¿Dónde está la panceta de cerdo?

La panceta de cerdo (también conocida como carne de costilla, carne de tres capas) se encuentra en la panceta del cerdo. Hay mucho tejido graso en el abdomen del cerdo, incluido tejido muscular, que puede ser graso o fino, por eso se le llama "panceta de cerdo". Esta parte de la carne magra es también la más tierna y jugosa.

La panceta de cerdo siempre ha sido la mejor protagonista en algunos platos chinos representativos, como el cerdo estofado de Jinan, el cerdo estofado con verduras encurtidas, el cerdo estofado con leche sureña, el cerdo Dongpo, el arroz con cerdo estofado, el cerdo con melón, al vapor. cerdo con harina de arroz, etc. Su carne grasa se derrite fácilmente cuando se calienta y su carne magra no se convierte en leña después de una cocción prolongada.

Datos ampliados:

La panceta de cerdo en sí es bastante aceitosa y el sabor generalmente no es demasiado seco. Agregar una o dos gotas de vinagre negro mientras se cuece puede hacer que la carne magra quede tierna. Este método es adecuado para la panceta de cerdo picada. Batir vigorosamente las albóndigas picadas para aumentar la elasticidad de la carne y hacer que el relleno tenga un sabor más delicioso.

Si lo asas al fuego, no solo quemarás los finos pelos de la piel de la panceta, sino que también dejará la piel más crujiente y eliminará la grasa de la panceta.