¿Qué es la pasteurización?

Existen tres tipos de métodos de pasteurización:

1. Pasteurización a temperatura ultraalta: La pasteurización a temperatura ultraalta se utiliza principalmente en queso de café y jugos en caja excepto en Europa, estos. Los productos se calentarán a una temperatura que exceda el punto de ebullición y se esterilizarán instantáneamente en condiciones de 250 _ (bajo presión). Los productos que salen de esta forma no necesitan refrigeración porque ya son esterilizados. A veces se descubre que después de exponerse a temperaturas tan altas, el producto tendrá un olor a cocido. Este método tiene importantes inconvenientes, por ejemplo, el envasado aséptico de productos lácteos después de la pasteurización a temperatura ultraalta provocará una gran pérdida de algunos nutrientes importantes en la leche, como vitaminas y aminoácidos. Al mismo tiempo, se formarán reacciones químicas. temperatura alta Esto hace que la leche cambie de color y provoque más precipitaciones.

2. Pasteurización intermitente o pasteurización en tanque: La pasteurización intermitente o pasteurización en tanque es la forma más temprana de pasteurización. Calienta el producto a 145 grados Fahrenheit y mata las bacterias más comunes. Este método requiere el uso de un recipiente o balde grande y, por lo tanto, requiere una gran cantidad de espacio. Por este motivo, sólo un pequeño número de fábricas utilizan este método de esterilización.

3. Pasteurización de corta duración a alta temperatura: La pasteurización de corta duración a alta temperatura es un método de mayor temperatura y menor tiempo. Este es un método de procesamiento ampliamente utilizado para la pasteurización de la leche. La "temperatura de aislamiento" es 161F. Este método es un proceso de procesamiento continuo que utiliza "tubos de aislamiento". Los "tubos de aislamiento" son los sistemas de transporte por tuberías después de que se calientan los productos lácteos. pasa por todo El tiempo transcurrido después de la tubería es de 15 a 20 segundos, cuando se esteriliza el producto, si la temperatura es de 161 grados Fahrenheit o más, se llama pasteurización, y luego el producto se enfría y almacena.