La diferencia entre la harina baja en gluten y la harina común
1. La apariencia es diferente: la harina baja en gluten es de color blanco brillante y la harina común es más oscura.
2. Las materias primas son diferentes: la materia prima de la harina baja en gluten es el trigo blando y la materia prima de la harina común es el trigo duro.
3. El contenido de gluten es diferente: el contenido de la harina baja en gluten es de 22 a 26 y el contenido de la harina común es de 29 a 32.
4. Diferentes usos: la harina baja en gluten es adecuada para bizcochos esponjosos y crujientes, y la harina común es adecuada para manteca vegetal. La harina baja en gluten contiene menos gluten, por lo que tiene poco contenido de gluten y es más adecuada para hacer pasteles esponjosos y crujientes como tartas, gofres y hojaldres. La harina común tiene un alto contenido en gluten y es apta para hacer galletas de mantequilla. Por ejemplo, la capa exterior de hojaldres, los fideos de lasaña, etc.
5. Diferentes colores: Generalmente, la harina baja en gluten es la más blanca, mientras que la harina alta en gluten es la amarilla. Esto se debe principalmente a que la harina para pasteles se muele a partir de la capa más externa de salvado de trigo.
6. Contenido proteico diferente: El contenido proteico de la harina baja en gluten suele estar por debajo del 9, mientras que el contenido proteico de la harina normal suele rondar el 11.
7. El color se siente diferente: la harina baja en gluten es de color más blanco y se puede agarrar fácilmente formando una bola con la mano, mientras que la harina común es de color blanco lechoso y se siente semisuelta cuando se toma con la mano. .
La harina común se puede mezclar con maicena para convertirla en harina para pasteles. Si la harina es baja en gluten, se debe aumentar la cantidad de maicena.
Cuatro pueden sustituir la harina baja en gluten, pero al preparar alimentos blandos como pasteles, se recomienda mezclar harina común y maicena en una proporción de 4:1. Si el gluten es bajo, se puede utilizar maicena. agregado.
Hablemos primero de la harina con alto contenido de gluten, con contenido medio de gluten y con bajo contenido de gluten. Harina se refiere a la harina elaborada con trigo pelado y molido. Los ingredientes principales son el almidón y las proteínas. Según el gluten (contenido de proteínas), se divide en harina con alto contenido de gluten, con contenido medio de gluten y con bajo contenido de gluten.
1. Harina con alto contenido de gluten: La harina con alto contenido de gluten tiene un alto contenido de gluten y una fuerte pegajosidad. El contenido de proteína entre las tres harinas es el más alto y representa entre el 11,5 y el 13%. Generalmente, la harina con un contenido superior a 11,5 se denomina harina con alto contenido de gluten debido a su alto contenido en proteínas.
2. Harina para todo uso: La harina para todo uso se refiere a la harina común, y cualquier contenido de proteína entre 9,5 y 11,5 se denomina harina para todo uso. La harina para todo uso tiene gluten y viscosidad moderadas y tiene una amplia gama de aplicaciones. Normalmente utilizamos harina para todo uso para hacer fideos, bollos y albóndigas.
3. Harina baja en gluten: La harina baja en gluten tiene bajo contenido de gluten, baja viscosidad y un contenido de proteína de 6,5 ~ 9,5. Debido a que los alimentos elaborados con bajo contenido de gluten son esponjosos, a menudo se utilizan para hacer pasteles, bizcochos, galletas, harina de tapioca, etc., al estilo occidental.
¿Cómo distinguir entre los tres?
1. Diferencia de color: la blanca es harina baja en gluten, la amarilla es harina alta en gluten y la harina con gluten medio es blanca lechosa, entre alta y baja en gluten.
2. La diferencia entre los métodos de agarre manual: toma un puñado de harina con las manos, apriétala hasta formar una bola con el puño y luego suéltala. Es harina con bajo contenido de gluten, que es fácil de formar bolas y puede mantener su forma; es harina con alto contenido de gluten, que no se aglutina fácilmente y se dispersa rápidamente.
Creo que todo el mundo ha oído hablar de Fu Qiang Fan, Special First Fan, Special Second Fan, entonces, ¿qué son estos? ¿Cómo notar la diferencia? Esta es otra forma de clasificar la harina. Según la precisión del procesamiento de la harina, la harina se divide en cuatro grados: harina especial, harina especial, harina estándar y harina común.
1.Harina especial de primera calidad, el nombre completo es harina especial de trigo de primera calidad, es decir, la harina de mayor calidad se llama harina especial de primera calidad o harina refinada, es decir, harina fuerte. que es harina molida de la parte central de las semillas de trigo. Tiene alto contenido y pocas impurezas, por lo que tiene un precio elevado y buen sabor. Pero el valor nutricional es mucho menor que el de la harina integral.
2. Harina de Trigo Especial de Segunda Clase, nombre completo de Harina de Trigo Especial de Segunda Clase, es la mejor harina excepto Harina de Trigo Especial de Primera. Pero hay que decir que cuanto menor sea la precisión de la harina, mayor será la nutrición.
3. La harina estándar se utiliza en algunos restaurantes para hacer bollos, bollos al vapor y envoltorios de bola de masa. Esta harina también es harina para todo uso y no es tan deliciosa como la harina especial.
4. La harina común se utiliza principalmente en las tiendas de desayunos para hacer bollos y bollos al vapor. Aunque este tipo de harina es barata, el valor de los alimentos producidos no es bueno, por lo que algunos comerciantes sin escrúpulos utilizan blanqueadores de alimentos. Si ves que los bollos al vapor son particularmente blancos y fragantes, se recomienda no comprarlos.
Al comprar harina, la harina en realidad se divide en alta en gluten, media en gluten y baja en gluten. Hay una gran diferencia en el procesamiento y el uso. No compres el equivocado. Si compras la comida equivocada y la cocinas, definitivamente no sabrá bien.