Título: Enciclopedia de recetas de salchichas gordas. Todas las delicias están aquí.

Salchicha Grasa Seca

Ingredientes: Salchicha Grasa.

Complementos: cebollas, pimientos morrones, cebolletas, jengibre, salsa de soja, salsa de soja light, vino blanco, ajo, anís estrellado, canela, laurel, azúcar, sal, chiles secos.

Pasos de elaboración:

1. Poner la salchicha en la olla, añadir salsa de soja light, agua, un poco de vino blanco, cebolla, jengibre, ajo, anís estrellado, canela, laurel. hojas, sal, azúcar y marinar durante 40-60 minutos.

2. Puedes pinchar la salchicha marinada con palillos, que es más o menos lo mismo. Sácalo.

3. Cortar en trozos la salchicha adobada, ponerla en la olla y sofreír sin aceite.

Características: Salteado, intestinos grasos, ni blandos ni podridos, duros, picantes, secos, crujientes, de color rojo intenso.

Salchicha Grasa con sabor a Pimienta

Ingredientes: Salchicha Grasa.

Accesorios: malanga, nudos de plántula, nudos de apio, arroz con jengibre, arroz con ajo, berros pixianos, hojas de cilantro.

Ingredientes: jengibre, cebolleta y vino blanco, sal y manteca, pimiento verde seco.

Pasos de elaboración:

1. Limpiar los intestinos, ponerlos en una olla con agua hirviendo, añadir jengibre y vino blanco, sacarlos y ponerlos en una olla a presión llena de agua limpia. Después de cocinar al vapor a presión durante 3 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar naturalmente, luego cortar en trozos pequeños y reservar.

2. Pelar y lavar la malanga, ponerla en una olla, añadirle sal y manteca, cocinarla al vapor en una jaula, luego sacarla y ponerla en el fondo de la verdura junto con el ajo y el ajo. nudos de apio.

3. Calentar el aceite vegetal en la olla, agregar el jengibre, el ajo y la pasta de frijoles Pixian y sofreír, agregar la sopa fresca y cocinar la salchicha por un rato. Agrega sal, glutamato monosódico, pimienta y aceite marinado al gusto. Colóquelo en un plato acolchado, espolvoree con pimientos verdes secos, vierta aceite de especias blanqueado y decore con algunas hojas de cilantro.

Salchicha Grasa Hervida

Ingredientes: Salchicha Grasa, Hongos Enoki, patata en polvo, brotes de bambú verde, apio, brotes de soja.

Accesorios: 50 gramos de base picante casera, pimiento rojo, fideos con chile, granos de pimienta de Sichuan, cebollas verdes, sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, salsa de soja, sopa fresca, aceite para ensalada.

Pasos de elaboración:

1. Lavar los intestinos, cocinar el jengibre y la cebolleta en una olla a presión durante 10 minutos, luego retirar y cortar en trozos pequeños.

2. Remojar los champiñones enoki, la patata en polvo, los brotes de bambú verde, el apio y los brotes de soja en agua y ponerlos en el fondo de la olla.

3. Vierta la base picante casera en la olla a fuego lento, sofría, luego vierta la sopa fresca y lleve a ebullición, agregue las tripas gordas, cocine un rato, saque y ponga. en la olla de barro.

4. Añade el caldo, el glutamato monosódico, la esencia de pollo y la salsa de soja a la olla, revuelve uniformemente y vierte en la olla.

5. Espolvoree hojuelas de pimiento rojo, fideos con chile, granos de pimienta de Sichuan, cebollas verdes y rocíe con un 90 % de aceite para ensalada caliente.

Características culinarias: Cocinar los hongos enoki y los intestinos grasos juntos no solo permite que el aroma de los hongos enoki penetre mejor en los intestinos grasos, sino que también hace que la carne de los intestinos grasos sea más masticable.

Salchicha crujiente de crisantemo

Ingredientes: salchicha grasa cruda

Accesorios: brotes de bambú verde, pimientos encurtidos, jengibre encurtido, pepinillos, ajo, pimientos encurtidos con bala.

Condimentos: sal, jugo de jengibre y cebolla, vino Huadiao, glutamato monosódico, aceite de pimiento encurtido, aceite de sésamo.

1. Lavar los intestinos del cerdo, cortarlos en trozos de 6 cm de largo, luego cortarlos en cuchillos de ciempiés con un extremo conectado, ponerlos en una olla, agregar sal, jengibre, jugo de cebolla verde y vino de talla. , y dejar marinar durante 30 minutos, luego ponerlo en una olla hirviendo para hervir agua.

