¿Qué es la cocina Hangbang?
¿Por qué Pekín? Porque después de Shanghai y Nanjing, Beijing es otra posición clave para que la cocina de Hangzhou conquiste la ciudad. Varias empresas de catering famosas de Hangzhou han entrado en Beijing. La cocina de Hangzhou se ha mantenido estable en Shanghai y Nanjing, pero está en pleno apogeo en Beijing.
La cocina Hangbang, la estrella de la cultura gastronómica china, se ha convertido recientemente en el centro de atención de todos los ámbitos de la vida. Algunas personas dicen: la cocina de Hangzhou está muriendo, la mitad de los restaurantes están perdiendo dinero, otras cocinas están prosperando y la cocina de Hangzhou está muriendo. Por lo tanto, muchas personas están ocupadas ondeando banderas y gritando para revivir la gloria de la cocina Hangbang, como estudiar dónde irá la cocina Hangbang, o volver a seleccionar los platos famosos de Hangzhou...
¿Es este realmente el caso? ? En Hangzhou, rodeado de estas opiniones públicas, realmente no conozco el verdadero rostro de Lushan. Entonces, ¿qué tal si cambias tu perspectiva y miras la cocina de Hangzhou con tu tercer ojo? Por lo tanto, el periodista visitó la industria de catering en Beijing junto con camaradas de la Oficina de Comercio Municipal de Hangzhou y la Asociación de la Industria Hotelera y de Catering.
Los restaurantes de Hangzhou siguen dirigiéndose hacia el norte.
El 18 de agosto, el restaurante Hangzhou Sentinel Seafood Atang Abalone abrió grandiosamente en la calle Chaoyang North, distrito de Dongcheng, Beijing, edificio de oficinas de Beijing en Hangzhou. Después de escuchar la noticia, muchas celebridades nacionales y extranjeras vinieron a probar la cocina Hangbang y la elogiaron como una nueva y hermosa tarjeta de presentación de Hangzhou. Hacía mucho tiempo que no oíamos nada parecido y enseguida nos deshicimos de nuestro estado de ánimo deprimido.
Entrar en la tienda Sentinel Seafood Beijing es como ir al restaurante Sentinel Seafood en Hangzhou. La fachada aquí es la misma que la de la tienda de Hangzhou, con una decoración exquisita, que es muy coherente con la imagen general de Hangzhou. Muchos artistas famosos, incluido Xie Jin, han elogiado al restaurante de Hangzhou por mejorar la imagen de la oficina de Beijing. En el futuro, la gente vendrá a la oficina de Beijing para hacer negocios. Simplemente diga Sentinel Seafood y el taxista sabrá dónde está.
Se informa que la tienda tiene un área comercial de 1.000 metros cuadrados y es un restaurante de tamaño mediano adecuado para negocios de nivel medio a alto. Aquí hay 11 salas privadas y el vestíbulo del primer piso tiene capacidad para más de 100 personas. Se dedica principalmente a la cocina de Hangzhou, la cocina cantonesa, los platos de abulón y golondrinas y la cocina popular. Esta tienda es la octava de la empresa. Anteriormente, se han abierto con éxito restaurantes y hoteles con diferentes posiciones en Hangzhou, el distrito de Xiaoshan, Shaoxing, Yiwu y otros lugares.
El desarrollo de la Expedición del Norte es bastante diferente al de Jiangsu y Zhejiang, y han surgido muchos problemas nuevos en términos de transporte de materias primas, posicionamiento en el mercado, alojamiento de los empleados y costos operativos. ¿Por qué un restaurante de Hangzhou se arriesgaría a ir a Beijing? El operador de la empresa explicó: Esto demuestra que Hangbang Cuisine ha madurado en términos de operaciones comerciales y también demuestra que las ambiciones de los operadores de Hangbang Cuisine no han disminuido. En aquel entonces, la cocina Hangbang era muy apreciada en otros lugares, especialmente en la capital, Beijing, y la cocina Hangbang traerá mayor gloria. ¿Bien? ¡Escuche las opiniones de otros operadores de restaurantes de Hangzhou en Beijing!
Los logros de una persona se conocen fácilmente fuera de su propia unidad
Si la gente de Hangzhou va a Beijing para viajar, hacer negocios o recibir invitados, venga a nuestro propio restaurante de Hangzhou. Actualmente, hay muchos restaurantes famosos de Hangzhou en Beijing que pueden servirnos, como Wahaha, Zhang Shengji, Xin Kaiyuan, Ni Hong y West Lake Spring. Algunos incluso abrieron varias tiendas. Una familia puede comer alimentos frescos durante un mes. Y constantemente se abren nuevas tiendas. Esta vez nos acompañó Li Hongwei, director general de una conocida empresa de catering. Sus ojos se movían de un lado a otro, sabiendo lo que buscaba sin preguntar.
