Vino Guxinghuacun: ¿Cuáles son las clasificaciones del Fenjiu?
Tipo de sabor fuerte
También conocido como estilo sabor Lu y estilo sabor Jiao. El licor Sichuan Huzhou Laojiao Tequ es un representante típico. Este tipo de licor de sabor fuerte es un Daqu de temperatura media-alta elaborado a partir de granos como sorgo y arroz, y cebada, guisantes o trigo como koji de sacarificación y fermentación (algunos usan koji de salvado y levadura productora de ésteres como koji de sacarificación y fermentación). .
Se adoptan los siguientes procesos de elaboración: cocción al vapor mixta, mezcla de granos de destilería, fermentación en bodega antigua, destilación a fuego lento y almacenamiento y mezcla. El principal componente aromático es el hexanoato de etilo. El vino es incoloro o ligeramente amarillo, claro y transparente. Los árboles de hoyo son abundantes.
Dulce y suave, puro y armonioso, con un postgusto largo. El contenido de alcohol es de 40 a 60 grados y su acidez total es jugo de ácido acético. 0,5 a 1,7 g/L. Ésteres totales calculados como acetato de etilo ≥ 2,5 g/L, contenido de alcohol inferior a 40 grados, ácido total ≥ 0,4 g/L, ésteres totales ≥ 2 g/L.
Arroz sabor.
Tome el licor Sanhua de Guilin, provincia de Shanxi, como representante típico. Este tipo de licor de sabor fuerte se elabora a partir del arroz como materia prima principal y del arroz como agente de fermentación con una proporción de azúcar, sin añadir ningún material auxiliar. Se elabora mediante sacarificación en estado sólido, fermentación líquida, destilación líquida y almacenamiento de vino. Su principal componente aromático es el alcohol β-feniletílico. El vino es incoloro y transparente, con elegante aroma a miel, suave y dulce en boca, sabor refrescante, regusto agradable y agradable aroma medicinal.
Este vino contiene ésteres etílicos de ácidos grasos superiores. Cuando la temperatura es inferior a 10°C, este éster etílico de ácido graso superior precipitará cuando esté frío, dando como resultado la aparición de materia suspendida de flóculos de color blanco lechoso en el vino. A medida que aumenta la temperatura, las materias en suspensión se disuelven en el vino y el color del vino vuelve a ser claro y transparente. El vino con alto contenido de alcohol es de 40 a 57 grados, el ácido total es de 0,15 a 0,3 g/l, el éster total es de 0,4 a 0,8 g/l, el vino con bajo contenido de alcohol está por debajo de 40 grados, el ácido total es ≥ 0,2 g/l, el éster total es ≥ 0,6 g/L..
Tipo Fengxiang
Castigo representado por el licor Shaanxi Fenghuang Xifeng: este licor de sabor fuerte utiliza sorgo como materia prima. El koji de temperatura media o koji de salvado, que es suficiente para prepararse con cebada y guisantes, y la levadura se utilizan como koji con proporción de azúcar. Se elabora utilizando las siguientes técnicas de elaboración: condimento continuo, fermentación en bodega (edad en bodega no más de un año). año), y contenedores de almacenamiento de vino. Sus principales componentes aromáticos son el acetato de etilo, el hexanoato de etilo y el alcohol isoamílico. El vino es incoloro, claro y transparente, meloso y elegante, dulce y refrescante, con sabores armoniosos. La cola es limpia y larga. Es decir, es claro pero no ligero, espeso pero no amargo. Combina las ventajas del incienso y el incienso en uno.
Aromático.
Tomemos a Xiling Tequ en Yichang, provincia de Hubei, como un representante típico. Este licor aromatizado está elaborado con sorgo como materia prima, Daqu o salvado koji de temperatura media-alta elaborado a partir de trigo y levadura productora de ésteres como iniciador de sacarificación. Adopta cocción al vapor mixta, refinación continua, acumulación a alta temperatura, fermentación en pozo y destilación lenta. , almacenamiento y mezcla. Elaborada utilizando la última tecnología cervecera. Sus principales componentes aromáticos son el hexanoato de etilo y sustancias de alto punto de ebullición. El vino es incoloro y claro, con cola espesa y salsa, armonía moderada, meloso y dulce, con cuerpo y aroma largo.