¿Qué es la mostaza?
¿Qué es la mostaza?
El condimento mostaza se elabora a partir de las pequeñas semillas redondas de las plantas crucíferas. Para liberar su sabor, las semillas se deben triturar o moler y luego mezclar con suficiente líquido para hacer una pasta untable, que luego se puede usar como aderezo o ingrediente para cocinar.
¿Qué es la mostaza?
De hecho, China comenzó a comer mostaza en la corte ya en la dinastía Zhou. La salsa de mostaza es diferente de la salsa de mostaza hecha con wasabi, y también es diferente de la salsa de mostaza verde hecha con wasabi. rábano picante. Se muele a partir de las semillas de las verduras crucíferas de mostaza y generalmente es amarillo, el verdadero color de la mostaza. La mostaza amarilla también es muy común en la comida rápida europea y americana. Conocida como mostaza en inglés, a veces se agrega cúrcuma para realzar el sabor y el color. La mostaza amarilla no es tan picante y es adecuada para comidas rápidas como patatas fritas y hot dogs.
La mostaza es una de las especias más antiguas registradas y aparece en manuscritos sánscritos alrededor del año 3000 a.C. Se considera uno de los primeros cultivos cultivados artificialmente. La mostaza se encontraba en todo el antiguo Egipto, India y China. Como condimento, su historia se remonta a miles de años, hasta los romanos. Molían semillas de mostaza y las mezclaban con vino para hacer una pasta no muy diferente de la mostaza que conocemos hoy.
Tipos de Mostaza
Si bien existen aproximadamente 40 tipos de mostaza, solo tres se utilizan para hacer mostaza: mostaza marrón, mostaza blanca o amarilla y mostaza negra.
1. Mostaza marrón
Original de China, India y el Himalaya. Las semillas de mostaza marrón no son picantes. Agregar agua tibia puede acelerar la reacción de actividad enzimática para producir sustancias picantes. Se puede comer entre 5 y 10 minutos después de disolverse y tiene el mejor sabor. Pero si se deja por mucho tiempo, se perderá el aroma y el picante.
2. Mostaza amarilla o blanca
El componente principal de la mostaza amarilla o blanca es el glucosinolato, que no contiene aceite volátil. El picante está más en la boca que en la nariz. es relativamente suave y fragante. Este tipo de semilla de mostaza también es la más adecuada para la conservación.
3. Mostaza negra
Producida en el sur de Europa, sur de Asia y zonas subtropicales (entre Asia Menor e Irán). Las semillas de mostaza negra tienen un sabor fuerte y picante y, a menudo, se utilizan como condimento en platos indios. Debido al bajo rendimiento de las semillas de mostaza negra, fueron reemplazadas gradualmente por semillas de mostaza marrón.
La mostaza en sí no es picante y el color es amarillo, no verde.
La mostaza se consume incluso desde hace más tiempo que el rábano picante. Ya en la Edad de Piedra, los antiguos europeos utilizaban la mostaza como medicina; los antiguos nobles romanos también mezclaban mostaza con vino para hacer una salsa única. Antes de que la especia asiática llegara a Europa, la mostaza era más popular que la pimienta.
Las semillas de mostaza en sí no son picantes y sólo después de molerlas producirán un sabor picante. Hoy en día, el wasabi y el rábano picante se conocen como wasabi porque tienen muchas similitudes en el sabor. Las semillas de mostaza son amarillas, al igual que las hojas de mostaza molidas. La mostaza amarilla es en realidad muy común en la vida diaria, como el condimento de pasta amarilla de los hot dogs estadounidenses y una cucharada de ella en el borde de un tazón de oden japonés.