¿Por qué luchar por sopa roja y sopa verde? La sopa de frijol mungo de Suzhouning es transparente.
De hecho, si la sopa de frijol mungo es roja o verde está determinada por el grado de oxidación de los polifenoles de los frijoles mungo. Cuanto mayor es el grado de oxidación, más rojo es el color de la sopa.
El grado de oxidación está relacionado con la calidad del agua y el contacto con el oxígeno. La diferencia en la calidad del agua entre el norte y el sur hace que la sopa sea roja o verde. Además, es fácil cocinar sopa de frijoles "verdes" tapando la olla para reducir el contacto con el oxígeno.
Ante la disputa entre el rojo y el verde, la gente de Suzhou no puede evitar plantear lentamente una pregunta: ¿Qué es el rojo y el verde? ¿No debería ser transparente la sopa de frijol mungo?
La gente de Suzhou es famosa por su énfasis en la comida. Incluso un plato de una bebida común de verano, la sopa de frijol mungo, es único y diferente a cualquier otro lugar.
La primera vez que pedí una sopa de frijol mungo en una tienda callejera de Suzhou, me sorprendió:
¿Qué tiene de malo la sopa de frijol mungo de Suzhou?
En otros lugares, la sopa de frijol mungo se utiliza principalmente como bebida y se come como guarnición; la gente de Suzhou simplemente convierte la sopa de frijol mungo en "gachas de los ocho tesoros" y la come como postre.
Tomé un sorbo con un dejo de duda y de inmediato quedé conquistado. ¿Qué clase de sopa mágica de frijoles mungo es esta? ¡La gente de Suzhou es tan buena en la vida!
Esta taza única de "sopa de frijol mungo de hadas" es lo único que la gente de Suzhou come en verano, y cada porción es la exquisitez de la gente de Suzhou.
La exigencia de la gente de Suzhou recayó primero en los frijoles mungo y el arroz glutinoso.
El marrón y el amarillo no son frescos, ¡no! Los que tienen manchas blancas están apolillados, ¡no! Recoja los frijoles mungo de piel verde, regordetes y sin defectos en la bolsa. El arroz glutinoso también debe quedar redondo y con granos regordetes y brillantes.
“¡La buena sopa de frijol mungo se cuece al vapor!” Para que la sopa de frijol mungo quede más clara, la gente de Suzhou utiliza “vapor” en lugar de “hervir”. Los ingredientes y el agua se elaboran por separado. Remoje los frijoles mungo y el arroz glutinoso en agua durante la noche, póngalos en un cajón y cocine al vapor hasta que los frijoles mungo revienten ligeramente y el arroz glutinoso esté suave y glutinoso. Deje enfriar y reserve.
La sopa transparente aparentemente ordinaria de la sopa de frijol mungo al estilo soviético es en realidad agua con azúcar de roca y aroma a menta, que es el alma de toda la sopa de frijol mungo.
Es fácil preocuparse, simplemente agregue un poco de esencia de menta al agua con azúcar de roca y estará fragante de inmediato. Tenga en cuenta que debe hervir lentamente agua, hojas de menta y azúcar de roca para que el agua de menta quede más natural y suave.
Pon los frijoles mungo al vapor y el arroz glutinoso en tazas y tazones, y vierte agua helada con menta. La exquisita gente de Suzhou se negó a darse por vencida y le puso sus frutas secas confitadas favoritas para agregarle un sabor dulce.
Si te gusta el dulzor tradicional al estilo soviético, agrega un poco de seda roja, azúcar de melón de invierno, dátiles confitados; ahora algunas personas prestan atención a la salud y agregan pasas, frijoles, cebada, etc.
Según el anciano, este tipo de sopa de frijol mungo "versión de lujo" con ricos ingredientes sólo podía permitirse a los ricos en el pasado. Con la mejora del nivel de vida, la gente común también aprendió la etiqueta de las familias numerosas y actualizó la sopa de frijol mungo a lo que es ahora.
Una taza de sopa de frijol mungo al estilo Bingsu con ingredientes sólidos y una artesanía exquisita es definitivamente el "agua feliz de la casa gorda" para que la gente de Suzhou alivie el calor del verano. Incluso puede describirse como "rejuvenecimiento del verano". sopa".
Sentado en una tienda de la calle con el aire acondicionado encendido, se servía una taza de sopa de frijoles mungo. Los frijoles verdes oscuros y el arroz glutinoso blanco flotaban en el agua clara de menta y las frutas confitadas empapadas en azúcar. El agua era cristalina y los coloridos hilos verdes añadían un toque de vitalidad.
El agua fría de menta entra en la boca y la sensación fresca y fresca golpea directamente a Tianling Gai. Después de una taza, el calor en el estómago desaparece y la persona acalorada y cansada inmediatamente recupera la cordura. No me atrevía a respirar después de beberlo porque tenía miedo de que tuviera demasiado frío en la boca.
Mastique suavemente los ingredientes de la sopa. Los frijoles mungo son suaves y densos, y el arroz glutinoso es suave y masticable, similar a las perlas del té de burbujas. Las frutas confitadas remojadas en agua de menta son dulces y tienen la fragancia de la menta... ¡La sopa de frijol mungo trae tanta felicidad como el té con leche y la cola!
Además de su sabor fresco y dulce, lo que hace que la sopa de frijol mungo sea el ídolo número uno en el campo de aliviar el calor del verano en Suzhou es su sólido efecto refrescante.
La sopa de frijol mungo es rica en vitamina B, potasio, sodio, calcio y otros minerales. Es simplemente una "bebida vitamínico-mineral" natural que puede reponer rápidamente los minerales perdidos con los fluidos corporales en verano para lograr el propósito de aliviar el calor.
Quizás la sopa transparente de frijol mungo con arroz glutinoso confitado sea realmente extraña y un poco anodina para los forasteros, pero a los ojos de la gente de Suzhou, beber un plato de sopa de frijol mungo en el caluroso verano es una sensación de ritual.
Sin embargo, debido a la dificultad de prepararla, muchas personas ya no preparan sopa de frijol mungo a mano, y en este momento histórico surgieron tiendas que vendían sopa de frijol mungo.
Zi Xiaoxiang en Dinghui Temple Lane, Little Dad en Wangtianjing Lane... La gente de Suzhou puede nombrar varios restaurantes de sopa de frijol mungo.
Aunque la sopa de frijol mungo que se vende en la tienda es un poco menos impersonal, los ingredientes y métodos siguen siendo muy particulares, porque la gente de Suzhou no es gente común y corriente que no pierde el tiempo, e incluso los toma- Nuestro empaque es inusual:
La sopa de frijol mungo al estilo soviético generalmente se envasa en dos tazas, una llena con varios ingredientes y la otra con agua de menta. Este método de envasado aparentemente innecesario en realidad sirve para evitar que el sabor del frijol mungo y el arroz glutinoso se vea afectado al remojarlos durante demasiado tiempo.
Una taza de sopa de frijol mungo al estilo de Suzhou es rica en ingredientes y meticulosa en todos los aspectos. Al igual que la vida de la gente de Suzhou, es exquisita, rica y cómoda, algo que no se puede aprender en ningún otro lugar.