Un mes antes de la apertura de la tienda Sentinel Seafood Beijing, “Jiangnan Little Chef” de West Lake Spring Catering Company abrió en la azotea de la librería Zhongguancun World, justo enfrente de la segunda tienda del Beijing New Century Hotel. Sentinel Seafood está ubicado en la oficina de Hangzhou Beijing, y Zhang Shengji está ubicado en la oficina de Zhejiang Beijing, ubicada en el tercer anillo norte de Beijing. Wahaha tiene el mayor número de tiendas en Beijing, distribuidas en diferentes zonas de Beijing.
Como solo estuvimos tres días en Beijing, no pudimos completar el recorrido a pesar de nuestra agenda ininterrumpida. Wahaha Hotel tiene sólo una tienda en Hangzhou. Inesperadamente, se abrieron cuatro tiendas en Beijing a la vez y dos más están en renovación. Habrá seis tiendas el próximo mes. El segundo día después de nuestra llegada a Beijing, el hotel Wahaha en Shijiazhuang acababa de abrir su tienda en un hotel de cinco estrellas. Tiendas como Xinkaiyuan y West Lake Spring también tienen su sede en Beijing y se están expandiendo a áreas circundantes, como Zhengzhou y Shijiazhuang.
Lo que llama especialmente la atención es la quinta tienda de Wahaha en Beijing, que se diferencia de las tiendas anteriores que cubren decenas de miles de metros cuadrados. Este restaurante tiene menos de 1.000 metros cuadrados y está ubicado en el patio donde se hospedaba Cixi. Tiene solo tres salones privados y se parece un poco a la cocina de Tan. Según los informes, los platos palaciegos aquí son mejores que los platos oficiales de la familia Tan. Inesperadamente, la cocina Hangbang, que alguna vez fue descartada como "comida chatarra", también puede producir la cocina palaciega más sofisticada de Beijing, lo que hace que la gente sea un poco olvidadiza.
Según expertos del sector de la restauración en Pekín, el Hangzhou Cuisine Group, compuesto por estos famosos restaurantes de Hangzhou, ha superado a la cocina cantonesa, de Sichuan y de Hunan, que llevaban varios años luchando con la cocina de Hangzhou, y se ha convertido en la cocina dominante en Beijing. El desarrollo de los restaurantes de Hangzhou en la competencia ya no se refleja en áreas más grandes y más tiendas, sino en ambientes más bellos y platos más exquisitos. La guerra de precios que se ha probado y es cierta en Hangzhou es todo lo contrario en Beijing: ¿quién tiene el precio más alto? ¡La anchoa al vapor se vende por más de 100 yuanes en Hangzhou y aquí se vende por más de 1.000 yuanes! Aunque es sólo "más un cero", es realmente impresionante.
Según los operadores de Xinkaiyuan, las dos tiendas que abrieron fueron traídas por jefes de Beijing para cooperar. Todo lo que necesitan es marca, tecnología y gestión. Se puede ver que la reputación de la cocina de Hangzhou es bien conocida.
Dado que las flores dentro de la pared son fragantes fuera de la pared, no es sorprendente que las flores dentro de la pared también sean fragantes, pero estamos acostumbrados a olerlas. De hecho, la cocina de Hangzhou es algo de lo que deberíamos estar orgullosos.
Los restaurantes de Hangzhou deberían ser flexibles.
Los restaurantes de Hangzhou en otros lugares siempre han tenido la ventaja de la escala, con decenas de miles de metros cuadrados y más de 90 salas privadas. Más tarde, el área de los restaurantes de Hangzhou era de menos de 5.000 metros cuadrados.
El Wahaha Hotel lleva cuatro años en Beijing y sus condiciones comerciales han ido mejorando. El templo Longfu, distrito de Dongcheng, donde se encuentra la primera tienda, solía ser un lugar apartado, pero ahora el área circundante se ha vuelto más calurosa y gradualmente ha formado una calle comercial. Luego, las cuatro tiendas están todas en el área de Zhongguancun, frente a la Universidad de Tsinghua, Century City y Zhongguancun Plaza. Su superficie se ha reducido de 10.000 metros cuadrados, 8.000 metros cuadrados y 5.000 metros cuadrados a los 1.000 metros cuadrados actuales. Sin embargo, debido a la decoración cada vez más elegante del ambiente, los platos más exquisitos y el negocio en auge, Wahaha figura entre el primer grupo de restaurantes de cinco estrellas en Beijing. El desarrollo de Wahaha se considera un microcosmos de los restaurantes de Beijing y Hangzhou.
