. Sin embargo, durante el proceso de cosecha y transporte de los arándanos, la capa de cera se daña fácilmente y el color se vuelve más oscuro, lo que afecta la calidad de almacenamiento y provoca que los arándanos se pudran. Por lo tanto, se deben minimizar los daños a la fruta en polvo durante la recolección, el almacenamiento y el transporte de los arándanos.
En segundo lugar, la infección microbiana de la enfermedad poscosecha del arándano también es otro factor importante que conduce a la pudrición del arándano. En las últimas etapas de almacenamiento, los arándanos envejecen y se ablandan, y su propia resistencia se debilita. Las bacterias patógenas acechan en la superficie de los arándanos o en el medio ambiente, causando heridas mecánicas y marcas de pedículos que también son puntos de infección microbiana. El mecanismo de resistencia a enfermedades propio de la fruta incluye las actividades de proteínas de resistencia a enfermedades como quitinasa (CHT), β-1,3-glucanasa (GLU), PAL y POD. Varios hongos patógenos pueden invadir los frutos del arándano. La pudrición más común es el moho gris causado principalmente por Aspergillus oryzae.