¿Cómo hacer cupcakes Qifeng de queso?
118g de harina baja en gluten
Huevos, ocho grandes.
85g de leche
85g de mantequilla
100g de azúcar fina (se pueden aumentar 10g)
Unas gotas de zumo de limón o vinagre.
Cómo hacer Cupcakes Qifeng de Queso
Prepara y pesa los ingredientes necesarios.
Los huevos se sirven mejor calientes, pero por supuesto también se pueden utilizar directamente del frigorífico.
Separamos la yema del huevo y la clara y las ponemos en una olla limpia, sin aceite y sin agua.
Pon en un batidor el queso crema, la mantequilla y la leche, calienta en el agua y revuelve hasta que quede suave y pegajoso.
Vierte las yemas de huevo y mezcla rápidamente.
Tamiza la harina baja en gluten y utiliza un batidor para batir hasta obtener una masa uniforme.
El estado de agitación uniforme.
Añade a las claras unas gotas de zumo de limón o vinagre blanco.
Cuando los ojos de pescado estén en remojo, añadir 1/3 de azúcar.
Batir hasta obtener una espuma fina, después añadir 1/3 de azúcar.
Seguir batiendo hasta que quede suave y añadir el azúcar restante.
Luego batir hasta que esté seco y espumoso. El estado de la espuma seca es: el batidor de huevos se levanta de la masa, tiene esquinas afiladas y no puede mantenerse en posición vertical)
Precalienta el horno a 160 grados antes de preparar la masa. Tomar 1/3 de la crema de clara de huevo y ponerla en el recipiente de pasta de queso con yema, usar una espátula para cortar y mezclar uniformemente, darle la vuelta como si fuera un salteado, no darle la vuelta, de lo contrario se desespuma fácilmente)
Luego tomar 1/3 de la crema de clara de huevo. Poner en el bol de pasta de queso y yema y mezclar uniformemente con una espátula.
Verter todos los huevos del recipiente de masa de queso y yema en el recipiente de nata de clara de huevo, mezclar uniformemente hasta que la masa quede fina y finalmente ajustar a buen estado. La fotografía fue tomada de noche, un poco oscura, un poco blanca, en realidad un poco amarilla.
Vierte la masa para pastel preparada en el molde para vasos de papel. También puedes ponerla en la abertura decorativa y exprimirla en el molde para vasos de papel. Yo solo uso una cuchara.
130-160 tarda unos 25 minutos. Ajústelo según su propio horno, porque el temperamento de cada horno es diferente. Golpee el pastel sobre la mesa varias veces para sacudir las burbujas grandes. Hornea hasta que la superficie esté dorada y sácala inmediatamente después de hornear.