¿Qianlong y la comida de Beijing?
Todos sabemos que cada lugar tiene sus delicias y snacks especiales. El pollo del mendigo es un plato famoso en Beijing. Mucha gente no sabe que este plato en realidad tiene cierta relación con nuestro emperador Qianlong. Entonces, ¿qué tipo de relación es?
¡A continuación, encontremos juntos la respuesta desde la perspectiva de la cultura alimentaria!
Hay un plato famoso en la cocina de Beijing. El nombre del plato es muy interesante: se llama "Pollo Mendigo" o "Pollo Rico y Gui". Vocabulario completamente diferente para ricos y pobres. Origen: El "pollo del mendigo" se originó en Hangzhou, provincia de Zhejiang. Es un pollo robado o mendigado por algunos refugiados pobres, es decir, "mendigo", y originalmente es un idioma local. plato callejero sin refinar.
En aquella época, el emperador Qianlong de la dinastía Qing visitó el sur del río Yangtze de incógnito, y accidentalmente dejó sus harapos en las calles. Uno de los mendigos vio que tenía lástima, así que le dio un "pollo de mendigo" que pensó que era un manjar. Qianlong tenía sueño y hambre. Por supuesto, pensó que el pollo estaba extremadamente delicioso y le preguntó su nombre. Le dio vergüenza decirle que el pollo se llamaba "Pollo Mendigo", por eso lo llamaron "Pollo de la Riqueza".
Qianlong dijo que este "pollo rico" estaba delicioso. Más tarde se descubrió que este vagabundo era el actual emperador. Este "pollo del mendigo" también se convirtió en un "pollo rico" debido a la boca dorada del emperador. Conviértete en un plato famoso.
La cultura del pollo de los mendigos:
Los pollos de los mendigos aparecen a menudo en historias y novelas chinas. Los comerciantes se devanan los sesos para imaginar las delicias que Hong Qigong había comido en aquellos días. él más. Sí, fue la mitad del pollo de un mendigo con un trasero de pollo que Huang Rong le arrancó cuando se conocieron por primera vez. El pollo del mendigo es un plato tradicional en Changshu, provincia de Jiangsu. A finales de la dinastía Ming y principios de la Qing, un mendigo robó un pollo al pie de la montaña Yushan en Changshu. No tenía utensilios de cocina, condimentos ni agua hirviendo para sacar. Después de matar el pollo, sacó los órganos internos, los cubrió con barro y amontonó algunas hojas de pino caídas. Este método de alimentación casero puede haber sido inventado por mendigos hace mucho tiempo, por lo que parece razonable que Jin Yong avance el pollo de mendigo de Changshu hasta la dinastía Song del Sur.
Lin Yutang también escribió sobre el pollo del mendigo en "Ephemeral Capital". Después de perder a su hija, Mulan buscó la tranquilidad y cocinó el pollo del mendigo según el método de cocción Changshu y lo sumergió en salsa de soja. Lin Yutang tomó prestadas sus palabras para hablar sobre sus puntos de vista sobre la comida: "El pollo tiene su propia belleza. La cocción excesiva, el relleno, los condimentos y las especias solo distraerán la atención de su pura belleza. Ella finalmente estuvo de acuerdo con esto. El plato especial no es ". "Veinticuatro puentes en una noche de luna", pero lo más casero es repollo frito, tofu al vapor y huevos guisados.
Según la teoría de Huang y Lin, los platos estrella del restaurante Wangsi en Changshu, Suzhou y Louwailou en Hangzhou obviamente han cambiado de sabor. El "pollo del mendigo" de Huang Rong se asa por un tiempo antes de que el dulce aroma salga del barro, y se puede comer después de que el barro húmedo esté completamente seco. El "pollo del mendigo" de Mulan solo toma de 20 a 30 minutos, pero el actual "; Pollo del mendigo" Se tarda de cuatro a cinco horas en hornearse y cocinarse a fuego lento, y la cavidad del pollo se llena con diversos ingredientes y condimentos, como rodajas de molleja, camarones, jamón cortado en cubitos y champiñones. Primero se envuelve en hojas de loto frescas y luego se pega. con tierra y envuelto fuertemente. Es más apropiado cambiar el nombre de este tipo de pollo mendigo a "pollo noble".
Se puede decir que el barro y las hojas de loto son la esencia de este plato. Cuando quitas la tierra del exterior del plato terminado, sale gas. La fragancia del pollo tiene la fragancia de las hojas de loto. y la tierra es mejor elegir Xiaohe. El barro del fondo tiene buenas propiedades de sellado. Todavía es difícil hacer un pollo de mendigo real y es mejor usar leña para asar.
China es el primer país del mundo en domesticar pollos. Según los arqueólogos, tiene una historia de al menos entre seis y siete mil años. El registro escrito más antiguo sobre la preparación de platos de pollo se puede encontrar en el "Libro de los Ritos", y "Qi Min Yao Shu" registra platos de pollo como "carne en conserva de cinco sabores", "sopa de pollo" y "pollo al vapor". ".
Con la mejora del nivel de vida de la gente, los platos cocinados con pollo se han vuelto cada vez más abundantes. En la dinastía Qing, había 30 tipos en la "Lista de alimentos Suiyuan" y 108 tipos en la "Colección Tiaoding". . Además de las plumas, todas las demás partes del pollo se pueden utilizar en platos. Los platos famosos hechos con pollo son conocidos en varias cocinas: pollo Bailu en Beijing, pollo estofado en Dezhou y nuggets de pollo estofados en Shandong, pollo blanco picado en Guangdong, pollo Bangbang y nuggets de pollo de sabor extraño en Sichuan, etc. Lo interesante es que aunque cada método de preparación tiene su propio ingenio, el pollo al mendigo es el más creativo. "El Tao sigue a la naturaleza". Cuando el mendigo tenía hambre, se inspiró en la naturaleza y utilizó materiales locales para crear un manjar en el mundo.