¿Es mejor comprar glutamato monosódico o esencia de pollo?
La esencia de pollo se compone de glutamato monosódico, sal comestible, pollo, hueso de pollo en polvo o su extracto concentrado, condimento de nucleótido disódico y otros materiales auxiliares, con o sin adición de especias, especias comestibles y otros agentes aromatizantes. Después de mezclar, se elabora mediante secado. El condimento compuesto tiene el umami y el aroma del pollo, y su frescura es más del doble que la del glutamato de sodio. Debido a que la esencia de pollo contiene nucleótidos de umami como potenciadores del umami, tiene el efecto de aumentar el umami.
El nombre científico del GMS es glutamato de sodio, que es un tipo de sal de sodio. Sus componentes principales son los aminoácidos que descomponen las proteínas. Incluso si se disuelve en una gran cantidad de agua, su delicioso sabor no se puede ocultar. Sin embargo, no es recomendable consumirlo en exceso, y se debe prestar atención a evitar sus efectos negativos al consumir glutamato monosódico.
La diferencia entre la esencia de pollo y el glutamato monosódico
1. Diferentes ingredientes
El ingrediente principal del glutamato monosódico es el glutamato de sodio, que es delicioso y se puede utilizar como condimento. , pero no hay nutrición, es un condimento relativamente puro.
Aunque la esencia de pollo también contiene una alta proporción de glutamato monosódico, todavía contiene una variedad de nutrientes. La esencia de pollo de alta calidad se elabora a partir de pollo fresco, huesos de pollo y huevos frescos como materia prima. Se somete a múltiples procesos, como cocción, descompresión y extracción de jugo, y se mezcla con ingredientes auxiliares como glutamato monosódico, azúcar, sal y pollo en polvo. , especias y esencias.
2. Apariencia diferente
La apariencia del glutamato monosódico es en su mayoría cristales blancos en forma de tiras con una forma más larga. Ocasionalmente, se puede ver glutamato monosódico en polvo, que parece un poco cristalino.
La esencia de pollo parece partículas de color amarillo claro, que son más pequeñas que el glutamato monosódico y parecen más ásperas que el glutamato monosódico. La esencia de pollo aparece como partículas de color amarillo claro, mientras que el glutamato monosódico es en su mayoría cristales en tiras blancas.
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