Texto explicativo sobre el tema de la comida en primera persona
Un plato de callos fritos de Beijing definitivamente no es suficiente
A finales de la dinastía Qing, el chef de Shandong, Feng Tianjie, llegó a Beijing desde Linqing y montó un puesto de venta de callos fritos en Dong. 'anmen Street debido a su fina mano de obra, apodada "Baodu Feng". Más tarde, debido a las mejoras de la ciudad, él y otros propietarios se mudaron al campo de entrenamiento militar Eight Banners al sur de Xikou Road, Jinyu Hutong, que será el futuro Dong'. un Mercado y continuar operando. En la década de 1930, el segundo hijo de Feng Tianjie, Feng Jinsheng, se convirtió en aprendiz de su padre a la edad de 13 años. Se hizo cargo del negocio de Baodu Feng de manos de su padre a la edad de 16 años. Después de décadas de arduo trabajo y estudio, Finalmente le dio al Baodu de Feng una característica distintiva.
En primer lugar, la técnica del cuchillo es diferente. Mi panza frita es obviamente más ancha. Sólo así se puede expresar la crocante y ternura de la panza frita al mismo tiempo. El restaurante es único. Es un condimento especial para panza frita, que es muy diferente del condimento para shabu-shabu. El condimento para shabu-shabu tiene un sabor fuerte y mi condimento para callos fritos tiene un sabor refrescante. El mal olor de los callos y expresa la fragancia de los callos sin afectar el delicioso sabor de los callos. Ha sido bien recibido por los clientes y la facturación ha aumentado rápidamente, por lo que en el mercado de Dong'an se abrió un restaurante formal Baodu en la ubicación original. , y los dos últimos caracteres de su nombre, "Jinsheng", se utilizaron para darle al restaurante el nombre oficial "Jinshenglong".
La tienda de Feng Jinsheng es exquisita. Baodu no solo tiene características obvias, sino que el diseño de la tienda y la selección de vajillas son todos de alta gama. Todos los productos metálicos están hechos de cobre y marcados con el nombre "Baodu Feng". ", y toda la porcelana es refinada. Imanes finos, ébano africano para los palillos, un portalápices magnético Kangxi para los palillos y cucharas de plata para el aceite de chile en la mesa del comedor. Abrir una tienda como esta en el mercado de Dong'an es suficiente para hacer famoso a Baodu en Daya. En ese momento, celebridades en los círculos políticos como Na Zhongtang (Na Tong), el miembro clandestino del Partido Comunista Zhang Xuesi, Sun Fuling en el mundo de los negocios, celebridades culturales Li Delun, Liu Baiyu, celebridades en la industria del entretenimiento como Yu Zhi, Ma Lianliang, Qiu Shengrong, Tan Fuying, Li Guiyun, etc. eran todos clientes habituales de Jin Shenglong. Incluso Ma Lianliang, que vive frente al Palacio Cultural de las Nacionalidades, servía los callos fritos de Jin Shenglong del mercado Dong'an cuando recibía a los invitados en casa. Cuando llegaron todos los invitados, el Sr. Ma señaló una mesa de callos fritos fríos y dijo. los invitados: "Estos son los callos fritos de Jin Shenglong. Está muy frío". Los trozos todavía están crujientes y tiernos.
El famoso snack de Beijing, "Baodu Feng", se fundó en el período Guangxu de la dinastía Qing. Es una marca centenaria. Ahora, la tercera y cuarta generación de descendientes de Feng han llevado adelante "Baodu Feng". Hay muchas sucursales y comida deliciosa. También hay un flujo interminable de gente.
La especialidad del plato es que el aspecto de los callos fritos es tosco, y la forma de comerlos escaldándolos y mojándolos en salsa también es muy "original", pero los callos se distinguen finamente de callos de res, callos de oveja, así como rejilla, Dandan suelto, callos y collar de callos, champiñones y otras partes diferentes, las salsas para mojar incluso se dividen en ingredientes del sur y del norte, lo que refleja las características tradicionales de los bocadillos de Beijing de "mirar". ordinario, comiendo exquisitamente".