2. Remojar los brotes de bambú verde en agua y reservar.

3. Calentar el aceite de ensalada en la olla, agregar los pimientos picados, el jengibre encurtido, los pepinillos, el ajo, los pimientos encurtidos, agregar los intestinos de cerdo y los brotes de bambú verde, agregar un poco de sopa fresca mientras se fríe, agregar el glutamato monosódico y pimientos encurtidos Condimentar con aceite y aceite de sésamo, finalmente espolvorear con cebollino y sofreír uniformemente.

Salchicha Grasa Jiuxiangtang

Ingredientes: Salchicha Grasa

Accesorios: Brotes de soja, chiles secos y chiles.

Condimentos: Salmuera de Sichuan, trece especias, aceite de pimienta.

1. Poner la salchicha marinada en una olla con agua hirviendo y cocinar. Retirar, enjuagar y poner en una olla estofada de Sichuan. Marinar hasta que esté suave y cocido, sacar a enfriar, picar en trozos pequeños y reservar.

2. Poner los brotes de soja en una olla con agua hirviendo y sumergirlos en el fondo del plato.

3. Hervir la olla con agua con sal y añadir la marinada.

1. Coloque el intestino graso en la olla, espolvoree un poco de sal y vinagre blanco para eliminar la mucosidad de la superficie y luego enjuague el interior y el exterior del intestino grueso varias veces con agua y enjuague bien. .

2. Poner la salchicha limpia en una olla con agua fría y calentarla lentamente. Después de que el agua hierva, cámbiela y cocine nuevamente para eliminar el olor a pescado.

3. Cortar la cola fina del intestino graso, luego cortar el intestino graso en trozos de unos 2,5 cm, ponerlo en agua con jengibre, cebolla verde y pimiento, cocinarlo y sacarlo. para controlar la humedad.

4. Freír las tripas grasas en aceite al 70% hasta que estén doradas, retirar y reservar.

5. Vierta el aceite de ensalada en una olla limpia, agregue 30 gramos de azúcar blanca y sofría hasta que esté rojo oscuro, luego vierta la salchicha frita y sofría hasta que tome color.

6. Cocine el vino de cocción, el jengibre picado, la cebolla verde picada y el ajo picado, sofría hasta que esté fragante, agregue la sopa clara, la salsa de soja, el azúcar, la sal, el glutamato monosódico y el vinagre blanco, y traiga. hasta que hierva y luego baje a fuego lento.

7. Cuando la sopa comience a secarse, agregue los granos de pimienta, la canela y el polvo de Amomum villosum y continúe cocinando a fuego lento hasta que la sopa espese.

8. Recógelos uno a uno con los palillos y colócalos en el plato. Usa una cuchara para verter el jugo uniformemente sobre la salchicha, luego espolvorea con cilantro en polvo y sirve.

Lo más destacado de la comida: En la salchicha se vierte aceite de ensalada de color rojo oscuro, lo que le da un aspecto ardiente y heroico y captura visualmente los corazones de muchos comensales.

Salchicha grasa de pimientos secos en escabeche

Ingredientes: 500 gramos de salchicha grasa, 50 gramos de rodajas de jengibre encurtido, 20 gramos de hojuelas de chile seco, 100 gramos de tiras de cebolla verde, 100 gramos de rodajas de raíz de loto, 20 gramos de dientes de ajo, 20 gramos de semillas de sésamo cocidas.

Condimento: 100 g de salsa de pimientos encurtidos, 5 g de comino, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de glutamato monosódico, cantidad adecuada de salsa de soja fresca, cantidad adecuada de aceite de maní.

1. Escaldar las tripas gordas en una olla con agua, sacarlas y sofreírlas en aceite al 60% caliente durante 2 minutos.

2. Añade un poco de aceite de cacahuete a la olla y caliéntalo. Saltee las rodajas de raíz de loto hasta que estén fragantes y colóquelas en una olla seca.

3. Calienta el aceite en la olla, sofríe los intestinos grasos por un rato, luego agrega hojuelas de pimiento encurtido, hojuelas de chile seco, cebollas verdes y dientes de ajo y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega el encurtido. salsa de pimienta y comino, sal refinada, glutamato monosódico, salsa de soja Meiji y sofreír durante 2 minutos, luego retirar de la olla y poner en una sartén seca, espolvorear con semillas de sésamo cocidas y servir.

Triste de cerdo frito con carne picada

Ingredientes: carne de cerdo picada (extraída de la cabeza de cerdo cocida), 200 gramos de intestino de cerdo, 15 gramos de pimiento tailandés y 5 gramos de cebolla.

Condimento: Condimento A (30 g de salsa picante Yongfeng, 10 g de jengibre picado, 10 g de ajo en polvo).

1kg de agua salada común, 30g de harina y vinagre blanco, 5g de salsa de dragón, 50g de manteca de cerdo y 50g de aceite para ensalada.