Ahora que los restaurantes de Hangzhou son famosos por su comida y servicio, ya no necesitan depender de grandes restaurantes estilo portaaviones para atraer la atención de los consumidores. Más importante aún, los consumidores ya no son supersticiosos con respecto a las grandes tiendas y el consumo se ha desviado. Los restaurantes pequeños y exquisitos llaman más la atención. Por lo tanto, en este caso, los restaurantes de cocina de Hangzhou que ingresan a Beijing han puesto su mirada en las casas con patio con las características históricas y culturales más locales de Beijing.
En el pasado, había muchas casas con patio en Beijing. Hoy en día, debido a la reconstrucción urbana, el número de casas con patio está disminuyendo gradualmente, especialmente en el área de Zhongguancun. La casa con patio en la tienda Wahaha Zhongguancun es aún más rara. Tiene tres entradas y no es una casa con patio donde viven los ciudadanos comunes. Hangbang Cuisine se instaló en este antiguo patio real, lo cual es un hito. Marca que Hangbang Cuisine ya no dependerá únicamente de la escala y los precios bajos para ganar, sino que se embarcará en un nuevo camino de productos de alta calidad.
Sentinel Seafood se especializa en mariscos de abulón en Beijing, y la decoración también es de primera clase. Se entiende que muchas tiendas de abulón en Beijing han sido descuidadas. Sentinel Seafood realmente admira la industria. El presidente Tang Haimiao dijo: No solo opero golondrinas de abulón y aleta de tiburón, sino que también tengo la cocina de Hangzhou como apoyo, por lo que no tengo miedo de no tener un amigo cercano en este gran mercado. Zhang Shengji llegó a Beijing antes, por lo que la gente de Beijing tiene una impresión diferente de Zhang Shengji que la de Hangzhou. Cuando la gente de Hangzhou habla de Zhang Shengji, inmediatamente piensan en el viejo estofado de pato de 68 yuanes, pero lo que la gente en Beijing piensa es en la exquisita y deliciosa cocina de Hangzhou, incluidos banquetes que cuestan decenas de miles de yuanes. Como sugiere el nombre, el "Jiangnan Little Chef" en West Lake produce en primavera exquisitas guarniciones, que de hecho son muy atractivas para las personas de los círculos empresarial y cultural.
Entre los más de 50.000 restaurantes de Beijing, hay más de una docena de restaurantes de Hangzhou que son famosos en toda la ciudad. Casi todo el mundo está orgulloso de comer en los restaurantes de Hangzhou. Esto es realmente increíble.
Los pekineses reconocen que la cocina de Hangzhou sigue siendo la cocina número uno en Beijing. ¿Por qué la gente de Hangzhou está preocupada por la cocina Hangbang?
Los operadores de la cocina de Hangzhou creen que las razones son amplias: primero, el desarrollo excesivo de la industria de catering de Hangzhou, la afluencia de platos extranjeros, un círculo vicioso de guerras de precios, ganancias operativas decrecientes y pérdidas crecientes. en segundo lugar, la tecnología de la industria de la restauración existe una brecha evidente en el talento directivo. En el pasado, se podía acudir a empresas estatales para cazar talentos, pero ahora sólo pueden cazarse entre sí. Como resultado, muchos "gatos de tres patas" manipulan cucharas y dan órdenes, y la calidad de los platos y servicios no es tan buena como antes; en tercer lugar, muchas personas malinterpretan la cocina Hangbang, pensando que se trata sólo de unos pocos platos famosos. Como resultado, las nuevas hortalizas desarrolladas e introducidas se consideraban hortalizas extranjeras. De hecho, la mayoría sigue siendo cocina Hangbang, como anchoas fermentadas y huesos de res estofados, pero las materias primas son innovadoras...
La cocina Hangbang es amplia y profunda. Es un sistema de catering que vale la pena explorar. no puede ser como una escoba.
Shen Guanzhong, presidente de la Asociación de la Industria Hotelera y de Catering de Hangzhou, dijo después de visitar el restaurante Hangzhou en Beijing: La cocina de Hangzhou todavía tiene un largo camino por recorrer y no podemos olvidar a nuestros antepasados. Redescubramos la cocina de Hangzhou y creemos una mayor gloria.