Ingredientes para hacer pollo frito crujiente
Carne de pato 2000 gramos.
Accesorios: 5 gramos de pimienta, 5 gramos de anís estrellado, 3 gramos de canela, 2 gramos de amomum villosum, 2 gramos de clavo y 5 gramos de té.
Condimento: 10 g de salsa de fideos dulces, 10 g de sal, 15 g de salsa de soja, 15 g de vino de cocina, 3 g de glutamato monosódico, 15 g de azúcar, 100 g de cebolla verde, 50 g de jengibre, 75 g de aceite vegetal, 30 g de sal.
¿Cómo hacerlo?
1. Lavar el pato blanco procesado, picar las puntas de las paletas, las patas y la lengua de pato en trozos pequeños. Aplicar sal y salsa de fideos dulces por todo el cuerpo, luego agregar la cebolla, el jengibre, la salsa de soja. vino de cocción, glutamato monosódico, pepinillo, 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan, plántulas de Dai, canela, clavo, nueces y azúcar para darle sabor. Después de aproximadamente medio día, cuélguelos en un lugar ventilado para que se sequen y use ganchos de piel de pato.
2. Añade 1 paquete de aserrín (aproximadamente 250 g), hojas de té, 10 g de azúcar blanca y 150 g de ramas de pino en la caja de ahumado grande, enciende el humo y coloca el pato marinado y secado al aire en la caja de ahumado. caja y ahumar durante aproximadamente 1,5 horas, sacarlo y ponerlo en un recipiente, agregar la sopa y cocinar al vapor hasta que esté cocido.
3. Colocar el wok a fuego alto, verter aceite vegetal y cuando esté 80% caliente cocinar el pato al vapor hasta que se escurra el agua, freírlo en la cacerola de aceite hasta que esté dorado y dorado. la piel esté crujiente, sacarla y escurrir el aceite Cortar en trozos con un cuchillo, colocar en un plato, disponer en forma de pato, sazonar con pimienta y sal y servir.
Ingredientes: medio pato limpio, una patata y media cebolla de verdeo;
Materiales para marinar: sal pimienta, anís estrellado, hinojo, jengibre, canela, ajo, cebolla de verdeo, pimienta, salsa de soja ligera, sal, azúcar, vino de cocción, agua;
Unte los ingredientes: salsa de soja oscura, miel, vinagre y mezcle bien.
Ingredientes para mojar: grasa de pato, salsa dulce para fideos, agua, azúcar.
Método de preparación
1. Aplicar uniformemente y con cuidado los granos de pimienta y la sal por dentro y por fuera del pato, luego mezclar los demás adobos y ponerlos en un recipiente, luego poner el Mételo en la marinada para marinar durante un día, dándole la vuelta hasta la mitad para que tenga un sabor uniforme;
2. Saca el pato marinado (reserva la marinada para usarlo más adelante), pincha el pato con una brocheta. Con un tenedor de acero, hierva una olla con agua hirviendo y manténgala hirviendo. Vierta agua hirviendo sobre el pato una y otra vez. Vierte agua hirviendo sobre el pato y repite varias veces hasta que la piel del pato se encoja y se vuelva firme y aparezcan los poros;
3 Blanquea la piel del pato mientras esté caliente, cepillala con un cepillo y mezcla bien, y. espere a que la superficie se seque, repita 1-2 veces;
4. Voltee el pato cepillado y séquelo en un lugar fresco y ventilado al aire libre. Durante este período, cepille el pato 2-3. veces y corte las puntas de las alitas de pato;
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5. Envuelva las alitas de pato, las patas de pato y otras partes con menos carne y más huesos en papel de aluminio, ajuste la temperatura del horno a 400. grados Fahrenheit (205 grados Celsius), hornee por 15-20 minutos, saque las alitas de pato envueltas, envuelva las piernas de pato en papel de aluminio y hornee por otros 10 minutos a fuego alto.
7. alas, muslos de pato y otras partes con menos carne y más huesos en el horno. Después de hornear durante 15-20 minutos, saque las alas de pato envueltas, envuelva las piernas de pato en papel de aluminio y hornee a fuego alto por otros 10 minutos. Olla fría, saca la grasa de pato del molde y viértela en la olla;
8. Agrega 2 cucharadas de salsa de fideos dulces y media cucharada de azúcar, sofríe a fuego lento;
9. Agregue Vierta suficiente agua y cocine hasta que esté espeso y burbujeante. Una vez que esté espumoso, sírvalo como salsa para mojar.