1. Agrega harina y vinagre blanco al intestino grueso, frótalo repetidamente, lávalo, ponlo en agua con sal roja, hiérvelo a fuego alto, reduce el fuego hasta que esté maduro, sácalo. y córtelo en secciones de 2 cm para su uso posterior.

2. Quitar la pulpa y cortar en rodajas finas y reservar.

3. Ponga en la olla la manteca de cerdo derretida y el aceite para ensalada. Cuando esté 50% caliente agregar el ingrediente A y sofreír, luego sofreír el aceite en el intestino grueso, luego agregar la carne picada y la salsa de soja de dragón y sofreír, finalmente agregar el pimiento tailandés y la cebolla, sofreír. Freír uniformemente y retirar de la sartén.

Salchicha Grasa Qianwei

Ingredientes: 300 g de salchicha grasa, 5 g de semillas de sésamo blanco cocidas, 20 g de jugo de arroz glutinoso fermentado, 20 g de vinagre rojo, 5 g de ajo, 5 g de cebolla verde picada, 25 g de sal, 1 g de condimento en polvo, 1 g de azúcar blanca, 10 g de salsa de soja ligera, 50 g de vinagre maduro, 15 g de aceite rojo. Método de producción:

1. Usar harina, vinagre maduro y sal para lavar los intestinos del cerdo repetidamente para eliminar el olor, lavar y escurrir, sacar y escurrir, comer S caliente mientras se aplica jugo de arroz glutinoso fermentado y rojo. vinagre, cuélguelo para que se seque naturalmente durante 20 minutos;

2. Mezcle el ajo, la sal, el condimento en polvo, el azúcar, la salsa de soja y el vinagre maduro, agregue el aceite rojo, el aceite de sésamo, la cebolla verde picada y cocine. semillas de sésamo blancas para hacer una salsa de aceite roja;

3. Pon el aceite en la olla y caliéntalo hasta que esté 60 % caliente. Introducir en el intestino grueso y sofreír a fuego lento durante 5 minutos hasta que se dore. Sacar el aceite y escurrirlo. Cortar en rodajas gruesas con un cuchillo diagonal, colocar en un plato, mojar en aceite rojo y comer.

Comentarios:

El color es marrón y negro, la textura es suave y elástica, y al mojar queda delicioso.

Intestinos grasos estofados con chucrut

Ingredientes: tripas de cerdo

Accesorios: chucrut de Laotán, pimienta, jengibre, ajo, seta de cardo.

Condimento: Mezclar aceite, vino, sal y la segunda fruta de Gorgona.

1. Limpiar los intestinos grasos y guardarlos.

Tratamiento preliminar de la sangre:

Poner 6 libras de sangre de cerdo, 18 libras de agua y 250 gramos de sal en un recipiente, remover uniformemente, dejar reposar para que solidifique y Cortar en trozos pequeños. Poner los camarones en el agua hasta que los ojos burbujeen, agregar 300 gramos de manteca de cerdo, 500 gramos de agua con especias y cocinar a fuego lento durante 8 minutos. Apagar el fuego y dejar en remojo hasta que se absorba por completo el sabor. Coloque el coágulo de sangre y el agua en un recipiente y reserve.

Procesamiento inicial de salchicha grasa:

1. Sacar 3000 gramos de salchicha grasa de la pared interior, agregar harina y vinagre balsámico, amasar para quitar el olor, enjuagar hasta que cambie. color, sácalo y reemplázalo en gajos.

2. Poner 250 gramos de manteca en una olla y calentar hasta que esté 50% caliente. Añadir 20 gramos de rodajas de jengibre y 5 gramos de pimienta para que quede fragante. Calentar hasta que el vapor se seque, remojar en el caldo, llevar a ebullición a fuego alto, poner a fuego medio durante 20 minutos hasta que esté cocido, agregar 30 gramos de sal y 20 gramos de pimienta blanca y mantener caliente a fuego lento. sobre una estufa de barro.

Proceso del curso:

1. Poner 200 gramos de caldo en una olla y cocinar, agregar 200 gramos de brotes de frijol mungo, agregar 5 gramos de agua con especias y 3 gramos de sal. y cocine por 30 segundos. Vierta la sopa en un tazón, luego agregue 350 gramos de Wang Xue y 100 gramos de salchicha grasa.

2. Ponga 80 gramos de aceite picante casero en una olla, caliéntelo hasta que esté 80% caliente, vierta Wang Xue de la olla y espolvoree con 10 gramos de semillas de sésamo blancas, 8 gramos de semillas rojas. aros de mijo picantes y 5 gramos de cilantro picado.

