¿Qué es la tarta de queso?
Criterios de selección de queso:
Color
Comparar la blancura del queso en apariencia; se utiliza como indicador de referencia para la selección del color del queso y la crema del queso.
Sabor Especial
Compara el sabor del queso, que se puede dividir en tres categorías: salado, dulce y ácido, como referencia para elaborar tartas de queso y condimentos del sabor de la leche; Depende de las preferencias personales. A la mayoría de las personas les gusta el rico sabor de la leche.
Sabor
Cuanto más suave sea el sabor, más adecuado será para elaborar postres exquisitos. Generalmente, la mayoría de la gente prefiere los sabores delicados.
Remueve la pasta de queso
La suavidad del queso afectará directamente al sabor del producto terminado.
Guardar a temperatura ambiente
Después de enfriar, conservar a temperatura ambiente durante 24 horas y presionar el bizcocho con la misma fuerza. La estabilidad del producto terminado se juzga por la forma del relieve.
Condimentos
125g queso crema
50g leche
Pasos de elaboración
Preparación 5 Galletas digestivas, colocado en una bolsa ziploc. Utilice un rodillo para obtener un polvo fino. Vierta la galleta en polvo en un bol, vierta la mantequilla derretida y mezcle bien. Con guantes desechables, vierte las galletas en el molde y presiona uniformemente. (Puedes compactarlo con una herramienta de fondo plano) Cortar el queso crema en trozos pequeños, mezclar con la leche y la mantequilla derretida y verter en un recipiente limpio. Suaviza el agua de la olla y revuelve hasta que esté cremosa.
2. Añade la yema de huevo varias veces y mezcla uniformemente con una batidora de mano. Tamice la harina para pastel usando un colador. Revuelve uniformemente con una espátula de goma hasta que la harina y la pasta de queso estén completamente combinadas, hasta que no queden grumos de harina. (En este momento, coloque la pasta de queso mezclada en el refrigerador hasta que espese antes de realizar el siguiente paso). Agregue unas gotas de vinagre blanco y 0,5 g de sal a las claras. Cuando las claras tengan forma de espuma de ojo de pez a velocidad baja, vierta un tercio del azúcar. Ajusta el batidor de huevos al nivel tres (velocidad media) y continúa batiendo. Después de aproximadamente 1 minuto, las burbujas se vuelven más delgadas y se expanden hasta el doble de su tamaño original.
3. Cuando levantas el batidor de huevos, el líquido del huevo no puede pegarse a la cabeza del huevo y parece agua corriente. Agrega un tercio del azúcar. Empieza en tercera y sigue golpeando. Pasado aproximadamente 1 minuto, cuando las burbujas se vuelvan más delicadas y tengan unas líneas microscópicas, añadir otro tercio del azúcar. Continúe batiendo en la tercera marcha hasta que se levante el batidor, las claras del recipiente no puedan soportarlo y el líquido del huevo en el batidor caiga. Este tiempo se llama distribución en ocho partes, también llamada espuma húmeda. Este tipo de proteína es adecuada para hacer tarta de queso ligera. Saca la pasta de queso del frigorífico. La pasta de queso debe estar relativamente espesa en este punto.
4. Añade 1∕3 de las claras de huevo a la pasta de queso y utiliza una espátula de goma para mezclar las claras y la pasta de queso de manera uniforme. (Revuelva de abajo hacia arriba, no revuelva en círculos, de lo contrario los huevos se desespumarán mucho, lo que hará que el pastel se encoja o no se expanda). Vierta toda la pasta de queso mezclada nuevamente en el tazón de clara de huevo y continúe usando una espátula de goma. para mezclar las claras de huevo y la pasta de queso. Revuelva uniformemente, teniendo cuidado de no revolver en círculos. (Precalienta el horno a 140 grados en este momento). La masa del bizcocho mezclada debe quedar muy espesa y delicada. Vierte la masa del bizcocho en el molde y agita un par de veces para crear burbujas de aire.
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