¿Presentar los métodos comunes para ahumar tocino?

Ingredientes

Ingredientes: 1000 gramos de panceta de cerdo.

Ingredientes para el marinado: 30 gramos de sal gorda, 15 gramos de azúcar blanca, 30 gramos de licor de alta concentración, 30 gramos de salsa de soja de marisco, 20 granos de pimienta, 1 anís estrellado y 1 trozo grande de harina seca. cáscara de naranja.

Ingredientes para fumar: 1 taza de arroz blanco, 1 bolsita pequeña de té negro, 1 trozo grande de piel de naranja seca, 2 cucharaditas de azúcar blanca.

Preparación

1. Preparar los condimentos para marinar, cortar la carne de cerdo en tiras finas, lavar con agua fría, escurrir y reservar.

2. Untar sal gruesa uniformemente sobre la carne de cerdo y amasarla con las manos durante 2 minutos.

3. Ponga el azúcar blanca, el vino blanco, la salsa de soja ligera, los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado (partir en trozos pequeños) y la piel de naranja seca (partir en trozos pequeños) en un recipiente grande.

4. Poner el cerdo en el recipiente y darle la vuelta unas cuantas veces para cubrirlo con la marinada.

5. Vierta la carne de cerdo junto con la marinada en una bolsa de plástico gruesa, resistente e irrompible, escurra el aire y ciérrela. Muévalo al estante del refrigerador a 0 grados y deje marinar durante 5 a 7 días (generalmente marinar durante 3 días permitirá que se desarrolle el sabor, pero cuanto más tiempo de marinado, más fragante será. El tiempo de marinado específico depende de la temperatura a ese tiempo, que debe estar por debajo de los 15 grados, para que la carne no se eche a perder)

6. Saca el tocino marinado, limpia la marinada con las manos, pasa una cuerda gruesa de algodón por el. arriba y hacer un nudo.

7. Secar el tocino en un lugar limpio, ventilado y fresco durante 5-7 días (el tiempo de secado específico depende de la temperatura en ese momento, debe ser inferior a 15 grados, para que la carne se pueda conservar). No se echará a perder)

8. El tocino seco se puede retirar. En este momento, la superficie del tocino está muy seca, pero el interior de la carne aún está suave cuando se pellizca. (No lo seques demasiado, no sabrá bien si está demasiado seco)

9. Primero, coloca un trozo de papel de aluminio en la bandeja para hornear, vierte arroz y 1 bolsita pequeña de té negro. , y 1 trozo grande de cáscara de naranja seca (rómpela y córtala en trozos pequeños), 2 cucharaditas de azúcar blanca, mezcla uniformemente.

10. Enciende el horno a 250 grados, coloca la bandeja para hornear en la capa inferior y coloca la carne de cerdo en la penúltima capa. Cubre la carne con un trozo de papel de aluminio y enciende el horno. Caliente a 250 grados y hornee por 25 minutos. (En este momento, puedes ver que el arroz de debajo está quemado y sale humo negro del horno).

11. Colocar una capa de papel de aluminio dentro del wok, verter arroz, té negro, piel de naranja y azúcar, poner una rejilla encima, poner los trozos de cerdo, cubrir el cerdo con un trozo de periódico o papel de aluminio, tapar la olla y ahumar. A fuego medio-bajo, generalmente ahúmalo durante 10 a 20 minutos. Deberías ver humo negro saliendo de la olla y la carne de cerdo se vuelve marrón.

12. Deja que el tocino ahumado se enfríe de forma natural, luego envuélvelo en una bolsa de plástico y guárdalo en el frigorífico o congélalo.