Preparación del perfume:

1. Poner en un recipiente 30 gramos de hinojo, 25 gramos de canela, 20 gramos de Angelica dahurica, 15 gramos de cardamomo y 10 gramos de hojas de impatiens. sartén para secar y luego triturar hasta obtener un polvo fino.

2. Ponga 5000 gramos de agua en la olla, agregue 300 gramos de pimiento verde, 200 gramos de apio, 200 gramos de cebolletas y 100 gramos de rodajas de jengibre. , apaga el fuego y continúa cocinando por 20 minutos, escurre el residuo, espolvorea con 100 gramos de especias en polvo y mezcla bien.

Preparar aceite picante:

Poner en la olla 15 kg de aceite de ensalada, 15 kg de aceite de colza y 10 kg de manteca de cerdo, calentar al 50%, añadir 2000 g de verde rodajas de cebolla y jengibre, 1500 g de dientes de ajo, sofreír hasta que estén dorados y fragantes, retirar el residuo y añadir 15 kg de pimiento Bazin en tandas. Agregue las especias (250 gramos de pimiento verde seco, 40 gramos de cáscara de mandarina, 30 gramos de hojas de laurel, 30 gramos de anís estrellado, 30 gramos de canela y hierbas, 10 gramos de clavo), cocine a fuego lento durante 15 minutos. Apague el fuego, vierta en un balde de acero inoxidable y cubra. Después de cocinar a fuego lento durante dos días, la capa superior se convierte en aceite picante.

El motivo de su popularidad:

El Xuewang utilizado en este plato se elabora en una olla de hierro y una estufa de barro, con ventas diarias de al menos 60 copias. Hay dos secretos para este delicioso plato: agua con especias casera y aceite picante casero. La sangre hervida con cinco especias es muy deliciosa y el aceite picante cocinado con carne de cerdo estofada es especialmente fragante cuando se vierte en el plato.

Pollo con salchicha a la pimienta

Ingredientes:

150 g de pollo cortado en cubitos (con hueso), 50 g de salchicha fresca cocida, 30 g de pimiento verde seco, 30 g de ajo, 30 g de jengibre, 100 g de pimienta de mijo, 50 g de raíz de loto, 100 ml de aceite de colza, 50 g de manteca de cerdo cocida, la cantidad adecuada de berros y sal.

Método de elaboración:

1. Poner en la olla aceite de colza y manteca de cerdo cocida. Cuando el fuego alcance el 80%, agrega el pollo cortado en cubitos y sofríe hasta que el agua se seque rápidamente. Luego agregue la salchicha, el pimiento verde seco, el jengibre y el ajo y saltee hasta que esté fragante.

2. A continuación añade los berros, la sal, el pimiento verde, la raíz de loto picada y sofríe a fuego lento. Agregue una pequeña cantidad de agua, marine completamente los granos de pimienta de Sichuan y la pimienta en el pollo cortado en cubitos y los intestinos grasos y retírelos de la olla.

Salchicha gorda salteada con pimiento

Ingredientes: 250 gramos de salchicha gorda fresca.

Ingredientes: 50 gramos de pimiento encurtido, 20 gramos de apio.

Condimentos: 10g de sal, 10g de glutamato monosódico, 10g de salsa de soja.

Preparación:

1. Limpiar la salchicha fresca, ponerla en agua hirviendo, enfriarla y quitarle el exceso de aceite.

2. Poner el jengibre y la cebolleta en la olla a presión, inflar durante 2 minutos, luego cocinar, retirar y triturar.

3. Calentar la manteca de cerdo, sofreír las tripas grasas, añadir la salsa de soja, cocer a fuego lento con agua y verter.

4. Calentar aceite en una olla limpia, mojar en pimienta, agregar la salchicha grasa, sazonar y mezclar bien.

Características:

La salsa es muy picante y las tripas blandas y glutinosas.

Salchicha grasa de chucrut con sangre de pato

Ingredientes: 400 gramos de intestino graso, 300 gramos de sangre de pato, 200 gramos de chucrut de campo, un poco de pimiento verde, un poco de pimiento encurtido y pimienta de Sichuan.

Condimentos: anís estrellado, laurel, guindilla seca, pimienta de Sichuan en grano.

Condimento: sal, glutamato monosódico

3. Ponga una cantidad adecuada de aceite para ensalada en una olla limpia, caliéntelo y luego vierta las rodajas de pimiento verde y rojo, y las rodajas de pimiento encurtido. y secciones de repollo encurtido, sofreír durante 1 minuto, luego agregar los intestinos grasos, sofreír con salsa de soja y color, agregar sopa fresca y llevar a ebullición, agregar sangre de pato, agregar sal, pimienta, glutamato monosódico y jengibre encurtido. , Pimienta de Sichuan, anís estrellado, laurel y pimienta rosa.