¿Qué debes comer durante el Año Nuevo Chino en tu ciudad natal?
Pollo: El pollo representa “buena suerte”, por lo que debes comer pollo durante el Año Nuevo Chino. Cuando yo era niño, todas las familias solían guisar pollo durante el Año Nuevo chino. Cuando tenía dinero extra, comía pollo asado y en ese momento también había pollo ahumado. Los niños disfrutaron comiendo muslos de pollo. El hijo mayor y el nieto mayor cumplen los requisitos y los demás tienen que hacerse a un lado.
Gambas: Si quieres comer gambas durante el Año Nuevo Chino, este plato hay que considerarlo como un plato duro. Debe haber langostinos en casa durante el Año Nuevo chino, y yo soy bueno haciendo langostinos. La sopa roja es especialmente festiva. Recuerdo que cuando yo era niño, las familias que podían comer langostinos eran relativamente acomodadas.
Los momentos de mayor actividad en las zonas rurales son cuando tienen algunos años de agricultura en barbecho. El trabajo agrícola que ha estado ocupado durante un año se puede dejar de lado temporalmente y los que salieron a trabajar han regresado. Encuentre un día soleado en invierno, contrate a un carnicero de cerdos con anticipación, pida a la gente que le ayude a cazar cerdos, corte leña seca, mate a los cerdos grandes y gordos en el chiquero y celebre el Año Nuevo con gran prosperidad.
El día de la matanza del cerdo, debes avisar a tus vecinos y familiares del pueblo, no necesariamente para que te ayuden a atrapar el cerdo, sino más bien para expresar tu gratitud. Los aldeanos nos ayudan desde hace un año. En este día, los miembros de la familia deben levantarse temprano y hervir una olla grande de agua, con grandes trozos de leña en la estufa. En el frío del 9 de marzo, los invitados no podían vivir sin fuego.
No te preocupes, los matadores de cerdos y los cazadores de cerdos ya han llegado, han llevado la palangana de madera, han quitado los paneles de las puertas, han encontrado cuerdas y han atado a los cerdos gordos en el corral cuando estén listos. . El cerdo parece saber que está condenado, pero siempre lucha hasta quedar cubierto de excremento de cerdo y poco a poco exhausto, pero no se dará por vencido.
Quienes matan cerdos son expertos en el arte desde hace décadas, pero no sufren mucho con un solo corte. Se hicieron la permanente con agua hirviendo, se lo afeitaron con un raspador de hierro y lo limpiaron después de tres, cinco y dos veces. Es hora de mostrar tus habilidades para matar cerdos.
La división aparentemente inadvertida es de hecho una experiencia profunda. Dividí todo el cerdo maravillosamente como un trabajador calificado, luego corté un trozo de carne fresca con grasa y huesos finos y lo llevé a la cocina para cocinar. Este es el plato principal del banquete de la matanza del cerdo. No cortaré deliberadamente la carne en el asiento trasero, lo que angustiará a mi familia, ni cortaré la carne en la panza del cerdo, lo que hará que la gente se ría de mi familia. Mi familia debe tener dignidad para que los invitados puedan tener suficiente comida sin desperdiciarla.
Las verduras en las zonas rurales son muy monótonas en invierno. Las coles y los rábanos son los protagonistas de las hortalizas en la mesa. Se deben utilizar zanahorias para guisar sopa de cerdo, que también es el plato más importante de la mesa; se deben incluir huesos magros, trozos de carne grasa, mitad grasa y mitad carne, y la carne debe representar más de la mitad. Deje que todos los invitados coman y beban bien. Al cerdo al vapor hay que añadirle azúcar, lo que demuestra que la vida es dulce.
Una mesa de arroz con cerdo del Año Nuevo Chino simboliza la llegada del nuevo año y profundiza la relación entre vecinos.
Después de que los invitados se fueron, el anfitrión no quedó tan ocioso. Marinó la carne de cerdo, marcó las manitas de cerdo y refinó la manteca... El bocado más delicioso que recuerdo fue el de cerdo dorado y crujiente. Residuos de aceite. Un trozo de residuo de manteca que acababa de salir de la sartén estaba crujiente y masticable en mi boca. Era fragante y aceitoso.
En Nochevieja, las empanadillas rellenas de restos de aceite fueron mi bocado más inolvidable. Después de convertir los residuos de manteca en rellenos de bola de masa, no quedan tan crujientes como antes. Está hecho con sopa de bola de masa y es un poco grasoso. Medio bocado de bolas de masa se llenó lentamente de felicidad, lleno del sabor del pasado.
Después de dejar mi ciudad natal durante muchos años, compro un poco de manteca de cerdo y refino algunos residuos de aceite cada año para satisfacer mis inquietas papilas gustativas y revivir mi inolvidable infancia. Puede que nunca olvide este sabor en mi vida. El 50% del residuo de manteca se concentra con aceite de corona fresco y se hierve con manteca de cerdo. El residuo de aceite queda crujiente. La otra mitad son 250 g (crujientes originales).