Al preparar pollo natural, ¿se debe "cocinar" o "cocer al vapor" el pollo?

El pollo hervido es un plato cantonés clásico y no es difícil de preparar. El pollo hervido se cuece, no al vapor. El auténtico pollo de corte blanco tiene sangre dentro de los huesos del pollo.

El tiempo de remojo del pollo hervido no debe ser demasiado largo y el pollo no se debe enrollar a fuego alto durante el proceso de remojo. Al hacerlo, la piel del pollo se cocinará rápidamente y se hará jirones. El interior del pollo aún no está cocido, por lo que la textura del pollo de corte blanco elaborado de esta forma es muy leñosa. Cómo hacer pollo hervido

1. Elige el pollo adecuado. Generalmente, las gallinas deben criarse dentro de un año, pero no pueden ser gallinas que aún no hayan crecido. La carne está demasiado vieja y no tierna. Si es un pollo castrado quedará más fragante.

2. Marinar bien. Después de matar el pollo, saca los órganos internos y lávalos. Agrega sal a la panza de pollo y cúbrela uniformemente, agregando un poco más de sal. Batir el jengibre y ponerlo en la panza de pollo junto con unas cebolletas, cogollos de pollo y setas shiitake. Vierta un poco de aceite de maní o de sésamo. Frote también un poco de sal y aceite sobre el pollo. Dejar marinar de 2 a 6 horas. No quedará salado si hay demasiada sal, porque parte de la sal se perderá al hervir.

3. Hervir el agua. Use una olla honda y agregue agua fría lo suficiente como para cubrir el pollo. Agrega un poco de sal, rodajas de jengibre y una pequeña cantidad de vino de arroz al agua. Después de que el agua hierva, coloque el pollo marinado en la olla y levántela para nivelar la temperatura del agua. Agrega el pollo, apaga el fuego después de que hierva el agua y tapa la olla, aproximadamente media hora. Utilice palillos para insertarlos en la pierna de pollo y sáquelos hasta que no salga sangre roja.

4. Cortar con cuchillo. Después de cocinarlo, sáquelo y póngalo en agua helada o agua purificada fría para que se enfríe y luego córtelo según los requisitos de colocación. El propósito de enfriar antes de cortar es encoger la carne y cortarla cuidadosamente en trozos. Salsa de pollo de corte blanco

Ingredientes: cebolla verde, jengibre, aceite de maní, salsa de soja ligera, caldo de pollo, azúcar, cinco especias en polvo.

1. Ponga la cebolla picada y el jengibre en un plato pequeño. Debe haber más cebolla picada que jengibre picado. Luego agregue una cantidad adecuada de sal y vierta el aceite de maní caliente.

2. Ponga el jengibre y la misma cantidad de ajo en un plato pequeño, agregue un poco de cebolla verde picada, vierta el aceite de maní caliente, vierta una cantidad adecuada de salsa de soja ligera y revuelva uniformemente.

3. Luego aplana la cebolla seca con un cuchillo u otras herramientas, luego viértela en el aceite de maní calentado, agrega una cantidad adecuada de salsa de soja ligera y revuelve uniformemente.

4. Lavar la cebolla y el jengibre y cortarlos en trocitos. Cortar el ajo en trocitos. Ponerlo en un plato pequeño. Verter el azúcar, la sal, el glutamato monosódico, el vinagre y echar unas gotas de aceite de sésamo. Luego vierta una cantidad adecuada de caldo de pollo y revuelva uniformemente.

5. Vierta la salsa de soja ligera en un plato pequeño, agregue el jengibre picado, vierta el caldo de pollo, agregue un poco de azúcar, agregue sal y glutamato monosódico, vierta el aceite de sésamo, agregue las cebollas verdes picadas y espolvoree. un poco de polvo de cinco especias, agregue cilantro picado y sal, revuelva uniformemente.