¿Qué es "margarina"? ¿Es aceite vegetal hidrogenado? ¿Qué daño le hace al cuerpo humano?
La margarina (inglés) es una capa que imita el aceite vegetal y se utiliza para untar, hornear y cocinar. Inventada en 1869 por el químico francés Hippolyte Miguel Maurier en respuesta al desafío de Napoleón III;
de crear un sustituto de la mantequilla para los militares y las clases bajas, pero la tecnología de hidrogenación de aceites comestibles aún no era utilizada. La hidrogenación de aceites comestibles (grasas hidrogenadas) fue inventada por el químico alemán Wilhelm Norman y patentada en 1902.
2. Se trata de aceite vegetal artificial.
La margarina se elabora emulsionando y mezclando varios aceites vegetales, enfriando y solidificando la leche desnatada y procesándola para mejorar la textura. Las propiedades de los aceites y grasas vegetales se pueden modificar preliminarmente mediante fraccionamiento, transesterificación (intercambio de ésteres) e hidrogenación.
3. Daño:
Contiene carcinógenos. En abril de 2018, el Consejo de Consumidores de Hong Kong analizó 30 muestras de mantequilla preenvasada común, mantequilla vegetal y productos relacionados y descubrió que 16 muestras contenían el contaminante 3-MCPD y 18 muestras contenían el carcinógeno genético glicidol.
Datos ampliados:
Regulaciones
Debido a que la margarina se usa a menudo como sustituto de la mantequilla, algunas margarinas están fortificadas nutricionalmente para proporcionar un valor nutricional similar al de la mantequilla. Vitaminas liposolubles.
Australia estipula que la margarina debe contener al menos 55μg/kg (=2200UI/kg) de vitamina D, ya sea blanda o dura, y algunos países de la UE tienen una legislación similar.
El 22 de abril de 2016, el Ministerio de Salud y Bienestar de la provincia de Taiwán emitió las "Restricciones al uso de aceites hidrogenados comestibles". A partir del 1 de julio de 2018, el aceite parcialmente hidrogenado no podrá utilizarse en alimentos, y los infractores serán multados con no menos de NT$ 30.000 pero no más de NT$ 3 millones. El Reino Unido también tiene este tipo de regulaciones.
Enciclopedia Baidu-Margarina