Método de preparación
Existen tres formas de hacer panza frita: frita en aceite, frita con cilantro y frita en sopa. En los viejos tiempos del viejo Beijing, solo se podía comer arroz frito y cilantro en los restaurantes, y los puestos callejeros simplemente los freían con agua corriente. La razón por la que el estallido del vientre se llama "estallido" es por su velocidad. El método específico consiste en cortar la panza de ternera y oveja en tiras horizontales y blanquearlas en agua hirviendo. Y el esfuerzo radica en blanquearlo y volver a cocinarlo, porque la panza se divide en varias partes como panceta, collar de panza, Dan suelto, cabeza de champiñón, etc., y los requerimientos de calor también son diferentes.
Si el tiempo es corto la panza quedará cruda, pero si el tiempo es largo la panza estará vieja. Si el calor es el adecuado la panza tendrá un sabor crujiente, tierno y masticable. cuanto más los mastiques, más sabroso quedará; sobre todo los callos de ternera, que tienen mucha agua, muy tiernos y ligeramente crujientes, que a mí personalmente me gustan más, también hay cabezas de champiñones, que hacen falta seis o siete ovejas para conseguirlos; un plato así, delicioso y suave; trágalo entero. Si estás lleno de comida, te sugiero que tomes un fuego de sésamo, o una copa de vino blanco, que es la mejor combinación.
Los condimentos de "Baodu Feng" incluyen pasta de sésamo, salsa de soja, vinagre, cilantro picado, un poco de cebolla verde picada y algunas especias. Parece sencillo pero delicioso. de condimentos densos en su interior. Se me hizo la boca agua cuando hablé de ello, así que fui apresuradamente a "Baodu Feng" para pedir un lote especial de Baoduer, que estaba bañado en condimentos espesos y probaba el sabor del viejo Beijing. Los populares callos de cordero de varios colores son la especialidad de este antiguo restaurante. "Reventar agua" es uno de los métodos de reventar en la cocina, y reventar callos es el nombre general de los callos de res y cordero fritos en agua.
Existen cuatro tipos de callos fritos: callos de nuez, cabeza gruesa, lumbrera y punta de lumbrera; hay nueve tipos de callos fritos de oveja: callos de nuez, pastilla suelta, callos de collar, cabeza de champiñón, callos de seda; , y plato de callos, comida, champiñones, calabazas. Según Feng Guoming, el actual sucesor de tercera generación de Baodu Feng, muchos "Beile Ye" que estaban "en la bandera" en ese momento habían comido Baodu en Baodu Feng. Cada uno tiene gustos diferentes y prefiere diferentes "partes" de panza frita, por lo que poco a poco existen trece variedades diferentes de panza frita. Además de los ingredientes frescos, todo el proceso de elaboración de la explosión del vientre reside en la palabra "explosión".
El agua debe ser abundante y estar hirviendo, y la potencia de fuego debe ser extremadamente fuerte. Agrega los ingredientes a la sopa y estará cocida en unos segundos. Por ejemplo, 5 segundos para el polvo del vientre, 7 segundos para la placa del vientre, 8 segundos para la calabaza del vientre, el collar del vientre y el hongo del vientre... Si se explota demasiado, se endurecerá. Para comer panza frita, es necesario mojarla en condimentos. Los condimentos están hechos de salsa de soja, vinagre de arroz, pasta de sésamo, aceite de sésamo, tofu fermentado, aceite de camarones, etc., además de cebolla verde picada, cilantro y ajo. jugo y aceite de chile. Cuando se come panceta frita, normalmente solo se toma un trozo de un bocado, y se debe untar el fondo del bol con el cilantro y las cebolletas para mojar en la boca con el condimento. Al mismo tiempo, debes prestar atención a la "sensación de los dientes" al comer panza frita. Si las personas sentadas a tu lado escuchan el sonido y piensan que estás masticando un trozo de pepino, entonces no es necesario que preguntes. Ya eres un experto en comer panza frita.
Valor nutricional
Valor nutricional de los callos de oveja: de naturaleza y sabor dulce y cálido, puede reponer las deficiencias y fortalecer el estómago, y tratar enfermedades como la deficiencia debida a la fatiga y la irritabilidad. y calor en manos y pies, micción frecuente y sudoración excesiva.
Sin embargo, estos platos suelen contener demasiado sodio. Si los ingredientes no se procesan bien, puede haber nitritos que no son buenos para la salud. Debes comer menos durante la pérdida de peso.