¿Cómo es la comida cantonesa en China?
¿Cuál es la característica más importante de la cocina cantonesa? Cualquiera que sepa un poco sobre la cocina cantonesa dejará escapar: "La gente de Guangzhou se atreve a comer cualquier cosa excepto mesas de cuatro patas en el suelo, sanguijuelas nadando en el agua y aviones volando en el cielo. Esto demuestra la prosperidad de la comida de Guangzhou". . De hecho, la característica más importante de la cocina cantonesa son sus ingredientes complejos y sus ricos platos. Utiliza una amplia gama de materiales, muchos ingredientes y técnicas hábiles. Se encuentran disponibles serpientes, insectos, ratas, hormigas, pájaros y bestias, delicias de montañas y mares, y delicias chinas y extranjeras, que se encuentran entre las mejores del país. Una vez que el chef prepara hábilmente estos ingredientes, cada comensal aplaude y exclama que son tesoros exóticos. Por ejemplo, la gente de otras provincias no se atreve a comer serpientes. Cuenta la leyenda que Su Dongpo fue degradado a Huizhou durante la dinastía Song del Norte. Su amada concubina Chaoyun comió sopa de serpiente y le dijeron que era una serpiente, por lo que murió del susto. Pero la gente de Guangzhou ha estado comiendo serpientes durante más de 2.000 años. Hoy en día, en Guangzhou, no solo hay casas y pueblos de serpientes que se especializan en comer serpientes, sino también restaurantes y restaurantes que venden comidas de serpientes. Siempre que se te ocurra, puedes prepararlas deliciosas. serpientes. Atrévete a comer cualquier cosa. Esto no es ignorancia ni atraso, sino la encarnación de la mente abierta y la conciencia innovadora del pueblo de Guangzhou en la cultura alimentaria. Aunque Guangzhou come de todo, en los últimos años ya no come animales protegidos. En primer lugar, los dirigentes provinciales y municipales han abogado por no comer caza silvestre, y muchos restaurantes, restaurantes y público en general han acatado esto voluntariamente. Para enriquecer la cultura alimentaria, se crían artificialmente muchos "juegos".
La segunda característica de la cocina cantonesa es su sabor ligero, que se puede resumir en cuatro palabras: "fresco, tierno, suave y fragante". Ésta es la razón fundamental por la que la cocina cantonesa es tan popular. Hay muchos tipos de condimentos al estilo cantonés, incluidos los ácidos, dulces, amargos, picantes, salados y frescos. Pero si un barco usa una pequeña cantidad de jengibre, cebolla y ajo como "ingredientes" y usa condimentos menos picantes como chiles, no será salado ni dulce. La cocina cantonesa enfatiza el color y busca gas magnesio (lo que significa calentar el magnesio con fuego, agregar aceite y hervir el aceite para que las verduras fritas tengan aroma), y el picante es el adecuado. La cocina cantonesa persigue el sabor y aroma original de las materias primas, como el marisco fresco, la caza, etc., que deben cocinarse inmediatamente después del sacrificio para que se consideren auténticas. La gente de Guangzhou come pollo, pero su comida favorita es el pollo hervido. El método para hacer pollo hervido es hervir el agua, luego detener el fuego y remojar el pollo desnudo en agua hirviendo hasta que esté cocido. Los extranjeros no se atreven a comerlo cuando ven la sangre en los huesos. De hecho, la piel y la carne se cocinan manteniendo el sabor original del pollo, y al comer se añaden ingredientes como jengibre y sal. El "pollo Qingping" es la geisha entre los pollos de corte blanco y es conocido como "el mejor pollo de Guangzhou". Simplemente se remoja en salmuera blanca sin ningún ingrediente, pero la piel es suave, la carne blanca y fragante y los huesos están llenos de sabor. Esta búsqueda de ternura, frescura y sabor original no sólo se ajusta a las características climáticas de Guangzhou, sino que también cumple con los requisitos de la nutrición moderna. Es una cultura alimentaria relativamente científica.
La tercera característica de la cocina cantonesa es que es buena para el cambio, bien hecha e innovadora. La cocina cantonesa tiene la ventaja de la hibridación. Porque la historia de la cocina cantonesa es la intersección de las culturas alimentarias chinas y extranjeras y la innovación continua combinada con las características climáticas regionales. A lo largo de la historia, los inmigrantes del norte se trasladaron a Lingnan varias veces y difundieron los métodos de cocina del norte en Guangdong. Desde finales de la dinastía Qing, la apertura de Guangdong al mundo exterior también ha penetrado elementos de la cultura gastronómica occidental. Hay más de 30 métodos de cocción de la cocina cantonesa. Entre ellos, el remojo, el asado y la cocina de Sichuan se trasplantan del norte, mientras que freír y freír se toman prestados de la comida occidental. Los cantoneses son de mente abierta, no dogmáticos y siempre buenos en la imitación y la innovación. Por ello, la elaboración de platos y snacks debe ser variada, poco convencional, bien elaborada y rica en variedad. La cocina cantonesa también presta atención a los cambios según las estaciones, ligera en verano y otoño, espesa y rica en invierno y primavera. Todos los platos del banquete reciben buenos nombres. Por ejemplo, el plato de gato viejo guisado y gallina vieja con tres serpientes se llama "dragón, tigre y fénix", y el plato de castañas de agua fritas con camarones se llama "espíritu de dragón y caballo". Hasta ahora, hay más de 5.400 tipos de platos cantoneses, más de 1.000 tipos de dim sum y cientos de snacks. Sólo en Souji hay cientos de tipos. Casi todos los restaurantes y restaurantes famosos tienen su propio "pollo exclusivo" para atraer clientes. Los famosos incluyen el pollo Qingping, el pollo Wenchang, el pollo Taiye, el pollo salado Dongjiang, el pollo Dongfang Shijia, el pollo Taotao Jiangzi, etc.